Pralinen & Konfekt

gemacht
Erdbeer-Balsamico-Pralinen
    Ein tolles Rezept – auch als Zwischengang in einem Menü. Die Säure des Essigs ist eine spannende Ergänzung zur Erdbeere in Zartbitter.
    Für die Füllung
    150 g Vollmilchschokolade
    100 g Erdbeerpüree (Fertigprodukt vom Spezialversand oder selbst gemacht, s. Tipp)
    30 g Glukosesirup (Spezialversand)
    20 ml Aceto balsamico
    Für die Hülle
    30 Zartbitterhohlkugeln
    5 getrocknete Erdbeeren (Großmarkt oder Internetversand, s. Einkaufstipp)
    150 g temperierte Zartbitterkuvertüre (s. > )
    Und
    Dosierflasche
    Spritzbeutel aus Butterbrotpapier
    Pralinengabel
    Butterbrotpapier
    Für 30 Stück
    50 Min. Zubereitung
    15 Min. Auskühlen
    30 Min. Trocknen
    1 Für die Füllung die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Das Erdbeerpüree mit dem Glukosesirup in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, den Topf zur Seite ziehen und die Fruchtmasse über die Schokolade gießen. Sofort umrühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Den Aceto balsamico unterrühren. Die Mischung ca. 15 Min. bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.

    2 Die ausgekühlte Masse in eine Dosierflasche füllen und damit gleichmäßig auf die Hohlkugeln verteilen (Bild 1). Dabei einen 2 mm hohen Rand frei lassen. Die Füllung ca. 30 Min. anziehen lassen; sie wird etwas trüb und fester. Inzwischen die getrockneten Erdbeeren ganz klein schneiden.

    3 Die temperierte Kuvertüre bereitstellen. Zum Verschließen der Kugeln etwas Kuvertüre in einen Spritzbeutel aus Butterbrotpapier füllen. Jede Praline mit einem Tupfer Kuvertüre verschließen (Bild 2).
    4 Die Pralinen nacheinander mit einer runden Pralinengabel in die temperierte Kuvertüre tauchen und auf ein mit Butterbrotpapier belegtes Blech legen. Sofort ein paar Erdbeerstückchen aufstreuen.
TIPP – FRUCHTPÜREE SELBST GEMACHT
    Reife Früchte der Saison waschen, wenn nötig schälen und entkernen und in kleine Stücke schneiden. In eine hohe Schüssel geben und mit dem Pürierstab pürieren. Oder im Mixer pürieren. Eventuell noch ein paar Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Das Püree durch ein feines Sieb streichen, um Kerne und Fruchtfasern zu entfernen. Für längere Haltbarkeit und einen intensiveren Fruchtgeschmack das Püree mit Zitronensaft und 1–2 EL Zucker bei starker Hitze ca. 5 Min. kochen lassen. Achtung, die Menge reduziert sich durchs Kochen ein bisschen.
EINKAUFSTIPP
    Getrocknete Erdbeeren gibt es gelegentlich im Großmarkt. Ansonsten im Internet bestellen bei www.deliwelt.de oder www.tali.de .
    sommerlich frisch
Erdbeer-Joghurt-Kugeln
    Für die Füllung
    50 g getrocknete Erdbeeren (s. > )
    120 g weiße Schokolade
    50 g Sahne
    80 g Joghurt
    Für die Hülle
    30 weiße Hohlkugeln
    150 g temperierte weiße Schokolade (s. > )
    Und
    Dosierflasche
    Spritzbeutel aus Butterbrotpapier
    Pralinengabel
    Butterbrotpapier
    Für 30 Stück
    50 Min. Zubereitung
    1 Für die Füllung die getrockneten Erdbeeren sehr klein würfeln. Die weiße Schokolade fein hacken. Die Sahne in einem Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen und ca. 1 Min. kochen lassen. Topf von der heißen Platte ziehen und die gehackte Schokolade zur Sahne geben. Sofort rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Erdbeerstücke unterheben und den Joghurt in wenigen Zügen untermischen.
    2 Die Masse in eine Dosierflasche geben und die Hohlkugeln damit befüllen. Dabei einen 2 mm hohen Rand frei lassen. Die temperierte Schokolade bereit stellen. Sobald die Füllung anzieht, etwas temperierte Schokolade in den Spritzbeutel aus Butterbrotpapier füllen und die Kugeln mit 1 Tupfer verschließen. Die Kugeln mit der Pralinengabel in die temperierte Schokolade tauchen und auf Butterbrotpapier ablegen. Für das Muster sofort eine Gabel leicht aufdrücken.
    oben: Erdbeer-Joghurt-Kugeln | unten: Mango-Lassi-Pralinen
    ein Hauch von Indien
Mango-Lassi-Pralinen
    Für die Füllung
    100 g weiße Schokolade
    100 g Mangopüree (aus dem Asienladen)
    1 TL Kurkumapulver
    50 g Joghurt
    Für die Hülle
    30 weiße Hohlkugeln
    150 g temperierte weiße Schokolade (s. > )
    Und
    Dosierflasche
    Spritzbeutel aus Butterbrotpapier
    Butterbrotpapier
    Pralinengabel
    30 Stücke Strukturfolie (Spezialversand)
    Für 30 Stück
    50 Min. Zubereitung
    30 Min. Aushärten
    1 Für die Füllung die weiße Schokolade fein hacken und in eine hitzefeste Schüssel geben. Mangopüree und Kurkuma in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kurz aufkochen. Das