Expresskochen vegetarisch

Frischkühlfach hält sich die knackige Reserve bei 0 Grad und 90% Luftfeuchtigkeit sogar 1 Woche taufrisch.

    2 Dressing fix und fertig gemixt Wenn die Salatsauce im Kühlschrank wartet, kann man im Handumdrehen Frischkost anbieten. Für 1 Liter Vinaigrette 250 ml Weißweinessig, 1 EL Senf, 2 TL Salz und 1 / 2  l Raps- oder Olivenöl im Mixer oder im Dressing-Shaker gut vermischen. In eine Flasche oder ein Schraubglas füllen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. Vor Gebrauch immer kräftig schütteln, damit sich eventuell getrennte Bestandteile wieder vermischen.

    3 Eiskalter Gemüsevorrat Haben Sie frisches Gemüse im Garten? Ab damit ins Gefriergerät! Aber bitte vorher blanchieren. So geht’s: Geputztes Gemüse, z. B. grüne Bohnen oder Erbsen für 2–4 Min. in reichlich kochendes Salzwasser geben. Mit einer Schaumkelle herausheben und in einer Schüssel mit kaltem Wasser und einigen Eiswürfeln abschrecken. Gemüse gut abgetropft in Gefrierbeuteln portionsweise einfrieren.
    Kartoffelscheiben schnell im Griff Kartoffeln haben lange Garzeiten, sind – im Ganzen gekocht – in der Expressküche nur als Beilage zu verwenden. Mit dem Vorkochtrick aber gewinnt man Zeit: Kartoffeln schälen und auf einem Gemüsehobel in 5 mm dünne Scheiben hobeln. Mit Salzwasser bedeckt aufsetzen und 5 Min. garen. Dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Auf einem Tablett im Tiefkühler einfrieren, dann portionsweise in Gefrierbeutel umfüllen. Ideal als Grundlage für Bratkartoffeln, Salate, Suppen und zum Ausbacken in der Fritteuse.
Getreidekörner garen
    Kochen mit Getreidekörnern muss nicht zwangsläufig zeitaufwendig sein. Wer größere Mengen auf Vorrat kocht, hat immer eine schnelle Grundlage für seine Gerichte.
    200 g Getreide (z. B. Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste; gereinigt, möglichst aus ökologischem Anbau)
    1 / 2  TL Salz
    Für 4 Personen
    12–15 Std. Einweichen 15–45 Min. Kochen
    15–60 Min. Quellen

    1 Das Getreide in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen. Das Getreide mit der entsprechenden Menge Wasser in eine Schüssel geben: Hafer (1,5–2-fach), Dinkel, Grünkern, Gerste, Naturreis (2–2,5-fach), Roggen, Weizen, Wildreis (2,5-fach). 12–15 Std., am besten über Nacht einweichen.

    2 Am nächsten Tag das Getreide mit dem Wasser aufkochen. Dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Getreide 15–30 Min. (Grünkern, Hafer, Reis) oder 30–45 Min. (Dinkel, Gerste, Roggen, Weizen, Wildreis) bei milder Hitze kochen. Gegen Ende der Garzeit das Salz zufügen.

    3 Nach dem Kochen das Getreide auf der ausgeschalteten Herdplatte im geschlossenen Topf 15–30 Min. (Grünkern, Hafer, Reis) oder 30–60 Min. (Dinkel, Gerste, Roggen, Weizen, Wildreis) quellen lassen.
VORRATS-TIPP
    Im Kühlschrank bleibt das gekochte Getreide 3–4 Tage frisch. Sie können die gegarten Körner auch portionsweise einfrieren.
SPEED-TIPP
    Am schnellsten und äußerst schonend gart Getreide im Schnellkochtopf. Eingeweichte Hirse braucht 7–10 Min., Grünkern, Hafer und Naturreis 6–10 Min. Dinkel, Gerste, Roggen, Weizen und Wildreis sind bereits nach 10–15 Min. gar.
Clevere Alternativen, die Zeit sparen
1 … statt Zwiebel oder Schalotte
    Frühlingszwiebeln Ähnlich würzig im Geschmack, aber pflegeleichter: Das Weiße und Hellgrüne muss nur in Ringe geschnitten werden. Das Schälen und Würfeln entfällt.
2 … statt frischer Kräuter
    TK-Kräuter Petersilie, Schnittlauch, Dill, Basilikum, auch mediterrane Mischungen: bereits gewaschen, gezupft und gehackt wandern sie aus der Packung direkt ins Essen.
3 … statt Kopfsalat, Feldsalat & Co.
    Mini-Römersalat, Eisbergsalat, Radicchio oder Chicorée Bei den festen Köpfen reicht es, die äußeren Blätter zu entfernen oder abzubrausen. Das lästige Putzen, Waschen und Trockenschleudern spart man sich. Auch praktisch, aber vitalstoffärmer: Fertig geputzter Salatmix aus dem Kühlregal.
4 … statt Frischgemüse
    TK-Gemüse Vitaminreich, abwechslungsreich und sehr zeitsparend sind Brokkoli, Blumenkohl, Erbsen, grüne Bohnen, Blattspinat, auch viele Gemüsemischungen, da TK-Gemüse nicht geputzt und geschnippelt werden muss. Auch das Auftauen ist vor der Weiterverwendung nicht notwendig.
5 … statt frischer Tomaten
    Tomaten aus Dose oder Tetrapak Ein absoluter Vorratshit: Die Tomaten sind schon gehäutet, im Ganzen, stückig oder passiert erhältlich. Ideal also für Suppen, Saucen, Aufläufe, Gemüsegerichte oder als