Einmachen von A-Z: Konfitüren, Chutneys, Gelees, Süßsauer Eingelegtes

Anschließend den Topf von der Kochstelle nehmen.
    6. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen.
    7. Die Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Limettenschale besser verteilt.
    Tipp: Wünschen Sie eine stärkere Festigkeit, rühren Sie 1 Päckchen (5 g) Zitronensäure unter das heiße Gelee und machen noch eine zweite Gelierprobe, ehe Sie das Gelee einfüllen.

Apfel-Möhren-Chutney mit Curry
    Raffiniert
    3–4 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 13 g, F: 5 g, Kh: 367 g, kJ: 6934, kcal: 1647
    4 süß-saure Äpfel (etwa 600 g)
    250 g Möhren
    1 Zwiebel
    100 g Rosinen
    120 g frisch geriebener Meerrettich
    1 EL Currypulver (indisch)
    1 TL gemahlener Ingwer
    1 TL Senfmehl
    300 ml Apfelessig
    225 gMuscovadozucker
    2 gestr. TL Meersalz
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Durchziehzeit: etwa 2 Monate
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate
    1. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und der Länge nach in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in schmale Spalten (Halbmonde) schneiden.
    2. Vorbereitete Zutaten in einen Topf geben. Rosinen, Meerrettich, Curry, Ingwer, Senfmehl, Essig, Zucker und Salz hinzugeben. Die Zutaten gut vermischen, unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und 30–40 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis alle Zutaten weich sind und eine marmeladenartige Konsistenz entstanden ist.
    3. Chutney sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen, mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und anschließend etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    4. Chutney kühl, dunkel und trocken gestellt vor dem Verzehr etwa 2 Monate durchziehen lassen.
    Tipps: Muscovadozucker ist ein aromatisch wohlschmeckender, feuchter Rohrzucker mit kleinen Kristallen. Apfel-Möhren-Chutney passt zu Hähnchen- oder Puten-Spießchen.

Apfel-Pflaumen-Fruchtaufstrich
    Für Diabetiker
    4–5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 2 g, F: 1 g, Kh: 446 g, kJ: 7852, kcal: 1856
    350 g rote Pflaumen (vorbereitet gewogen)
    650 ml Apfelsaft (Handelsware)
    1 Pck. Zitronensäure (5 g)
    1 Pck. Gelier-Fruchtzucker 3:1 (350 g)
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 1 Jahr
    1. Zum Vorbereiten Pflaumen waschen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen. Pflaumenhälften in kleine Stücke schneiden und 350 g abwiegen.
    2. Pflaumenstücke, Apfelsaft und Zitronensäure mit Gelier-Fruchtzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
    3. Kochgut eventuell abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.
    4. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Pflaumenstückchen besser verteilen.
    Tipp: Sie können statt Gelier-Fruchtzucker auch Super Gelierzucker 3:1 verwenden, das Rezept dann mit 500 g Pflaumen zubereiten.
    Variante: Beschwipster Apfel-Pflaumen-Fruchtaufstrich. Zum Verfeinern können Sie 100 ml Apfelsaft durch 100 ml Calvados ersetzen. Calvados erst nach dem Kochen unterrühren.

Aprikosen-Chutney
    Raffiniert – mit Alkohol
    4–5 Gläser je 200 ml
    Insgesamt: E: 34 g, F: 8 g, Kh: 333 g, kJ: 8536, kcal: 2035
    400 g getrocknete Aprikosen, ohne Stein
    400 g Zwiebeln
    500 ml (½ l) Weißwein
    300 ml Weißweinessig
    1 schwach geh. EL gemahlener Ingwer
    1 schwach geh. EL Senfkörner
    2 Wacholderbeeren
    10 Pfefferkörner
    1 schwach geh. TL gerebelter Thymian
    2 getrocknete Chilischoten
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    6 EL Orangensaft
    1 gestr. TL Salz
    1–2 EL Flüssigsüße
    75 g Rosinen
    2 Msp. Einmach-Hilfe
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt etwa 6 Monate
    1. Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen. Die Hälfte der Zwiebeln grob hacken, die andere Hälfte zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen.
    2. Aprikosenstücke, Zwiebelstücke und -scheiben in einen großen Topf geben. Wein, Essig, Ingwer, Senfkörner, Wacholderbeeren, Pfefferkörner,