Suppen

Minestrone

    Für 4 Portionen:
    2 Fenchelknollen
    1 Bund junge Möhren
    500 g Tomaten
    2 Zwiebeln
    2 El Olivenöl
    100 g Katenschinkenwürfel
    1 l Gemüsebrühe
    schwarzer Pfeffer
    1 Tl edelsüßes Paprikapulver
    2 Tl getrocknetes Basilikum
    40 g Parmesan
    einige Zweige frisches Basilikum
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 210 kcal/879 kJ, 14 g E, 11 g F, 14 g KH
     
    Warenkunde:
    Bella Italia lässt grüßen! Gemüsesuppen aus Italien sind Restesuppen. Gemüse, das im Garten gerade reif ist und geerntet wurde, wird zu einer Suppe verkocht. Oft enthalten Minestronen auch noch Reis oder Nudeln, die ebenfalls Reste vom Vortag sein können und in der Suppe aufgewärmt werden.
     
    Variation:
    Bis auf die Tomaten lässt sich das Gemüse je nach Jahreszeit austauschen. Zucchini, Paprika und Brokkoli sind ebenfalls typische Vertreter für eine Minestrone.
    1 Den Fenchel waschen, die Stiele mit dem Grün wegschneiden. Die Knollen längs halbieren und den Strunk kegelförmig herausschneiden. Die Fenchelblätter in 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Möhren waschen, Wurzel- und Blattansätze wegschneiden und mit einem Sparschäler schälen. Die Möhren zuerst längs in Streifen schneiden und dann würfeln.
    2 Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, mit einem kleinen Küchenmesser häuten, vierteln, entkernen und von den Stielansätzen befreien. Dann in Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken.
    3 Das Öl in einem Topf erhitzen, die Schinkenwürfel darin knusprig braten, dann die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Fenchel und die Möhren dazugeben und alles etwa 5 Minuten dünsten. Die Brühe angießen. Mit Pfeffer, Paprika und getrocknetem Basilikum würzen und etwa 15 Minuten garen. Dann die Tomatenwürfel zur Suppe geben und darin heiß werden lassen.
    4 Inzwischen den Parmesan eventuell entrinden und grob reiben. Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Blätter in dünne Streifen schneiden. Die Minestrone nochmals mit Salz und Gewürzen abschmecken, auf 4 tiefe Teller verteilen. Mit den Parmesanhobeln bestreuen und mit den Basilikumstreifen garnieren.

Spinatsuppe

    Für 4 Portionen:
    1 Zwiebel
    2 El Öl
    1 El Kurkuma
    75 g gelbe Erbsen
    800 ml Gemüsebrühe
    200 g Rinderhackfleisch
    Salz
    Pfeffer
    1 Knoblauchzehe
    400 g Spinat
    40 g Maisstärke
    1 Zitrone (Saft)
    3 Eier
    Minze zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
    pro Portion ca. 265 kcal/1110 kJ, 18 g E, 15 g F, 14 g KH
    1 Die Zwiebel schälen und hacken. Die Hälfte davon im heißen Öl glasig schmoren und mit Kurkuma, Erbsen und Brühe mischen.
    2 Restliche Zwiebel mit dem Hack, Salz und Pfeffer mischen. Knoblauch schälen, hacken und dazugeben. Aus der Masse kleine Bällchen formen und zu den Erbsen geben. Spinat putzen, waschen, in Streifen schneiden und hinzufügen. Die Suppe abgedeckt etwa 15 Minuten köcheln.
    3 Die Speisestärke mit 200 ml Wasser zu einer Paste mischen und unter Rühren in die Suppe geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen weitere 5 Minuten köcheln. Suppe vom Herd nehmen. Die Eier verquirlen und in die Suppe rühren. Mit Minze garniert servieren.

Kürbissuppe mit Parmesan

    Für 4 Portionen:
    1 Möhre
    1 Zwiebel
    1/2 Stange Staudensellerie
    2 Tomaten
    400 g Kürbis
    200 g Kartoffeln
    2 El Olivenöl
    1 l Fleischbrühe
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuss
    1 Prise Cayennepfeffer
    50 g geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    pro Portion ca. 295 kcal/1235 kJ, 22 g E, 14 g F, 19 g KH
    1 Die Möhre und die Zwiebel schälen, den Staudensellerie putzen, das Gemüse klein schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Den Kürbis und die Kartoffeln schälen und würfeln.
    2 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schmoren. Möhren und Sellerie zugeben und mitschmoren. Die Tomatenwürfel, Kürbis und Kartoffeln einrühren und mitschmoren. Die Fleischbrühe angießen. Mit Salz würzen und das Gemüse etwa 20 Minuten weich garen.
    3 Die Suppe durch ein Sieb streichen und mit Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Die Suppe aufkochen und den Parmesan einrühren. Heiß servieren.

Bohnensuppe

    Für 4 Portionen:
    300 g grüne Bohnen
    1 Bund Suppengrün
    300 g Kartoffeln
    2 El Butter
    750 ml Fleischbrühe
    1 Tl gerebeltes Bohnenkraut
    1 rote Paprikaschote
    420 g weiße Bohnen (aus der