Werkstattküche - Ausgewählte Rezepte

Amatrice werden dafür gerne Bucatini genommen, dünne Röhrennudeln in der Länge von Spaghetti. Wer diese nicht zur Hand hat, nimmt einfach Spaghetti oder Maccheroni.
    Zutaten für 4 Personen
    500 g Bucatini oder Spaghetti
200 g durchwachsenen, leicht geräucherten oder luftgetrockneten Speck
6 geschälte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Peperoncino
Salz
Olivenöl
100 g geriebenen Pecorino oder Parmesan
    Zuerst setze ich das Wasser für die Pasta auf, schäle und würfle die Zwiebel und den Knoblauch fein. Die Tomaten schneide ich auch in Würfel, den Speck in feine Streifen. Nun brate ich die Speckstreifen in einem mittelgroßen Topf mit etwas Olivenöl leicht an, nehme die Streifen wieder heraus und stelle sie zur Seite. Im gleichen Topf schwitze ich die Zwiebel und den Knoblauch an, gebe die Tomatenwürfel und den Peperoncino dazu und salze sehr vorsichtig, da der Speck schon Salz enthält. Die Bucatini kommen nun in das kochende, gesalzene Wasser und währenddessen köchelt der Tomatensugo vor sich hin. Nach ca.15 Minuten gebe ich die Speckstreifen wieder zurück in den Topf zu den Tomaten. Wenn die Bucatini al dente sind, gieße ich sie ab und vermische sie mit dem Sugo und der Hälfte des Käses in einer großen Schüssel. Den restlichen Pecorino oder Parmesan reiche ich dazu.
Tagliatelle  mit  Pfifferlingen  

    Es ist wieder die Zeit der Pfifferlinge! Ein Rezept, das ich lange vergessen hatte, kam wieder zu mir zurück. Eine Freundin, der ich es vor Jahren gab, schrieb es neulich mit einem Dankeschön in meine Küchenkladde.
Zutaten für 4 Personen
    150 g Parmaschinken
4 Knoblauchzehen
1 Bund Salbeiblätter
500 g Pfifferlinge
250 g Kirschtomaten
Olivenöl
Parmesan
500 g Tagliatelle
    Den in feine Streifen geschnittenen Parmaschinken lasse ich in einer Pfanne mit heißem Olivenöl aus und lege ihn auf Küchenpapier. Im gleichen Öl brate ich nacheinander die Knoblauchzehen und die Salbeiblätter und lege sie zu dem Schinken aufs Papier. Auch die geputzten Pfifferlinge brate ich in diesem ‘aromatisierten’ Öl an, salze und pfeffere sie. Die halbierten Kirschtomaten dazugeben, noch etwas salzen, kurz schwenken und nun die gekochten Tagliatelle tropfnass unterheben. Mit Schinken, Knoblauch und Salbeiblättern bestreuen und servieren! Wer möchte, reibt Parmesan darüber.
Festonati  mit  Lammsugo  

    Festonati bekommt man in guten Supermärkten oder in italienischen Feinkostgeschäften. Es handelt sich hierbei um kurze, kompakte Röhrennudeln, die eine wellige Struktur haben. Durch ihre Form geben sie der Sauce genügend Schlupflöcher und sie verkraften auch kräftiges Fleisch, wie hier das vom Lamm.
    Zutaten für 4 Personen
    2 Lammfilets, ca. 300 g
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 große Büchse geschälte Tomaten, ca. 500 g
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 getrockneten Peperoncino
Oregano, frisch oder getrocknet
500 g Festonati
    Das Fleisch pariere ich, d. h. ich befreie es von Sehnen und Fett und schneide es der Länge nach in feine Streifen, die ich dann in sehr kleine Stücke schneide. So habe ich ein grobes Gehacktes, von dem ich weiß, woraus es besteht. Die Zwiebel und den Knoblauch schäle ich und hacke beides klein. In einer Edelstahlpfanne erhitze ich 3 Esslöffel vom Olivenöl und brate darin zuerst das Fleisch an. Dann gebe ich Zwiebel und Knoblauch dazu und würze mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer. Die Tomaten zerkleinere ich und gebe sie zusammen mit dem zerdrückten Peperoncino und dem Oregano zum Fleisch in die Pfanne. Nun koche ich die Festonati in gesalzenem Wasser bissfest, schmecke den Lammsugo noch mit Salz und Pfeffer ab und mische Nudeln mit Sugo in einer großen Schale oder Schüssel. Dazu reiche ich ein Stück Parmesan mit einer Reibe.
Lachs  mit  Spaghetti  

    In meinem Kühlschrank habe ich noch Reste von gebratenen Lachskoteletts mit Kapern vom Vortag. Heute gibt es sie auf Spaghetti. Im Garten ist der Oregano schon kräftig gewachsen und der peppt die Zutaten bestimmt noch etwas auf. Zum Fisch muss ein Weißwein her? Bei mir nicht unbedingt. Ich nehme ein paar Kirschtomaten als Alibi und labe mich an einem Glas Rotwein zu der Fischpasta.
    Zutaten für 4 Personen
    300 g gebratener Lachs (kann auch gebeizter oder geräucherter Lachs sein)
2 EL Salzkapern
400 g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
1 Bund frischer Oregano
1 unbehandelte Zitrone
Olivenöl
Salz und Pfeffer
500 g Spaghetti
    Zuerst koche ich die Spaghetti in