Vegetarisch für Faule

Titel: Vegetarisch für Faule
Autoren: GU

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blitzschnell
    Für 2 Personen
    1 EL Pinienkerne
    1 rote Zwiebel
    120 g Brie
    120 g Erdbeeren
    1 Romana-Salatherz
    3 EL Öl
    2 EL Aceto balsamico
    Salz
    Pfeffer
    1–2 TL grüne Pfefferkörner (aus dem Glas)
    4 Scheiben Baguette
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Pro Person: 565 Kal.
    1 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten und herausnehmen. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Brie in Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
    2 Das Salatherz waschen, längs halbieren und trocken tupfen. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Salathälften darin bei starker Hitze mit der Schnittseite nach unten 1–2 Min. anbraten. Mit dem Essig ablöschen und zugedeckt bei kleiner Hitze 1–2 Min. garen. Salathälften mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Erdbeeren, Brie, Zwiebel und Pfefferkörner auf zwei Tellern verteilen. Mit dem restlichen Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salatherzen darauf anrichten, mit den Pinienkernen bestreuen. Mit dem Baguette servieren.
    TIPP:
    Statt Romanasalat Radicchio oder Chicorée verwenden. Diese Sorten jedoch 2–3 Min. länger garen.

4 x Schnelle Salate ...
    ... für die große Lust auf cooles Gemüse und knackige Blättchen – ruck-zuck geschnibbelt, fix mit Dressing angemacht – fertig!
    TOMATENSALAT
    Für 2 Personen
    250 g Kirschtomaten waschen und halbieren . 2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Alles in einer Schüssel mit 50 g schwarzen Oliven mischen. Den Salat mit je 2 EL Aceto balsamico und Öl sowie 1 TL Honig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut verrühren und kurz ziehen lassen. Tomatensalat mit Salz abschmecken und servieren.
    Passt gut dazu:
    Röstbrot oder türkisches Fladenbrot.

    GURKENCOCKTAIL
    Für 2 Personen
    Für das Dressing 50 g Sahne mit 1 EL TK-Dill , je 1 TL Senf, Meerrettich (aus dem Glas) und Zucker sowie 2 EL Weißweinessig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Bio-Mini-Salatgurke heiß waschen, trocken reiben und würfeln. 50 g Feta-Käse ebenfalls fein würfeln. Gurke, Feta und 50 g Silberzwiebeln (aus dem Glas) auf Gläser verteilen und das Dressing darüberträufeln. Gurkencocktail mit etwas TK-Dill garniert servieren.
    Passt gut dazu:
    Röstbrot oder Kräcker.

    RUCOLASALAT
    Für 2 Personen
    Für das Dressing je 1 EL körnigen Senf und Honig mit 2 EL Weißweinessig verrühren. 3 EL Öl unterschlagen, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 100 g Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Blätter nach Belieben klein zupfen. ½ Papaya entkernen, schälen und in Spalten schneiden. 8 Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Rucola, Papaya, Erdbeeren und 100 g Mini-Mozzarella-Kugeln mit dem Dressing mischen und kurz ziehen lassen. Auf Teller verteilen und servieren.
    Passt gut dazu:
    Gurken-Taler ( > ) oder Avocado-Baguette ( > ).

    ROTE-BETE-SALAT
    Für 2 Personen
    Für das Dressing 2 geh. TL Pflaumenmus mit 2 TL Senf und 3 EL Weißweinessig verrühren. 3 EL Öl unterschlagen, die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. 500 g vorgekochte Rote Beten (vakuumverpackt) kurz abtropfen lassen und klein schneiden. 2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Rote Beten und Frühlingszwiebeln mit dem Dressing mischen und 5 Min. ziehen lassen. 40 g Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten und untermischen. Salat mit Salz abschmecken.
    Passt gut dazu:
    Folienkartoffel mit Grüner Sauce ( > ) oder mit Knoblauchdip ( > ).

Couscoussalat
    Taboulé mal anders – aber genauso fix!
    Für 2 Personen
    100 g Couscous
    1 TL gekörnte Gemüsebrühe
    1 TL getrockneter Dill
    Salz
    Pfeffer
    1 kleiner Radicchio
    2 EL Öl
    3 EL Orangensaft
    1 EL Weißweinessig
    2 TL Honig
    100 g kernlose Weintrauben
    100 g Räuchertofu
    ½ Beet Kresse
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Pro Person: 450 Kal.
    1 Den Couscous mit gekörnter Brühe und Dill in einer Schüssel mischen, salzen und pfeffern. Mit 180 ml kochendem Wasser übergießen und 8 Min. zugedeckt quellen lassen.
    2 Inzwischen den Radicchio waschen, den harten Strunk entfernen, die Blätter in Streifen schneiden. Radicchio in einer Servierschüssel mit 1 EL Öl, dem Orangensaft, Essig, Honig und 1 Prise Salz mischen, etwas durchkneten und durchziehen lassen.
    3 Die Weintrauben waschen, von den Stielen zupfen und nach Belieben halbieren. Den

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