Herdhelden

Räucherspeck
    1 mittelgroße Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 gekochter Erdapfel (Kartoffel)
    einige Blättchen Majoran oder Thymian
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    4 Personen
    15 Minuten
Den Speck von der Schwarte befreien und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Den gekochten Erdapfel schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Kräuterblättchen fein schneiden.
Den Speck mit Zwiebel und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen oder in der Küchenmaschine grob mixen. Mit dem zerdrückten Erdapfel und den Kräutern vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

    „DIE BREZENSUPPE heißt nur Suppe, aber eigentlich ist das eine sehr sättigende Vorspeise aus dem Backofen. Die habe ich in Tirol gegessen – soooo gut! Am besten natürlich mit Tiroler Graukäse.“
    Brezensuppe
    3 altbackene Laugenbrezen
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    80 g Tiroler Graukäse (ersatzweise Bergkäse, Emmentaler)
    1 1 / 2   l Fleischsuppe (-brühe)
    1 große Zwiebel
    2 EL Butter
    1 Bund Schnittlauch
    4 Personen
    30 Minuten
Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Die Laugenbrezen von zu viel Salz befreien und in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. In eine ofenfeste Terrine oder eine Auflaufform legen. Salzen und pfeffern. Den Käse reiben und darüberstreuen. Die Fleischsuppe aufkochen und über die Brezenscheiben gießen. Die Form 10–15 Minuten in den heißen Ofen stellen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In der heißen Butter langsam goldgelb braten. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Die Brezensuppe mit Zwiebeln und Schnittlauch bestreuen und sehr heiß servieren.
VARIANTE
    Brotsuppe: Auch altbackenes kräftiges Bauernbrot wird gern für eine sättigende Suppe verwendet. Dafür etwa 500 g Brot in dünne Scheibchen schneiden und mit 1 1 / 2  –2 l Fleischsuppe in einem Topf so lange kochen lassen, bis das Brot zerfällt. Pürieren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Zum Verfeinern 2 Eidotter oder 80 g geriebenen Bergkäse einrühren. Mit gerösteten Zwiebelringen und Schnittlauch bestreut servieren.
    Erdäpfelsuppe mit Morcheln
    20 g getrocknete Morcheln
    800 g mehligkochende Erdäpfel (Kartoffeln)
    1 / 2   Stange Lauch (nur das Weiße)
    1 Karotte, 50 g Butter
    800 ml Gemüsesuppe (brühe)
    2 EL Sherry
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    100 g Crème fraîche
    2 EL gehackte Petersilie
    4 Personen
    40 Minuten
Die Morcheln in warmem Wasser einweichen. Die Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. Lauch und Karotte waschen, putzen und fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Erdäpfel, Lauch und Karotte darin andünsten und mit der Gemüsesuppe aufgießen. Zugedeckt 15 Minuten kochen lassen.
Die Morcheln abgießen und fein hacken. In der restlichen Butter andünsten und mit dem Sherry ablöschen. Salzen und pfeffern. Die Suppe mit dem Mixstab pürieren, die Crème fraîche einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen, die Morcheln hineingeben und die Suppe mit der Petersilie bestreut servieren.

    Pastinakensuppe mit Käsekrusteln
    500 g Pastinaken (ersatzweise Petersilienwurzeln)
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    3 EL Butter
    1 / 2   l Gemüse- oder Hühnersuppe (-brühe)
    100 g Obers (Sahne)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    100 g altbackenes Weißbrot
    40 g geriebener Bergkäse
    4 Scheiben durchwachsener Räucherspeck
    4 Zweige Thymian
    4 Personen
    45 Minuten
Die Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel zugeben und andünsten. Pastinaken und Knoblauch zufügen und kurz mit andünsten. Die Suppe zugießen und zum Kochen bringen. 15 Minuten leise kochen lassen, bis die Pastinaken weich sind. Obers zufügen und die Suppe weitere 5 Minuten kochen lassen. Dann mit dem Mixstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 250°C Oberhitze (Grillfunktion) vorheizen. Das Weißbrot würfeln und die Würfel nebeneinander auf ein Backblech setzen. Mit geriebenem Käse bestreuen. Das Blech auf den mittleren Rost in den Backofen schieben und die Brotwürfel gratinieren. Den Speck würfeln und in einer Pfanne in der restlichen Butter knusprig braten. Thymian waschen und trocken tupfen, die Blättchen abzupfen, zufügen und die Pfanne vom Herd ziehen. Die Suppe in tiefe Teller füllen und mit