111 Kuchen aus 1 Teig

durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und in einen Tortenring einpassen. Mit der Sahne bestreichen und den oberen Boden auflegen. Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.
    Tipp!
    Zitronat und Orangeat, im Fachjargon Sukkade genannt, sind die bekanntesten kandierten Früchte. Sie werden durch Kandieren aus den Schalen von Zitronatzitronen, einer speziellen Zitronenart, bzw. von Bitterorangen (Pomeranzen) hergestellt. Aufgrund ihres typischen Geschmacks finden sie vor allem in der Weihnachtsbäckerei Verwendung, so z.B. beim Christstollen.



Beerencharlotte
Für 12 Stücke
    Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (plus Backzeit ca. 30 Min. und Kühlzeit ca. 3 Std.)pro Stück ca. 348 kcal/1455 kJ
    Für den Teig:
    2 Eier
    75 g Butter
    90 g Zucker
    1 Prise Salz
    90 g Mehl
    Für die Füllung:
    ca. 200 g Löffelbiskuits
    250 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren)
    100 ml Sahne
    5 Blatt Gelatine
    250 g Schichtkäse
    40 g Puderzucker
    abgeriebene Schale ½ unbehandelten Orange
    2 El Orangensaft
    Mark von 1 Vanilleschote
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für die Form
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine kleine Springform (20 cm Durchmesser) einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    2 Den Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen, anschließend auf eine Tortenplatte legen und mit etwas Luft am Rand in einen Tortenring einpassen. Die Löffelbiskuits am Rand des Tortenrings entlang aufstellen.
    3 Für die Füllung die Beeren waschen, trocken tupfen und putzen; große Früchte ggf. halbieren. Die Sahne steif schlagen. Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Dann bei geringer Hitze in einem Topf schmelzen lassen und mit 2 El Schichtkäse verrühren. Den restlichen Schichtkäse mit Puderzucker, Orangenschale, Orangensaft und Vanillemark verrühren. Gelatinemischung nach und nach unterrühren. Die Sahne und einen Teil der Beeren unterheben.
    4 Die Füllung auf den Boden zwischen die Löffelbiskuits geben, glatt streichen und die restlichen Beeren daraufstreuen. Die Charlotte mindestens 3 Stunden kalt stellen. Den Tortenring vorsichtig lösen und die Charlotte servieren.



Schoko-Himbeer-Torte
Für 12 Stücke
    Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (plus Backzeit ca. 50 Min. und Kühlzeit ca. 2 Std.)pro Stück ca. 476 kcal/1994 kJ
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    100 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
    225 g Zucker
    1 Prise Salz
    225 g Mehl
    Für die Füllung:
    6 Blatt rote Gelatine
    550 g Himbeeren
    100 g Puderzucker
    400 ml Sahne
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für die Form
    Puderzucker zum Bestäuben
    Zitronenmelisseblätter
    zum Garnieren
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    2 Butter und Kuvertüre in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Schokoladenbutter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    3 Den Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
    4 In der Zwischenzeit für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren waschen und verlesen. 400 g Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit dem Puderzucker verrühren. Gelatine ausdrücken, in etwas erhitztem Wasser auflösen und unter das Püree rühren. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. 250 ml Sahne steif schlagen und unter das gelierte Fruchtpüree heben.
    5 Den Kuchenboden horizontal durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und in einen Tortenring einpassen. Die Himbeercreme darauf verteilen. Den oberen Boden daraufsetzen und leicht andrücken. 1 Stunde kalt stellen.
    6 Vor dem Servieren den Deckel mit Puderzucker bestäuben. Die restliche Sahne steif schlagen und die Torte mit Sahnetupfen, restlichen Himbeeren und Zitronenmelisse