Die beliebtesten Rezepte - China-Kueche

Ingwer-Ente

    Für 4 Portionen:
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwerwurzel (ca. 6 cm)
    3 rote Paprikaschoten
    500 g frische Ananas (oder 400 g aus der Dose)
    700 g Entenbrust
    3 El Sojaöl
    80 g TK-Erbsen
    75 ml Gemüsebrühe
    6 El helle Sojasauce
    2 El Fischsauce
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
    pro Portion ca. 610 kcal/2554 kJ, 36 g E, 37 g F, 33 g KH
     
    Warenkunde:
In diesem Rezept finden zwei typische Gewürze aus der asiatischen Küche Verwendung: Ingwer und Fischsauce. Ingwer ist eine hellbeige Wurzel mit gelbem Fruchtfleisch. Er hat ein ganz eigenes würzig-scharfes Aroma, das mit einer leichten Süße verbunden ist. Fischsauce dagegen ist eine Würzsauce, die sehr intensiv und salzig schmeckt. Da der Salzgehalt je nach Sorte variiert, sollten Sie die Fischsauce zunächst vorsichtig dosieren oder vorab probieren.
     
    Variation:
Mögen Sie scharfe Saucen? Dann bereiten Sie die Entenbrüste mit einer Sauce aus Kokosmilch und roter Currypaste zu. Hierfür werden nach dem Ausbraten der Haut zunächst die Frühlingszwiebeln mit dem Knoblauch und dem Ingwer kurz angeschwitzt. Dann 1 El rote Currypaste hinzufügen, kurz anbraten, mit 250 ml ungesüßter Kokosmilch ablöschen und 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
    1 Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und das verwelkte äußere Grün abtrennen und die Zwiebeln in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Den Ingwer schälen, zunächst in feine Scheiben und dann in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, Stielansätze herausschneiden, Trennwände und Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch würfeln. Die grünen Blätter der Ananas entfernen, die Ananas schälen und dabei die braunen Augen ausstechen. Die Ananas längs halbieren und den holzigen Strunk aus der Mitte herausschneiden. Die Ananas in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
    2 Die Entenbrüste unter kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen, dann die Haut mit dem Fett vorsichtig abziehen. Die Entenbrust und -haut in Streifen schneiden.
    3 Das Öl in einem Wok oder in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Entenhaut darin ausbraten, dann herausnehmen und anderweitig verwenden (z. B. als Vorspeise). Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer in den Wok oder die Pfanne geben und 2 Minuten anbraten. Paprika, Ananas und Erbsen hinzufügen und kurz mitbraten, dann die ganze Mischung auf den Rand des Woks hochschieben. (Wird das Gericht in der Pfanne zubereitet, Ananas, Paprika etc. auf eine Seite der Pfanne schieben.)
    4 Die Entenbrustscheiben in Portionen von allen Seiten anbraten, dann mit den anderen Zutaten vermischen. Die Gemüsebrühe angießen, mit Sojasauce, Fischsauce und Limettenschale abschmecken und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Reis servieren.

Hähnchenbrust mit Wasserkastanien und Spinat

    Für 4 Portionen:
    450 g Hähnchenbrustfilet
    3 El helle Sojasauce
    3 El Shaoxing-Reiswein, ersatzweise trockener Sherry
    2 Tl dunkles Sesamöl
    1 El Speisestärke
    4 Knoblauchzehen
    2 cm Ingwerwurzel
    2 Frühlingszwiebeln
    120 g ungesalzene Erdnüsse
    120 g geschälte Wasserkastanien
    450 g junger Spinat
    3 El Öl
    1/2 Tl Salz
    1 Tl Chilisauce
    1 El Zucker
    1 Tl chinesischer schwarzer Reisessig
    60 ml Hühner- oder Fleischbrühe
    1/2 Tl frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
    pro Portion ca. 519 kcal/2173 kJ, 41 g E, 27 g F, 27 g KH
    1 Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in 2,5 cm große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit 2 El Sojasauce, 2 El Reiswein, 1 Tl Sesamöl und 2 Tl Speisestärke einreiben. Abdecken und für 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.
    2 Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und fein hacken. Erdnüsse in einem heißen Wok ohne Öl goldbraun rösten, dann herausnehmen und beiseitestellen. Kastanien in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und in dünne Scheiben schneiden.
    3 Den Spinat verlesen, putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. 1 Tl Öl im Wok erhitzen und den Spinat zusammen mit 2 Dritteln des Knoblauchs, dem Salz und 2 Tl Reiswein hineingeben. Zusammenfallen lassen, dann herausnehmen und warm stellen.
    4 Im Wok 1 El Öl erneut stark erhitzen und die Hälfte des Fleischs darin unter ständigem Rühren gar braten, herausnehmen und abtropfen lassen. Mit der zweiten