Das geniale Familien-Kochbuch

Brühe mit 20 g Butter aufkochen, Grünkernschrot in die Brühe geben, den Teig bei voller Hitzezufuhr unter kräftigem Rühren 2 Min. lang „abbrennen“, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.
Den Teig in eine Rührschüssel geben, auseinanderreißen, Ei, Käse, Kräutersalz, Pfeffer und Muskat einarbeiten. Mit 2 Teelöffeln kleine Klößchen abstechen, in kochendes Wasser gleiten lassen und zugedeckt ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze garen. Klößchen auf den Grünkohleintopf setzen.
    Das passt dazu. Feldsalat mit Oranger Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Grünkohl waschen, putzen, gut verpackt aufbewahren. Grünkernklößchen zubereiten, kühl aufbewahren, auf dem Grünkohl erwärmen.
Herzhafter Birnen-Walnuss-Kuchen
    1 Grundrezept Quark-Öl-Teig (→  S. 26 ), 3 – 4 rote Zwiebeln, 2 EL Olivenöl, 500 g reife Birnen, Salz, Pfeffer, Kümmel oder frisches Oregano, 80 g Walnusshälften, 150 g Blauschimmelkäse
Quark-Öl-Teig herstellen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ausrollen. Zwiebeln abziehen und in sehr feine Ringe schneiden. Öl mit 2 EL Wasser in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin anschwitzen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Birnen waschen, putzen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden, zu den Zwiebeln geben. 2 Min. bei geringer Temperatur garen. Mit den Gewürzen abschmecken und auf dem Teig verteilen. Die Walnüsse grob hacken, den Blauschimmelkäse mit den Fingern zerkrümeln, beides auf dem Kuchen verteilen und ca. 30 Min. bei 180 Grad backen.
    Das passt dazu. Eine Frischkost aus Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzel mit Oranger Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Quark-Öl-Teig zubereiten, gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren.

DEZEMBER WOCHE 3
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
1,2 kg Lauch, 2 kg Grünkohl, 1,3 kg Rosenkohl, 1 Gemüsezwiebel, 200 g Möhren
1 Bund glatte Petersilie
2 Zitronen, 2 kg Boskoop-Äpfel
600 ml Milch, 150 ml Sahne, 300 g griechischer Joghurt, 250 g Crème fraîche, 150 g Berg käse, 120 g Ziegenfrischkäse, 210 g Butter
150 ml Apfelsaft, 1 Glas Tomaten, 3 Dosen Thunfisch in Wasser, 4 EL Mayonnaise, Kapern, 2 Vollkornbaguettebrötchen, 400 g Putenfilet, 6 Eier
    Aus dem Vorrat
100 g Polenta, 250 g Weizenvollkornmehl, 400–500 g Vollkornspirelli, Maismehl
Kartoffeln, Zwiebeln
Mandeln
Thymian, Basilikum, Kreuzkümmel, Curry, Koriandersamen, Paprika edelsüß, 1 Zimtstange, Gemüsebrühe
weißer Balsamessig, Honig
Olivenöl
    Mögliche Beilagen
Feldsalat, Möhren, Endiviensalat, Petersilienwurzeln, Rote Bete
Obst, Äpfel
Walnüsse, Nüsse, Trockenfrüchte
Vollkornreis, Kekse
Wintervinaigrette (→  S. 29 )
One apple a day keeps the doctor away
    Nicht ohne Grund gilt das englische Sprichwort „An apple a day, keeps the doctor away“ – die saftigen Früchte haben jede Menge zu bieten. Der hohe Gehalt an Pektin sättigt und lässt außerdem den Blutcholesterinspiegel sinken.
Steckbrief Äpfel
    Durch Veredeln der auch in Europa sehr früh bekannten 3 Wildsorten, gibt es mittlerweile weltweit mehrere tausend Apfelsorten. Der Vitamin-C-Gehalt schwankt stark je nach Sorte. Bei Äpfeln macht sich ungespritzte Ware bezahlt, da rund 70 % der Vitamine und der sekundären Pflanzenstoffe sich in bzw. direkt unter der Schale befinden. Frühe Äpfel wie Elstar, Gravensteiner, Holsteiner Cox, James Grieve und Jamba sind direkt nach der Ernte zum Verzehr geeignet, späte Sorten wie Jonagold, Golden Delicious, Boskoop oder Cox Orange, die sogenannten Lagersorten, sollten nachreifen. Vollreife Äpfel sind an ihrem Duft zu erkennen und können problemlos kühl und luftig mehrere Wochen gelagert werden. Gedämpft oder als Mus können Sie Äpfel ohne Weiteres einfrieren.
Putenfleisch mit Curry und Apfel
    400 g Putenfilet, 2 – 3 EL Maismehl oder Weizenmehl Type 1050, Butterschmalz zum Anbraten, 1 – 2 TL Curry mild, Salz, 250 ml Gemüsebrühe, 2 Lauchstangen, 2 Boskoop-Äpfel, 150 ml Apfelsaft, 150 ml Crème fraîche, Pfeffer
Putenfleisch waschen, trockentupfen, in 2 cm große Würfel schneiden und mit dem Mehl großzügig vermischen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Curry und etwas Salz dazugeben und das Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Mit der