Suppen

unterrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Kreuzkümmel und etwas Zitronensaft abschmecken.
    5 Restliche Butter aufschäumen und das Paprikapulver unterrühren. 1 Minute erhitzen und anschließend unter die Suppe rühren.

Französische Möhren-Kürbissuppe

    Für 4 Portionen:
    1 Kartoffel (mehlig kochend)
    400 g Hokkaido-Kürbis
    200 g Möhren
    3 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    2 El Olivenöl
    2–3 El Pastis
    600 ml Brühe (Instant)
    2 Zweige Thymian
    1 Zweig Oregano
    1 Zweig Rosmarin
    1 Zweig Estragon
    Salz
    Pfeffer
    ca. 2 El Zitronensaft
    etwas abgeriebene Zitronenschale von einer Bio-Zitrone
    150 g Crème fraîche
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
    pro Portion ca. 250 kcal/1047 kJ, 4 g E, 19 g F, 15 g KH
    1 Kartoffel schälen und waschen. Kürbis waschen, halbieren und die Kerne herauslöffeln. Möhren waschen und schälen. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen. Alle Zutaten klein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin kurz andünsten. Kartoffel, Möhren und Kürbis zugeben (beim Hokkaido-Kürbis kann die Schale mitgegessen werden). Mit Schnaps ablöschen und mit Brühe auffüllen.
    2 Kräuterzweige waschen und trocken schütteln, einen Zweig Thymian für die Dekoration beiseitelegen, die restlichen Kräuter dazugeben. Alles ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Kräuterzweige entfernen, Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken. 100 g Crème fraîche einrühren. Suppe in Schälchen verteilen, jeweils mit einem Klecks Crème fraîche garnieren und mit Thymian bestreuen. Dazu schmeckt Baguette.

Süßkartoffelsuppe mit Muskat

    Für 4 Portionen:
    1 Zwiebel
    1 kg Süßkartoffeln
    1 Apfel
    2 El Pflanzenöl
    1 l Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    frisch gemahlene Muskatnuss
    4 El frisch gehackte Petersilie
    4 El Croûtons
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 345 kcal/1444 kJ, 4 g E, 6 g F, 65 g KH
     
    Warenkunde:
    Süßkartoffeln oder Bataten stammen ursprünglich aus Mittelamerika, gehören aber nicht zu der Familie der Kartoffeln, sondern zu den Windengewächsen, was sich an ihren Blüten zeigt. Es gibt verschiedene Süßkartoffel-Arten mit unterschiedlichen Formen und Farben. Die neuseeländische Art der Süßkartoffel heißt Kumara und wurde von den Maori aus ihrer Heimat Polynesien bei der Besiedelung Neuseelands mitgebracht. Heute werden die vitaminreichen Knollen zu Kumara-Chips (eine Art Pommes Frites) verarbeitet, in Suppen und gebacken als Beilage zu Fleisch und Geflügel verwendet.
    1 Die Zwiebel schälen und hacken. Die Süßkartoffeln waschen, schälen und würfeln. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden.
    2 Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Nach und nach die Süßkartoffeln, die Apfelspalten und die Gemüsebrühe hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    3 Die Suppe ohne Deckel etwa 30 Minuten köcheln, dann pürieren. Mit gehackter Petersilie und Croûtons servieren.

Hühnersuppe mit Nudeln

    Für 4 Portionen:
    1 kleines küchenfertiges Suppenhuhn (ca. 1,5 kg)
    1 Bund Suppengrün
    2 Lorbeerblätter
    5 Pfefferkörner
    3 Möhren
    250 g Erbsen (aus der Dose)
    200 g Suppennudeln
    1/2 Bund glatte Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
    pro Portion ca. 882 kcal/3693 kJ, 58 g E, 52 g F, 43 g KH
    1 Das Huhn waschen und in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken, salzen. Aufkochen lassen, den Schaum abschöpfen. Das Suppengrün putzen, waschen, nach Bedarf schälen und würfeln. Das Gemüse mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern zum Huhn geben und alles etwa 1 Stunde 30 Minuten kochen.
    2 Das Huhn aus der Suppe nehmen und abkühlen lassen.
    3 In der Zwischenzeit die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Erbsen abtropfen lassen. Die Möhren in der Suppe etwa 5 Minuten köcheln, dann Erbsen und Nudeln zugeben und weitere 5 Minuten garen.
    4 Das Fleisch von Haut und Knochen lösen und in Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Das Hühnerfleisch in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Suppe damit garnieren und servieren.

Leberknödelsuppe mit Schnittlauch

    Für 4 Portionen:
    5 Brötchen vom Vortag
    250 ml Milch
    2 Eier
    250 g Kalbsleber
    1 Tl frisch gehackter Majoran
    1,5 l Fleischbrühe
    2 El