Dampfgaren - Kochen auf die sanfte Tour

Titel: Dampfgaren - Kochen auf die sanfte Tour
Autoren: Georg Ferencsin

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Stange Lauch
150 g Shiitakepilze
4 EL Sesamöl
Sojasoße

    Zubereitung
    Die Glasnudeln in kaltem Wasser einweichen. Die Karotte schälen und den Strunk entfernen. Karotte, Lauch, Ingwer und Knoblauch in feine Streifen schneiden. Die Pilze von den Stielen befreien, waschen und vierteln.

    In einer Pfanne etwas Sesamöl erhitzen und darin die Pilze kurz anschwitzen, Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz dünsten. Anschließend das Gemüse im vorgeheizten Dampfgarer bei 100 °C und 100 % Dampf in einem ungelochten Gastronormeinsatz für etwa 10 Minuten bissfest dämpfen und mit etwas Sojasoße würzen.

    Die eingeweichten Glasnudeln aus dem Wasser nehmen und für ca. 15 Minuten ebenfalls bei 100 °C und 100 % Dampf in einem ungelochten Gastronormeinsatz dämpfen und danach kalt abschrecken. Die Glasnudeln einige Male durchschneiden, mit dem Gemüse vermischen und mit Sojasoße abschmecken.

    Tipp
Sie können bei diesem Rezept auch zuerst die Glasnudeln dämpfen und nach 5 Minuten das Gemüse dazugeben. Beides wird zur gleichen Zeit fertig sein und kann weiterverarbeitet werden. Ingwer wirkt appetitanregend und verdauungsfördernd. Er enthält reichlich ätherische Öle und Bitterstoffe, seine Schärfe bekommt er von den sogenannten Gingerolen.
    Ravioli mit Ricotta und Parmesan
    Ravioli mit Ricotta und Parmesan
    DAMPFGARER
    4 Portionen

    Zutaten
NUDELTEIG
7 Eigelb
1 Ei
250 g glattes Weizenmehl Prise Salz
2 EL Olivenöl

FÜLLE
250 g Ricotta
50 g Grieß
1 Ei
1 Eigelb
100 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Butter zum Anrichten

    Zubereitung
    Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten. Wenn der Teig zu fest sein sollte, 1-2 EL Wasser beigeben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, danach dünn ausrollen.

    Für die Fülle Ricotta, Grieß, ganzes Ei und Parmesan mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gut verrühren. Teigplatten mit dem Eigelb bestreichen. Auf eine Hälfte des Teiges die Fülle mit einem Abstand zum Ausstechen dressieren und die andere Teighälfte darüber zusammenklappen. Mit der Rückseite eines kleinen Ausstechers den Teig rund um die Fülle anpressen und ausstechen.

    Die Ränder der Ravioli mithilfe einer Gabel zusammendrücken und auf einen leicht beölten ungelochten Gastronormeinsatz legen. Im vorgeheizten Dampfgarer bei 100 °C und 100 % Dampf für 12-15 Minuten dämpfen. Die fertigen Ravioli auf einem Teller anrichten, mit flüssiger Butter beträufeln und mit gehobeltem Parmesan garnieren.

    Tipp
Wer will, kann auch getrocknete Tomaten klein schneiden und unter den Ricotta mischen.
    Topfennockerln mit Minze auf Blattspinat
    Topfennockerln mit Minze auf Blattspinat
    DAMPFGARER
    4 Portionen

    Zutaten
250 g Topfen 50 g Grieß 1 ganzes Ei 1 Eigelb
geriebener Parmesan
frische Minze
500 g Blattspinat
frisch geriebene Muskatnuss
4 EL Butter
    Salz, Pfeffer aus der Mühle

    Zubereitung
    Topfen, Grieß, Ei sowie Eigelb gut miteinander vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Blattspinat in einem gelochten Gastronormeinsatz bei 100 °C und 100 % Dampf ca. 8 Minuten dämpfen und danach mit kaltem Wasser abspülen.

    Etwas von dem gehackten, gut ausgedrückten Blattspinat, der Minze und vom Parmesan zu der Topfenmasse geben und mit zwei Löffeln schöne Nockerln formen. In einem ungelochten Gastronormeinsatz im vorgeheizten Dampfgarer bei 100 °C und 100 % Dampf für 25 Minuten dämpfen.

    Die fertigen Nockerln auf dem im Dampfgarer erwärmten Blattspinatsockel anrichten, mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit heißer brauner Butter beträufeln.

    Info
Spinat enthält fettlösliches Vitamin K, das wesentlich zur Gesundheit der Knochen und Blutgerinnung beitragt. Außerdem ist Spinat eine gute Magnesiumquelle und schützt vor Wadenkrämpfen.
    Pestonudeln mit Parmesan und gebratenen Kirschtomaten

    Pestonudeln mit Parmesan und gebratenen Kirschtomaten
    DAMPFGARER
    4 Portionen

    Zutaten
PESTO
2 Tassen frisches Basilikum
3 fein gehackte Knoblauchzehen
250 ml Olivenöl
2 EL fein gehackte Pinienkerne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Parmesan

500 g Spaghetti
250 g Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 g frisch gehobelter Parmesan

frisches Basilikum zum Garnieren

    Zubereitung
    Für das Pesto Basilikum mit Knoblauch, Olivenöl, Pinienkernen und ein wenig Salz sowie Pfeffer mit dem Mixer pürieren, Parmesan unterrühren. Das Pesto sollte flüssig sein (nach Bedarf noch etwas Olivenöl

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