Cupcakes - 55 unwiderstehliche Toertchen

verletzen. Die Stachelbeeren unzerteilt unter die Mascarpone-Creme heben.
    Die Creme mit einem Löffel und einem Messer auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen und mit einem Blatt Zitronenmelisse dekorieren.

Schokosplitter-Cupcakes mit Minze-Frischkäse-Creme
    Eine gute Freundin von mir ist ganz versessen auf Minze. Sie erzählte mir, dass sie als Kind sogar ihre Minze-Zahnpasta gegessen hat, so viel, dass sie vom Fluor weiße Flecken auf den Zähnen und Ärger mit ihren Eltern bekam. Für sie habe ich diese Cupcakes gebacken. Aber auch ohne ein überzeugter Minze-Fan zu sein, schmecken sie einfach wunderbar frisch.

    Für die Cupcakes
    2 Eier
    200 g Zucker
    120 g weiche Butter
    200 g Quark
    1 / 2 TL Backpulver
    1 / 4 TL Natron
    1 / 4 TL Salz
    120 g Mehl
    50 g fein gehackte Schokolade
    Für die Creme
    350 g Doppelrahmfrischkäse
    40 g Puderzucker
    3 EL Pfefferminzsirup
    &
    12 kandierte Erdbeeren
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 25 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Eier und Zucker schaumig rühren. Butter zufügen und gut vermischen. Anschließend den Quark dazugeben. Backpulver, Natron, Salz und Mehl kurz mit dem Teig verrühren. Die fein gehackte Schokolade unterheben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Creme den Frischkäse mit Puderzucker verrühren. Den Sirup untermischen. 1 Stunde kühl stellen.
    Die Creme mit einem Spritzbeutel (Tülle 10) auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen und mit einer kandierten Erdbeere dekorieren.

Schoko

Espresso-Nuss-Cupcakes mit Espresso- 7-Minute-Icing
    Schokolade und Espresso passen sehr gut zusammen. Das beweisen alleine die verschiedenen Espresso-Schokolade-Varianten, die man in Italien kennt: zum Beispiel den Caffè moca mit Schokoladensirup oder den Caffè Al Bicerin mit heißer Schokolade. Eine weitere überzeugende Version dieser Kombination sind diese umwerfenden Cupcakes.

    Für die Cupcakes
    3 TL Espressopulver
    1 TL kochendes Wasser
    70 g Zartbitterschokolade
    115 g weiche Butter
    180 g gemahlene Haselnüsse
    3 Eier
    85 g Zucker
    Für das Icing
    2 frische Eiweiße
    100 g Zucker
    3 TL Espressopulver
    1 / 4 TL Weinstein-Backpulver
    3 TL Amaretto
    &
    12 Mokkabohnen
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 30 Minuten
    Backzeit: ca. 40 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig das Espressopulver in 1 TL heißem Wasser auflösen und mit der in Stücken zerbrochenen Schokolade und der Butter im Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen und anschließend die Haselnüsse untermischen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Die Schokoladenmischung untermengen. Dann die Eiweiße steif schlagen und unterheben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 40 Minuten backen.
    Für das Icing Eiweiße, Zucker, Espressopulver und Weinstein im kochenden Wasserbad etwa 3–4 Minuten aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und weiterrühren, bis sich glänzende Spitzen bilden. Das dauert etwa 7 Minuten. Dabei den Amaretto hinzufügen.
    Das Icing auf die ausgekühlten Cupcakes geben und mit einer Mokkabohne dekorieren.

Schokoladen-Oreo-Cupcakes mit Ganache
    Diese Hörnchen mit abgeflachtem Boden sind nicht nur bei Kinderpartys ein voller Erfolg. Bei den Eishörnchen, die ich hier verwende, reicht diese Teigmenge für 24 Stück oder aber für 12 Cupcakes, die in der normalen Muffinform gebacken werden.

    Für die Cupcakes
    3 Eier
    180 g Zucker
    150 g weiche Butter
    1 Päckchen Vanillezucker
    2 TL Backpulver
    200 g Mehl
    3 EL Kakao
    35 ml Milch
    100 g Oreo-Kekse
    24 Eishörnchen mit flachem Boden
    Für die Ganache
    250 ml Schlagsahne
    (über 32% Fettgehalt)
    250 g Zartbitterschokolade
    &
    Zuckerstreusel
    Zutaten für 12 Cupcakes/24 Hörnchen-Cupcakes
    Zubereitung: 1 Stunde
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Eier und Zucker schaumig rühren. Dann die Butter hinzufügen und alles gut verrühren. Vanillezucker, Backpulver, Mehl und Kakao kurz untermischen. Anschließend die Milch hinzufügen und die zerteilten Kekse unterheben.
    Den Teig in die Hörnchen füllen. Gegebenenfalls Teigreste vom Rand mit einem Küchentuch entfernen. Die Hörnchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Ganache die Sahne zum Kochen bringen, über die zerbröckelte Schokolade gießen und