Die beliebtesten Rezepte - Antipasti

Zitronenmelisse
    100 g Bündner Fleisch
    Salatblätter zum Garnieren (z. B. Lollo Rosso und Feldsalat)
    4 Grissini (italienische Brotstangen)
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
    Pro Portion ca. 147 kcal/615 kJ, 7 g E, 2 g F, 22 g KH
    1 Die Feigen waschen, schälen und in Spalten schneiden. Alles in eine Form füllen und mit dem Grand Marnier und dem Zitronensaft beträufeln.
    2 Die Zitronenmelisse waschen, trocknen, in Streifen schneiden und die Feigen damit bestreuen. Alles ca. 5 Minuten ziehen lassen.
    3 Das Bündner Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden.
    4 Die Fleischscheiben aufrollen und auf vier Desserttellern nach Belieben mit Salatblättern dekorativ anrichten. Die Feigen dazulegen. Mit Grissini servieren.

Gedünstete Artischocken mit frischer Minze

    Für 4 Portionen:
    8 junge Artischocken (ca. 600 g)
    Salz
    Pfeffer
    2 Knoblauchzehen
    4 El Olivenöl
    125 ml trockener Weißwein
    1 El Zitronensaft
    frische Minze
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 34 Minuten
    Pro Portion ca. 83 kcal/348 kJ, 4 g E, 3 g F, 6 g KH
    1 Die Artischocken waschen, den Stiel kürzen und die äußeren Blätter entfernen. Die harten Blattspitzen der übrigen Blätter mit der Schere abschneiden. Artischocken mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin 2 Minuten unter Rühren andünsten. Die Artischocken in die Pfanne legen und bei mittlerer Temperatur weitere 2 Minuten mitschmoren, bis sie goldgelb sind.
    3 Den Wein angießen, die Pfanne abdecken und die Artischocken etwa 30 Minuten garen, bis sie weich sind und eine schöne Farbe haben. Eventuell noch Wein zugeben.
    4 Artischocken aus der Pfanne nehmen und mit Zitronensaft beträufeln. Sofort mit frischen Minzeblättern und Brot servieren.

Carpaccio vom Rind

    Für 4 Portionen:
    300 g Rinderfilet ohne Fett und Sehnen
    1 Staudensellerie
    2 El Zitronensaft
    6 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    50 g Parmesan oder Grana Padano
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 260 kcal/1089 kJ, 19 g E, 19 g F, 2 g KH
    1 Das Rinderfilet für etwa 1 Stunde in das Tiefkühlfach legen, bis es leicht angefroren ist. Dann in hauchdünne Scheiben schneiden.
    2 Den Staudensellerie putzen, waschen und den oberen Teil fein würfeln. Zitronensaft mit Öl und Salz mischen und zu einer cremigen Sauce verrühren.
    3 Die Filetscheiben auf einen Teller legen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Dann die Sauce darüberträufeln.
    4 Das Carpaccio etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Währenddessen mit Folie abdecken. Dann den Käse darüberhobeln und die Selleriewürfel dazugeben.

Vitello Tonnato

    Für 4 Portionen:
    600 g Kalbfleisch aus der Nuss
    3-4 Stangen Staudensellerie
    1 Möhre
    1 Zwiebel
    3 Gewürznelken
    1 Lorbeerblatt
    500 ml Weißwein
    1 Tl Salz
    140 g Thunfisch aus der Dose
    3 Sardellenfilets in Salzlake
    2 Eigelb
    3 El eingelegte Kapern
    1 Zitrone (Saft)
    100 ml Olivenöl
    schwarzer Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde
Marinierzeit: ca. 24 Stunden
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
    Pro Portion ca. 380 kcal/1591 kJ, 26 g E, 25 g F, 7 g KH
    Warenkunde:
Ein edler Klassiker aus der italienischen Küche: Insbesondere an heißen Sommertagen begeistert diese leichte Vorspeise nicht nur Fleischliebhaber. Und wem das Kalbfleisch-Kochen zu aufwändig ist, der kann auch hauchdünne Scheiben Putenbrustaufschnitt kaufen.
    Variation:
Statt Kapern können Sie auch rosa Pfefferkörner über das Gericht geben.
    Tipp:
Zum Aufschneiden des Fleisches verwenden Sie ein scharfes Messer oder eine elektrische Schneidemaschine.
    1 Das Kalbfleisch unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen, dann in einen Topf legen. Sellerie waschen, das Grün abschneiden und die Stangen in 4 große Stücke schneiden. Die Möhre waschen, Wurzel- und Stielansatz abschneiden, schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und vierteln. Die Nelken auf das Lorbeerblatt pieksen. Die Gewürze und das Gemüse zusammen mit dem Weißwein zum Fleisch geben. Das Fleisch 24 Stunden marinieren, dabei einige Male wenden.
    2 Am nächsten Tag so viel Wasser angießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Salzen und das Ganze zum Kochen bringen. Das Fleisch bei geringer Hitze offen 1 Stunde gar ziehen, dann im Sud auskühlen lassen.
    3 Thunfisch abtropfen lassen. Sardellen mit kaltem Wasser abspülen und grob zerschneiden. Im Mixer Thunfisch mit Sardellen, Eigelb, 2 El Kapern und Zitronensaft fein