1 Lunchbox - 50 Rezepte

Sonnenblumenöl
    2 EL TK-Schnittlauchröllchen
    Für 1 Person
    10 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 560 kcal, 17 g EW, 51 g F, 8 g KH
    1 Die Wiener Würstchen schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke waschen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Dann die Gurkenhälften in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
    2 Würstchen- und Radieschenscheiben sowie die Gurkenwürfel in eine Schüssel mit dicht schließendem Deckel geben.
    3 Für das Dressing Essig und Senf verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen, das Öl unterschlagen. Das Dressing mit den Schnittlauchröllchen zu den vorbereiteten Zutaten in die Schüssel geben und den Salat gut durchmischen. Die Schüssel mit dem Deckel verschließen und den Salat bis zum Verzehr kalt stellen.
    VARIANTE – MIT KÄSE
    Dieser Salat lässt sich mit 2 Scheiben Emmentaler oder Bergkäse verfeinern. Die Käsescheiben in grobe Würfel oder dünne Streifen schneiden und mit den anderen Zutaten vermischen. Genießen Sie den Salat mit einer ofenfrischen Laugenbrezel.

winterlicher Obst-Lunch
    Hirse-Orangen-Salat
    5 EL Orangensaft
    50 g Hirse
    Salz
    3 getrocknete Feigen
    1 Orange
    1 kleine Birne
    2 EL gehackte Walnüsse
    1 EL flüssiger Honig
    1 EL gehackte Minze
    3–4 Spritzer Zitronensaft
    Für 1 Person
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 740 kcal, 13 g EW, 16 g F, 132 g KH
    1 In einem Topf 2 EL Orangensaft, 150 ml Wasser, Hirse und 1 Prise Salz aufkochen. Hirse zugedeckt bei geringer Hitze ca. 5 Min. kochen, dann auf der abgeschalteten Herdplatte 10 Min. quellen lassen.
    2 Inzwischen die Feigen klein würfeln. Die Orange so schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird, dann in 2 cm große Stücke schneiden. Birne waschen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Obst, Hirse und Nüsse in eine Schüssel mit dicht schließendem Deckel geben, verschließen. Restlichen Orangensaft mit Honig, Minze und Zitronensaft in einem Schraubglas mischen, verschließen. Vor dem Verzehr den Salat mit der Sauce mischen.

knusperlustig | sommerlich
    Cantuccini-Obst-Salat
    50 g kernlose grüne Weintrauben
    200 g Honigmelone
    50 g Himbeeren
    1 kleine Banane
    1 TL flüssiger Honig
    2 EL Orangensaft
    1 EL Zitronensaft
    1 EL Mandellikör (z.B. Amaretto; nach Belieben)
    50 g Cantuccini (ital. Mandelkekse)
    Für 1 Person
    10 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 530 kcal, 10 g EW, 12 g F, 92 g KH
    1 Die Weintrauben waschen und halbieren. Die Honigmelone schälen, entkernen und das Fruchtfleisch ca. 2 cm groß würfeln. Himbeeren verlesen, waschen und vorsichtig trocken tupfen. Die Banane schälen und in 1 / 2  cm dicke Scheiben schneiden.
    2 Das Obst in einer Schüssel mit dicht schließendem Deckel mit Honig, Orangensaft, Zitronensaft und nach Belieben mit Mandellikör mischen. Die Schüssel verschließen. Die Cantuccini grob hacken und separat in einem Schraubglas mitnehmen. Erst kurz vor dem Servieren die Cantuccini über den Obstsalat streuen.

sommerlich-leicht
    Hirten-Weizen-Salat
    80 g vorgegarter Hartweizen
    Salz
    2 Frühlingszwiebeln
    75 g gegrillte, in Öl eingelegte Paprikaschoten (aus dem Glas)
    1 Mini-Salatgurke
    75 g Schafskäse (Feta)
    6 schwarze Oliven
    2 EL Olivenöl
    1–2 EL Zitronensaft
    Pfeffer
    Für 1 Person
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 855 kcal, 17 g EW, 52 g F, 66 g KH
    1 Weizen nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Die Zwiebeln waschen, putzen, in dünne Ringe schneiden. Paprika abtropfen lassen, in dünne Streifen schneiden. Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Gurkenhälften 1 cm groß würfeln. Käse zerkrümeln.
    2 Weizen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Mit allen vorbereiteten Zutaten, Oliven, Öl und 1 EL Zitronensaft in einer Schüssel mit dicht schließendem Deckel mischen, auskühlen lassen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Zitronensaft abschmecken, verschließen und bis zum Verzehr kalt stellen.

herbstlich
    Reissalat mit Pilzen
    250 g vorgegarter Langkornreis
    150 g Egerlinge
    1 kleine rote Zwiebel
    1 EL Öl
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Kräuterfrischkäse
    5 EL Milch
    1 EL Aceto balsamico bianco
    1 EL gehackte TK-Petersilie
    Für 1 Person
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 635 kcal, 22 g EW, 22 g F, 86 g KH
    1 Den Reis nach Packungsanweisung in der Mikrowelle oder in der Pfanne fertig garen. Pilze trocken