Landrezepte Plaetzchen

Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Teigplätzchen und -ringe etwa 10 Minuten je Backblech backen .
    6. Die Plätzchen und Ringe mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Die Plätzchenringe sofort mit Puderzucker bestäuben. Plätzchen und Plätzchenringe erkalten lassen.
    7. Zum Bestreichen die Konfitüre durch ein Sieb streichen und in einem Topf gut aufkochen lassen. Die Plätzchen auf der Unterseite mit der Konfitüre bestreichen. Die Plätzchenringe darauflegen und leicht andrücken.
    Tipp: Statt Himbeerkonfitüre Himbeergelee verwenden. Dieses muss nicht durch ein Sieb gestrichen, sondern nur glatt gerührt werden.
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    Pro Stück: E: 1 g, F: 4 g, Kh: 7 g, kJ: 291, kcal: 70, BE: 0,6



Macarons
    Kleine, bunte Glücksmomente auf Französisch

    Etwa 45 Stück
    Für die Mandel-Baiser-Masse (reicht jeweils für eine Sorte Macarons):
    120 g abgezogene, gem. Mandeln * 2 Eiweiß (Größe M) * 1 Prise Salz * 160 g Puderzucker * einige Tropfen gelbe und rote Speisefarbe (Orangen-Macarons) * nur rote Speisefarbe (Kirsch-Macarons) * 1 gestr. TL gesiebtes Kakaopulver (Erdnuss-Macarons) * 1 ½ EL gesiebtes Kakaopulver (Nuss-Nougat-Macarons)
    Für die Füllungen:
    Orangen-Macarons:
    Schale und Saft von ½ Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst) * 50 g weiche Butter * 50 g Puderzucker
    oder Kirsch-Macarons: 50 g Sauerkirschgelee * 50 g weiche Butter
    oder Erdnuss-Macarons: 100 g Erbussbutter, creamy
    oder Nuss-Nougat-Macarons: 100 g Nuss-Nougat-Creme
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit * Trocken- bzw. Backzeit: 18–20 Minuten
    Haltbarkeit: 1–2 Wochen in gut schließenden Dosen
    1. Für die Mandel-Baiser-Masse die Mandeln evtl. in einem Blitzhacker noch feiner mahlen. Den Backofen vorheizen. Heißluft: etwa 70 °C.
    2. Eiweiß mit Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster so Stufe steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Puderzucker unterschlagen. So lange schlagen, bis der Eischnee stark glänzt. Mandeln unterheben.
    3. Je nachdem welche Macarons Sie zubereiten möchten, den Eischnee mit gelber und roter Speisefarbe, nur mit roter Speisefarbe oder mit der entsprechenden Menge Kakao färben. Dafür die jeweiligen Zutaten vorsichtig unterheben.
    4. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 1–1 ½ cm) füllen und als Tupfen (Ø etwa 3 cm) auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt, dünn mit Butter bestrichen) spritzen. Dabei genügend Abstand zwischen den Tupfen lassen.
    5. Die Backbleche zusammen in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Macarons 12 Minuten trocknen . Anschließend die Backofentemperatur auf etwa 140 °C erhöhen . Die Macarons weitere 8–10 Minuten backen . Die Backbleche auf Kuchenroste stellen. Die Macarons auf den Backblechen erkalten lassen.
    6. Für die Füllung eine der folgenden Füllungen zubereiten. Für Orangen-Macarons Orangenschale, -saft, Butter und Puderzucker mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe 3–4 Minuten schaumig schlagen. Für Kirsch-Macarons Gelee und Butter auf die gleiche Weise schaumig schlagen. Die vorbereitete Füllung bzw. die Erdnussbutter oder die Nuss-Nougat-Creme in einen Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke abschneiden. Die Hälfte der Macarons auf der Unterseite mit etwas von der jeweiligen Füllung bespritzen. Restliche Macarons daraufsetzen.
    Pro Stück:
    E: 1 g, F: 2 g, Kh: 5 g, kJ: 184, kcal: 44, BE: 0,5 (Orangen-Macarons)
    E: 1 g, F: 2 g, Kh: 4 g, kJ: 175, kcal: 42, BE: 0,5 (Kirsch-Macarons)
    E: 1 g, F: 2 g, Kh: 4 g, kJ: 187, kcal: 45, BE: 0,5 (Erdnuss-Macarons)
    E: 1 g, F: 2 g, Kh: 5 g, kJ: 183, kcal: 44, BE: 0,5 (Nuss-Nougat-Macarons)



Hippenröllchen
    Zum Dahinschmelzen

    Etwa 25 Stück
    Für den Teig:
    80 g Weizenmehl * 80 g gesiebter Puderzucker * 30 ml Milch (3,5 % Fett) * 1 Eiweiß (Größe M) * 2 EL Sesamsamen, geschält
    Für die Füllung:
    100 g gehackte Haselnusskerne * 250 g Nuss-Nougat * 2 EL Sesamsamen, geschält
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Ruhezeit * Backzeit: etwa 4 Minuten je Backblech
    Haltbarkeit: etwa 3 Wochen in gut schließenden Dosen
    1. Für den Teig Mehl mit Puderzucker in einer Rührschüssel mischen. Milch und Eiweiß hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig zugedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.
    2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 210 °C,