Brot backen einmal anders

Titel: Brot backen einmal anders
Autoren: Eva Schiefer , Eva Maria Lipp

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4,0g


    Apfel-Walnuss-Taschen
    123
    ZUTATEN
    für 32 Stück

    1kg gesiebtes glattes Weizenmehl
    (Type 700 bzw. 550)
    10g Salz
    60g Hefe
    100g Feinkristallzucker
    200g weiche Butter
    ca. 500ml lauwarme Milch
    1EL Vanillezucker

    500g Äpfel
    200g gehackte Walnüsse
    100g Rosinen
    1TL gemahlener Zimt
    100g Feinkristallzucker
    2 Eiweiß

    2 Eigelb zum Bestreichen
    80g gehackte Walnüsse zum Bestreuen


    ZUBEREITUNG

    Aus den Teigzutaten einen mittelfesten Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (ca. 15 Minuten). Danach halbieren, zu Kugeln formen und ungefähr 10 Minuten entspannen lassen. Teigkugeln zu Quadraten (ca. 48x48cm) ausrollen und in jeweils 16 kleine Quadrate schneiden.

    Die Äpfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Gehackte Walnüsse dazugeben, Rosinen, Zimt, Zucker und geschlagenes Eiweiß gut untermischen.

    Mit einem Esslöffel die Fülle auf die vorbereiteten Teigstücke verteilen. Die Teigränder mit Eigelb bestreichen und zu Dreiecken zusammenklappen. Die Ränder gut andrücken, die gefüllten Taschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Eigelb bestreichen und mit gehackten Walnüssen bestreuen. 10 Minuten aufgehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C 15–20 Minuten backen.


    Teigruhezeit insgesamt: ca. 35 Minuten | Backtemperatur: 190°C | Backzeit: 15–20 Minuten | Nährwert pro Stück: Brennwert 270 KCAL | Fett 12,1g | Kohlenhydrate 34,4g | Eiweiß 5,8g


    Apfelspangen
    124
    ZUTATEN
    für 32 Stück

    1kg gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    60g Feinkristallzucker
    ca. 500ml lauwarme Milch
    10g Salz
    40g Hefe
    120g Butter
    4 Eigelb

    250g Magerquark
    80g Puderzucker
    40ml Rum
    40g Vanillepuddingpulver
    Schale und Saft einer Zitrone
    400g säuerliche Äpfel

    1 verquirltes Ei zum Bestreichen
    evtl. 50g Mandelblättchen zum Bestreuen


    ZUBEREITUNG

    Aus allen Teigzutaten einen Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (ca. 15 Minuten).

    Währenddessen den Quark mit Puderzucker, Rum, Puddingpulver und Zitronenschale glatt rühren. Die Äpfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Äpfel unter die Quarkmischung heben.

    Den Teig halbieren, zu Kugeln formen und ungefähr 10 Minuten entspannen lassen. Danach die Teigkugeln zu Quadraten (ca. 48x48cm) ausrollen und in jeweils 16 kleine Quadrate schneiden. Jedes Teigquadrat mit einem kleinen Messer oder Teigrad von der Mitte bis knapp an den Rand in Abständen von 1cm einschneiden (Achtung: nicht durchschneiden).

    Die Fülle gleichmäßig auf die geschlossene Teighälfte auftragen, die Teigränder mit Ei bestreichen und die eingeschnittene Hälfte über die befüllte schlagen. Ränder gut zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Ei bestreichen, eventuell mit Mandelblättchen bestreuen und nochmals etwa 10 Minuten aufgehen lassen. Im vorgeheizten Rohr bei 210°C 15–20 Minuten backen.
    TIPP: Je nach Jahreszeit können für die Fülle anstelle von Äpfeln auch andere Früchte wie Beeren und Steinfrüchte oder Birnen Verwendung finden.
    Teigruhezeit insgesamt: ca. 35 Minuten | Backtemperatur: 210°C | Backzeit: 15–20 Minuten | Nährwert pro Stück: Brennwert 198 KCAL | Fett 5,9g | Kohlenhydrate 29,1g | Eiweiß 5,9g




Impressum
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    avBUCH im Cadmos Verlag
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    Gestaltung Kern und Satz der Printausgabe: amanda,geisler Wien
    Lektorat: Jürgen Ehrmann, media-solutions.at

    Coverfoto: Miguel Dieterich
    Fotos im Innenteil: Miguel Dieterich

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    Deutsche Nationalbibliothek – CIP-Einheitsaufnahme
    Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.ddb.de abrufbar.

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    ISBN: 978-3-8404-7004-2

    eISBN: 978-3-8404-6519-2

Die Autorinnen



    Eva Maria

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