Die beliebtesten Rezepte - China-Kueche

Zucker
    1 El Speisestärke
    100 g Zuckerschoten
    3 El Öl
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    Für die Sauce
    2 cm Ingwerwurzel
    1 Frühlingszwiebel
    330 ml Hühnerbrühe
    1 El Austernsauce
    1 El Shaoxing-Reiswein, ersatzweise trockener Sherry
    1 Tl dunkle Sojasauce
    1 Tl Zucker
    1 Tl dunkles Sesamöl
    2 Tl Speisestärke
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Marinierzeit: ca. 1 Stunde
    pro Portion ca. 568 kcal/2378 kJ, 38 g E, 22 g F, 52 g KH
    1 Die Nudeln in ausreichend kochendem Salzwasser 8 Minuten garen, dann abgießen, abtropfen lassen und mit 1 Tl Sesamöl vermischen. Die Nudeln in 4 kleine Schalen mit flachem Boden geben und abkühlen lassen.
    2 Das Filet waschen, trocken tupfen und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Diese in ca. 4 cm große Stücke teilen. Knoblauch schälen und fein hacken. Filet mit Knoblauch, Sojasauce, Reiswein, Zucker, Speisestärke und Sesamöl in einer Schüssel vermengen, abdecken und im Kühlschrank 1 Stunde marinieren.
    3 Die Zuckerschoten putzen, waschen und in kochendem Wasser etwa 20 Sekunden blanchieren. Abgießen, abschrecken und trocken tupfen. Ingwer schälen und fein hacken, Frühlingszwiebel waschen, putzen und fein hacken.
    4 2 El Öl im Wok stark erhitzen und nacheinander die Nudelplätzchen knusprig braten. Die fertigen Nudelplätzchen herausnehmen und warm stellen. 1 El Öl im Wok erhitzen und das Fleisch portionsweise darin 1 Minute braten, herausnehmen und abtropfen lassen. Verbliebenes Öl im Wok bis auf 2 Tl abgießen.
    5 Wok erneut stark erhitzen. Ingwer und Frühlingszwiebel unter Rühren 10 Sekunden anbraten, dann die restlichen Saucenzutaten bis auf die Speisestärke zufügen. Diese mit 2 El kaltem Wasser anrühren und in die Sauce geben, aufkochen und kurz andicken lassen. Fleisch und Zuckerschoten zugeben, erhitzen und alles auf den Nudeln anrichten.

Nudeln mit Köstlichkeiten

    Für 4 Portionen:
    100 g Möhren
    100 g Rinderfilet
    100 g Schweinefilet
    60 g gekochter Schinken
    1 1/2 Tl Salz
    1 1/2 Tl Pfeffer
    2 EL Zucker
    4 Tl Speisestärke
    9 El Erdnussöl
    250 g chinesische Eiernudeln
    8 Tl Sesamöl
    4 Eier
    200 g Sojabohnenkeimlinge
    80 g küchenfertige gekochte Krabben
    4 El Sojasauce
    60 g Erbsen (TK)
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Marinierzeit: ca. 15 Minuten
    pro Portion ca. 777 kcal/3253 kJ, 37 g E, 38 g F, 72 g KH
    1 Die Möhren waschen, putzen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Das Rinder- und Schweinefilet waschen, trocken tupfen und erst in dünne Scheiben, dann zusammen mit dem Schinken in dünne Streifen schneiden. Das Fleisch mit 1/2 Tl Salz, 1/2 Tl Pfeffer, 1 Tl Zucker, 4 Tl Speisestärke, 4 El Erdnussöl und 8 El Wasser gut vermengen, abdecken und 15 Minuten marinieren.
    2 Die Nudeln in ausreichend kochendem Salzwasser bissfest garen, dann abgießen, abschrecken und mit dem Sesamöl mischen. Die Eier in eine Schale schlagen und verquirlen. Sojabohnenkeimlinge mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    3 Einen Wok erhitzen und mit 5 El Erdnussöl ausschwenken. Dann die Eier hineingeben und unter Rühren stocken lassen. Die Nudeln zu den Eiern geben, dann das marinierte Fleisch mit dem Schinken, die Krabben und die Möhren dazugeben. Alles gut vermengen und mit restlichem Zucker, Pfeffer, Salz und der Sojasauce würzen. Zum Schluss die Erbsen und die Sojabohnenkeimlinge unterheben, alles gar braten und servieren.

Gedämpfter Fisch auf Canton-Art

    Für 4 Portionen:
    2 ausgenommene Fische (à ca. 600 g), z. B. Brassen
    6 cm Ingwerwurzel
    2 Frühlingszwiebeln
    2 El Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry
    2 El helle Sojasauce
    1 Tl dunkles Sesamöl
    1/2 Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    3 El Erdnussöl
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Marinierzeit: ca. 15 Minuten
    pro Portion ca. 415 kcal/1738 kJ, 63 g E, 17 g F, 2 g KH
    1 Die Fische sorgfältig schuppen und die Kiemen entfernen. Die Fische waschen, trocken tupfen und in eine Schüssel legen. Ingwer schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken.
    2 Fische im Kühlschrank für etwa 15 Minuten mit Reiswein, Sojasauce, Sesamöl und 1/3 des Ingwers marinieren. Danach die Fische mitsamt der Marinade auf einem hitzebeständigen Teller in einem Wok auf einen Dämpfer stellen.
    3 Über kochendem Wasser etwa 8 Minuten dämpfen, bis sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt. Nun die Fische auf eine hitzebeständige Platte legen und mit den restlichen Ingwerstreifen, den Frühlingszwiebeln und dem Pfeffer bestreuen. Erdnussöl im Wok stark erhitzen