Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

Pimentkörner
    1 kg Hühnerbrust mit Haut und Knochen
    8 Riesengarnelen
    40 g Macadamianüsse
    6 Schalotten
    3 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (3 cm)
    je 1/2 Tl Kurkuma- und Chilipulver
    4 El Erdnussöl
    100 g Mungobohnensprossen
    1 große Kartoffel
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 990 kcal/4158 kJ 112 g E, 28 g F, 20 g KH
    1 1,5 l Wasser mit Garam Masala, Lorbeerblättern und Pimentkörnern in einen Topf geben und aufkochen lassen. Das Fleisch waschen und in den Sud geben. Alles bei milder Hitze ca. 30 Minuten ziehen lassen.
    2 Die Riesengarnelen waschen und 8 Minuten vor Ende der Garzeit zum Huhn geben. Anschließend herausnehmen und beides abtropfen lassen. Die Brühe beiseitestellen.
    3 Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen, die Haut abschneiden und das Fleisch in Würfel schneiden. Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Ebenfalls würfeln. Die Nüsse grob hacken. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren, den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
    4 Nüsse, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer mit etwas Brühe in einen Becher geben und mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Mit Kurkuma- und Chilipulver würzen.
    5 Die Hälfte des Öls erhitzen und die Paste darin ca. 2 Minuten rösten. Das Fleisch und die Garnelen dazugeben und alles mit der Brühe angießen. Die Bohnensprossen unterrühren.
    6 Die Kartoffel gut waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Das restliche Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun rösten, dann salzen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kartoffelchips garniert servieren.





Fischsuppe
mit Kokos
    Für 4 Portionen
    250 g frisches Kokosnussfleisch
    4 Kartoffeln
    100 g rote Linsen
    1 1/2 l Fischfond (FP)
    1 Stück Ingwer (2 cm)
    1 Tl Kurkumapulver
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    4 El Sonnenblumenöl
    600 g Seefischfilet
    3 El Tamarindensaft
    4 El Garam Masala
    100 ml Kokosmilch
    3 El Kokoscreme
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 528 kcal/2216 kJ 36 g E, 29 g F, 32 g KH
    1 Das Kokosfleisch in Würfel schneiden, die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Beides mit den Linsen zum Fischfond geben und alles bei milder Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
    2 Ingwer schälen und fein hacken, mit dem Kurkuma zur Suppe geben. Anschließend alles pürieren.
    3 Dann die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten. Anschließend zum Kokos-Linsen-Püree geben.
    4 Den Fisch waschen, trocknen, in Würfel schneiden. Mit dem Tamarindensaft und Garam Masala vermengen und zusammen mit der Kokosmilch und der Kokoscreme zum Kokos-Linsen-Püree geben. Fisch in der Suppe garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tomatensuppe
mit Koriander
    Für 4 Portionen
    1 Gemüsezwiebel
    3 Knoblauchzehen
    4 El Erdnussöl
    750 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
    3 El Garam Masala
    1/2 El brauner Zucker
    1 Bund Koriander
    800 ml Gemüsebrühe (FP)
    6 El Kokoscreme
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl Chilipulver
    1 Tl Ingwerpulver
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 283 kcal/1187 kJ 2 g E, 19 g F, 9 g KH
    1 Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen und beides darin andünsten. Die Tomaten mit dem Saft, Garam Masala und Zucker dazugeben.
    2 Koriander waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Ein paar Blättchen zur Dekoration beiseitelegen, den Rest zur Tomatenmasse geben und alles ca. 3 Minuten schmoren. Die Gemüsebrühe angießen und die Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen.
    3 Die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken und die Kokoscreme einrühren. Alles mit Salz, Pfeffer, Chili- und Ingwerpulver abschmecken, mit Korianderblättchen bestreuen und mit Fladenbrot servieren.



Erbsensuppe
mit Tamarinde
    Für 4 Portionen
    6 rote Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    je 2 rote und grüne Chilischoten
    4 El Ghee oder Butterschmalz
    80 g Tamarindenfleisch
    100 g Tomatenpüree
    1 El frisch geriebener Ingwer
    2 Curryblätter
    3 El Garam Masala
    2 El Sesamkörner
    1,5 l Geflügelbrühe
    600 g Erbsen (TK)
    Salz
    Pfeffer
    Senfpulver
    200 g Schmand
    1 Bund Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
    Pro Portion ca. 483 kcal/2027 kJ 15 g E, 26 g F, 37 g KH
    1 Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die