Die beliebtesten Rezepte - Antipasti

Grüner-Spargel-Salat

    Für 4 Portionen:
    400 g grüner Spargel
    Salz
    100 g getrocknete Tomaten
    1 El Weißweinessig
    40 g Pinienkerne
    60 g Brunnenkresse
    60 g Chicoree
    250 g weiße Bohnen (aus der Dose)
    1 Zitrone
    1-2 El Pesto (Fertigprodukt)
    3 El Olivenöl
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Marinierzeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 240 kcal/1005 kJ, 11 g E, 15 g F, 14 g KH
    Warenkunde:
Grüner Spargel kam bis vor kurzem überwiegend aus Italien, wird inzwischen aber auch in Deutschland angebaut. Er wächst nicht wie sein weißer Bruder im Dunkeln unter der Erde, sondern oberhalb. Daher kommt auch seine grüne Farbe. Der grüne Spargel schmeckt intensiver als der weiße und ist besonders reich an Vitamin C und A.
    Variation:
Mögen Sie es fruchtig, dann geben Sie frische Erdbeeren in den Salat. Hierzu werden 400 g grüner Spargel im unteren Drittel geschält und die Enden abgeschnitten, anschließend in ausreichend Salzwasser 5 bis 10 Minuten bissfest gegart und danach abgegossen. Danach den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden. 60 g Brunnenkresse waschen, in einer Salatschleuder trocken schleudern und in kleine Stücke schneiden. 40 g Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer beschichteten Pfanne unter Rühren rösten, dann auf einen Teller geben und auskühlen lassen.. Dazu kommen noch 200 g geputzte,halbierte Erdbeeren. Die Zutaten vorsichtig miteinander vermischen und mit einem Dressing aus 4 El Olivenöl, 2 El Himbeeressig, Salz, Pfeffer und Schnittlauchröllchen beträufeln.
    1 Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Anschließend in ausreichend Salzwasser 5 bis 10 Minuten bissfest garen und danach abgießen. Den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden; einige Spitzen auf die Seite legen für die Dekoration.
    2 Die getrockneten Tomaten in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser, versetzt mit einem Schuss Weißweinessig, ca. 5 Minuten kochen, dann abgießen und in kleine Würfel schneiden. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer beschichteten Pfanne unter Rühren rösten, dann auf einen Teller geben und auskühlen lassen.
    3 Brunnenkresse und Chicoree waschen, in einer Salatschleuder trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    4 Die Zitrone auspressen. Den Saft mit Pesto und Olivenöl verrühren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann den Salat auf 4 Tellern anrichten und mit den Spargelspitzen garnieren. Dazu passt frisch gebackenes Nussbrot.

Gefüllte Zucchiniblüten

    Für 4 Portionen:
    8 Zucchiniblüten
    1/2 Bund Basilikum
    4 eingelegte Sardellenfilets
    4 schwarze Oliven
    150 g Ricotta
    Salz
    Pfeffer
    2 Eier
    100 g Mehl
    2 l Frittieröl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Frittierzeit: ca. 6 Minuten
    Pro Portion ca. 387 kcal/1620 kJ, 34 g E, 18 g F, 22 g KH
    1 Die Zucchiniblüten vorsichtig waschen, trocken tupfen und innen den Stempel entfernen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und mit den Sardellenfilets und Oliven hacken. In den Ricotta rühren und die Creme mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig in die Zucchiniblüten füllen.
    2 Aus Eiern und Mehl einen Teig rühren und die Zucchiniblüten darin wenden. Das Frittieröl erhitzen und die Blüten etwa 6 Minuten frittieren, dabei wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

Romanasalat mit Edelpilzkäse-Sauce

    Für 4 Portionen:
    1 Romanasalat (oder ein anderer grüner Salat)
    200 g Möhren
    50 g Walnüsse
    50 g Edelpilzkäse
    100 g Sauerrahm
    2 El Nussöl
    1 Tl Meerrettich
    Salz
    Pfeffer
    1 Schale Kresse
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 280 kcal/1172 kJ, 27 g E, 5 g F, 4 g KH
    1 Salat putzen, in mundgerechte Stücke teilen, waschen und trocken schleudern. Möhren schälen und in feine Streifen schneiden oder grob raspeln.
    2 Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
    3 Edelpilzkäse mit einer Gabel zerdrücken, mit Sauerrahm, Nussöl und Meerrettich verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Salatzutaten in einer Schüssel anrichten, die Salatsauce darübergießen. Kresse mit einer Schere abschneiden und über den Salat streuen.

Feigen-Cocktail

    Für 4 Portionen:
    500 g Feigen
    2 cl Grand Marnier
    1 El Zitronensaft
    1 Bund