1 Lunchbox - 50 Rezepte

Zucchini-Tsatsiki
Die Spieße sind nicht nur büro-, sondern auch absolut picknicktauglich. Denn die Fleisch- und Gemüsestücke lassen sich prima mit den Fingern dippen und essen.
    1 Zucchino
    100 g Quark (20% Fett)
    75 g Schmand
    3 EL Olivenöl
    1 Knoblauchzehe (wer mag, kann auch weniger nehmen)
    Salz
    Pfeffer
    1 / 2  rote Paprikaschote
    200 g Hähnchenbrustfilet
    1 TL getrockneter Thymian
    4 Schaschlikspieße
    Für 2 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 415 kcal, 30 g EW, 29 g F, 6 g KH
    1 Den Zucchino waschen, putzen und längs halbieren. Eine Zucchinohälfte quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden, die andere Hälfte fein raspeln.
    2 Für den Tsatsiki die Zucchinoraspel mit dem Quark, dem Schmand und 1 / 2  EL Olivenöl verrühren. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Den Tsatsiki mit Salz und Pfeffer würzen, 1 / 2  EL Olivenöl darüberträufeln.
    3 Die Paprikahälfte von Stiel, Trennwänden sowie Kernen befreien, waschen. Die Hälfte längs vierteln, dann quer in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Das Hähnchenbrustfilet in 3 cm große Würfel schneiden. Die Zucchino- und Paprikastücke sowie die Hähnchenbrustwürfel abwechselnd auf die Schaschlikspieße stecken.
    4 Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Spieße darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum ca. 3 Min. scharf anbraten, dann die Herdplatte ausschalten und die Spieße zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Spieße warm oder kalt mit dem Tsatsiki essen.
    UND DAZU?
    Dazu passt türkisches Fladenbrot, Pesto-Nudelsalat (s. > , Tipp) oder Hirten-Weizen-Salat (s. > ).
    AUFWÄRM-TIPP
    Wer die Hähnchen-Gemüse-Spieße nicht kalt essen möchte, kann die übrig gebliebenen Spieße auf einem feuerfesten Teller im 160° heißen Backofen (Umluft 140°) in ca. 10 Min. erhitzen. In der Mikrowelle brauchen die Spieße bei voller Wattzahl 1–2 Min., bis sie richtig heiß sind. Wenn die Mikrowelle zusätzlich eine Grillfunktion bietet, dann den Grill mit dazuschalten.
    AUSTAUSCH-TIPP
    Sowohl beim Fleisch als auch beim Gemüse können Sie bei den Spießen Abwechslung ins Spiel bringen. Verwenden Sie statt Hähnchenbrustfilet doch mal die gleiche Menge Lammfilet, Putenbrust oder Schweinelende. Und anstelle der Paprika lassen sich ganz prima 20 kleine Champignons oder Kirschtomaten abwechselnd mit den Zucchino- und Fleischstücken aufspießen.

Hauptsache Dessert
    Gegrilltes Obst mit Baiserkrümeln
Heute mal Lust auf was Süßes? Dann ist die Kombination Obst plus knuspriges Baiser genau der richtige leichte Mittagssnack, der den Süßhunger stillt.
    6 Feigen (ersatzweise Aprikosen)
    2 Pflaumen (ersatzweise Pfirsiche)
    2 Maracujas (Passionsfrüchte)
    3 grüne Kardamomkapseln
    1 / 2  Vanilleschote
    3 TL flüssiger Honig
    70 g Baisergebäck (gibt es im Backwarenregal des Supermarkts)
    Für 2 Personen
    10 Min. Zubereitung
    15 Min. Grillen
    Pro Portion ca. 275 kcal, 2 g EW, 1 g F, 60 g KH

    1 Den Backofengrill einschalten. Feigen waschen, den Stiel entfernen und die Früchte achteln. Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Maracujas halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus den Hälften herauskratzen (Bild 1).

    2 Die Kardamomkapseln mit dem Stößel eines Mörsers leicht anquetschen. Vanilleschote mit einem Messer längs aufschlitzen und ca. 1 Messerspitze Mark herauskratzen. Obst mit Vanillemark und Kardamom in einer feuerfesten Form mischen. Das Obst gleichmäßig mit dem Honig beträufeln (Bild 2) und im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. grillen. Die Kardamomkapseln entfernen.

    3 Das Baiser in einen Gefrierbeutel geben und mithilfe eines Nudelholzes grob zerkrümeln. Kurz vor dem Servieren über das Obst streuen (Bild 3).
    TRANSPORT-TIPP
    Ideal ist es, wenn Sie eine feuerfeste Form mit Deckel verwenden. Dann können Sie die zweite, ausgekühlte Portion gleich darin mit ins Büro nehmen. Ansonsten das Obst vorsichtig aus der Form in eine Plastikschüssel mit dicht schließendem Deckel geben und verschließen.
    AUFWÄRM-TIPP
    Das kalte Obst aus der Schüssel in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze offen in ca. 5 Min. heiß werden lassen, dabei ab und zu umrühren. Wer das Obst in einer feuerfesten Form transportiert hat, kann diese für 8–10 Min. in den 180° heißen Ofen (Umluft 160°) oder bei höchster Wattzahl für 1–2 Min. in die Mikrowelle stellen und das Obst darin