Vegetarisch: Die besten Rezepte in einem Kochbuch (German Edition)

abtropfen lassen. Die Bananen schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
    3 Ananas und Bananen zum Ragout geben und ca. 3 Minuten darin erwärmen. Alles mit dem Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Das Zucchiniragout mit den Kürbiskernen bestreut servieren. Dazu passt Reis.



Gemüsefondue
mit Knoblauch–Butter–Sauce
    Für 4 Portionen
    400 g braune Champignons
    300 g Radicchio
    2 rote Paprikaschoten
    2 Zucchini
    Salz
    250 g Butter
    5 Knoblauchzehen
    300 ml Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    Pro Portion ca. 573 kcal/2407 kJ 6 g E, 52 g F, 6 g KH
    1 Die Champignons putzen und waschen. Den Radicchio putzen, waschen und zerpflücken.
    2 Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und ebenfalls in Stücke schneiden.
    3 Das Gemüse getrennt voneinander in leicht gesalzenem Wasser ca. 4 Minuten blanchieren. Inzwischen die Butter in einem Topf schmelzen.
    4 Die Knoblauchzehen schälen und zur Butter pressen. Das Olivenöl dazugeben und bei milder Hitze so lange rühren, bis sich alle Zutaten zu einer cremigen Sauce verbunden haben.
    5 Die Sauce in einen Fonduetopf geben und auf dem Stövchen warm halten. Das Gemüse auf Spieße stecken und jeweils kurz in die Sauce tunken. Dazu passen Baguette und ein bunter Salat.

Süßkartoffelschnitzel
im Couscousmantel
    Für 4 Portionen
    4–6 mittelgroße Süßkartoffeln
    Salz
    200 g Couscous
    2 Eier
    Pfeffer
    4 El Mehl
    100 ml Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 455 kcal/1911 kJ 9 g E, 21 g F, 56 g KH
    1 Die Süßkartoffeln waschen, schälen und längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren.
    2 Couscous auf einen Teller geben. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl ebenfalls auf einen Teller geben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
    3 Die Kartoffelschnitzel nacheinander in Mehl, Eiern und Couscous wenden und im heißen Olivenöl von beiden Seiten etwa 2 Minuten goldbraun braten. Dazu passen gedünstetes Gemüse und Weißbrot.



Gemüseschnitzel
mit Blumenkohl und Kürbis
    Für 4 Portionen
    300 g Blumenkohl
    300 g Kürbis
    Salz
    Pfeffer
    Zitronensaft
    4 Eier
    100 g Weizenvollkornmehl
    500 g Paniermehl
    100 ml Öl
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 590 kcal/2478 kJ 21 g E, 22 g F, 77 g KH
    1 Den Blumenkohl putzen und waschen. Den Kürbis schälen und beides in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren. Die Scheiben herausnehmen, gut abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
    2 Die Eier verquirlen. Die Gemüseschnitzel gut in Mehl, Eiern und Paniermehl wenden.
    3 Das Öl erhitzen und die Gemüsescheiben darin von beiden Seiten goldgelb backen. Dazu passt Kräuterquark.





Gemüse
in Zwiebelsauce
    Für 4 Portionen
    250 g grüne Bohnen
    1 Kohlrabi
    10 kleine Möhren mit Grün
    250 g Blumenkohlröschen (TK)
    750 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    5 El Walnussöl
    5 Schalotten
    1 El Sonnenblumenöl
    125 ml Pilzbrühe
    125 ml Malzbier
    Kümmelpulver
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 306 kcal/1288 kJ 5 g E, 22 g F, 12 g KH
    1 Die Bohnen putzen und waschen. Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden. Die Möhren waschen, schälen und das Grün bis auf einen kleinen Rest von ca. 3 cm abschneiden.
    2 Die Blumenkohlröschen auftauen lassen. Alles zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und ca. 4 Minuten blanchieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Anschließend abgießen und abtropfen lassen. Das Walnussöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin ca. 4 Minuten bissfest garen.
    4 Für die Sauce die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten.
    5 Die Pilzbrühe und das Malzbier angießen und alles bei milder Hitze ca. 7 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmelpulver abschmecken.
    6 Das Gemüse portionsweise auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren. Dazu passen Kartoffelkroketten.

Zucchiniblüten
mit Reisfüllung
    Für 4–5 Portionen
    8–10 Zucchiniblüten
    80 g Langkornreis
    1 Zwiebel
    1/2 Bund Dill
    1/2 Bund Minze
    8 El Tomatenmark
    2 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 148 kcal/620 kJ 3 g E, 6 g F, 20