Schulkochbuch - Das Original

abtropfen lassen und grob würfeln. Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Kartoffelwürfel unter Rühren darin dünsten. Erbsen zufügen, mit Wasser und gekörnter Brühe auffüllen. Zum Kochen bringen und mit Deckel etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
    2  Suppe mit gekörnter Brühe, Majoran, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    3  Würstchen in Scheiben schneiden, in die Suppe geben und kurz darin erhitzen. Die Suppe evtl. mit gehackter Pfefferminze garniert servieren.
    TIPPS  »  Nach Belieben können Sie die Suppe mit Crème fraîche servieren. Wenn Sie die Suppe pürieren, rühren Sie die Würstchenscheiben erst anschließend unter.
    »  Statt Würstchenscheiben können Sie gebratenes, in Scheiben geschnittenes Lammfilet und kross gebratene Knoblauchscheiben in die Suppe geben.
    EXTRA-TIPP »   1 Esslöffel gehackte Kräuter entspricht, je nach Kraut (Petersilie, Pfefferminze, Kerbel, etc.), etwa 5 Stängel von dem jeweiligen Kraut (abgespült, trocken getupft und gehackt).
    Abwandlung: Anstelle von 1 l Wasser und gekörnter Brühe 2 Dosen (je 400 ml) ungesüßte Kokosmilch und 200 ml Gemüsebrühe verwenden. Die Würstchenscheiben durch geröstete Kokosraspel und Chiliflocken ersetzen.

    Gemüsecremesuppe (Grundrezept)
    Klassisch

    Zubereitungszeit:
    etwa 40 Minuten, mit Garzeit
    650–1100 g Gemüse
    1 Zwiebel
    25 g Butter oder
    2 EL Speiseöl, z. B. Raps- oder Olivenöl
    1 l Gemüsebrühe
    Salz, Pfeffer
    evtl. Gewürze
    evtl. Suppeneinlage
    Pro Portion (Brokkoli-Variante):
    E: 5 g, F: 6 g, Kh: 4 g,
kJ: 369, kcal: 88, BE: 0,0
    1  Gemüse vorbereiten (putzen, evtl. schälen, abspülen, abtropfen lassen) und evtl. zerkleinern. Zwiebel abziehen und würfeln. Butter oder Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin unter Rühren dünsten.
    2  Vorbereitetes Gemüse zufügen, unter Rühren mitdünsten. Gemüsebrühe zugießen, zum Kochen bringen. Gemüse gar kochen.
    3  Suppe anschließend pürieren, mit Salz und Pfeffer und entsprechenden Gewürzen abschmecken. Nach Belieben eine Einlage in die Suppe geben und die Suppe servieren.
    »  Brokkolicremesuppe (im Foto rechts): Von 700 g Brokkoli die Blätter entfernen, Röschen abschneiden, die Stängel schälen, in Stücke schneiden, beides waschen und abtropfen lassen. Stängel mit den Röschen zu den Zwiebelwürfeln in den Topf geben. Nach der Brühezugabe mit Deckel etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen, anschließend pürieren. Suppe zusätzlich mit geriebener Muskatnuss abschmecken, nach Belieben mit 1–2 Teelöffeln Joghurt, 1 Teelöffel gehobelten, gerösteten Mandeln oder etwas gehackter Petersilie pro Portion servieren.
    »  Möhrencremesuppe (im Foto hinten): 700 g Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nach der Brühezugabe mit Deckel in 12–15 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen, anschließend pürieren. Suppe zusätzlich mit Zucker und nach Belieben mit gemahlenem oder etwas frisch geriebenem Ingwer abschmecken. Die Suppe nach Belieben mit 1–2 Teelöffeln Crème fraîche, 1 Teelöffel gerösteten Sesamsamen, etwas gehacktem Dill oder einigen Streifen Räucherlachs pro Portion servieren.
    »  Kürbiscremesuppe: 1,1 kg Kürbis halbieren, Kerne und Innenfasern entfernen. Kürbis schälen (Hokkaido-Kürbis mit Schale verwenden), das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Nach der Brühezugabe mit Deckel etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen, anschließend pürieren. Die Suppe zusätzlich mit Zucker und Currypulver oder gemahlenem Ingwer abschmecken. Die Suppe nach Belieben mit 1–2 Teelöffeln Joghurt oder Crème fraîche, 1–2 Teelöffeln gerösteten Kürbiskernen oder Sesamsamen oder etwas gehacktem Dill pro Portion servieren.
    »  Erbsencremesuppe: 650 g TK-Erbsen unaufgetaut zu den Zwiebelwürfeln geben. Nach der Brühezugabe mit Deckel etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen, anschließend pürieren. Suppe zusätzlich mit geriebener Muskatnuss, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Suppe nach Belieben mit 1–2 Teelöffeln Crème fraîche, 1 Teelöffel gehobelten, gerösteten Mandeln, etwas gehackter Petersilie oder gehacktem Kerbel oder einigen Krabben pro Portion servieren.
    »  Kartoffelcremesuppe: 1 Bund Suppengrün vorbereiten: Sellerie schälen. Möhren putzen, schälen. Sellerie und Möhren waschen, abtropfen lassen. Porree (Lauch) putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und