GU Kuechenratgeber - Quiches

Bergkäse
    Üppig | deftig
    Für 1 Spring- oder Tarteform von 26 cm Ø (12 Stücke)
    45 Min. Zubereitung
45 Min. Backen
    Pro Stück ca. 330 kcal, 11 g EW, 26 g F, 15 g KH
    1 Für den Teig nach Grundrezept (siehe > ) einen Mürbeteig zubereiten und diesen in Folie gewickelt ca. 30 Min. kühl stellen.
    2 Inzwischen für den Belag den Wirsing putzen, die äußeren Blätter abziehen und jeweils die dicke Blattrippe herausschneiden. Die Blatthälften quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Den restlichen Kohl vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Viertel ebenfalls in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Wurstmasse aus der Pelle drücken und zerkleinern.
    3 In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln darin goldgelb andünsten. Den Wirsing dazugeben und unter Rühren ca. 2 Min. mitbraten. Brühe dazugießen, salzen, pfeffern und den Wirsing bei mittlerer Hitze offen ca. 8 Min. dünsten (dabei sollte möglichst viel Flüssigkeit verdunsten), dann herausnehmen. Übriges Öl in der Pfanne erhitzen, die Wurststücke darin rundum anbraten.
    4 Den Backofen auf 190° vorheizen, die Form einfetten. Den Teig auf wenig Mehl ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Saure Sahne und Eier gut verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Käse reiben. Wirsing (evtl. überschüssige Garflüssigkeit ausdrücken), Wurst und Käse mischen und auf dem Teig verteilen, den Guss darübergießen. Die Quiche im Ofen (Mitte) in ca. 45 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.
    Türkische Hackfleischpastete
    Dazu passt perfekt ein frischer grüner Salat: Diese würzige, saftige Pastete weckt bei mir Erinnerungen an Sommer, Sonne und Urlaub.
    Für den Teig:
    125 g Mehl
    Salz
    125 g kalte Butter
    125 g Magerquark
    Butter für die Form
    Mehl zum Arbeiten
    Für den Belag:
    4 –5 grüne Spitzpaprikaschoten
    2 kleine Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 / 2 Bund Petersilie
    8 Stängel Minze
    120 g Schafskäse (Feta)
    4 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    500 g Lammhackfleisch
    1 TL getrockneter Oregano
    1 TL Pul biber (türk. Paprikaflocken; ersatzweise 1 – 2 Msp. Chilipulver)
    4 EL Tomatenmark
    200 g Naturjoghurt
    2 Eier
    Orientalisch
    Für 1 Spring- oder Tarteform von 26 cm Ø (12 Stücke)
    45 Min. Zubereitung
35 Min. Backen
    Pro Stück ca. 315 kcal, 14 g EW, 24 g F, 11 g KH
    1 Für den Teig das Mehl mit 1 gestrichenen TL Salz mischen. Die Butter in Flöckchen und den Quark zuerst mit einem Messer rasch unter das Mehl hacken, dann alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.
    2 Inzwischen für den Belag die Paprikaschoten putzen, waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie und Minze waschen und trocken schütteln, Blätter fein hacken. Den Schafskäse mit einer Gabel klein zerkrümeln.
    3 In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Paprikastücke darin bei großer Hitze 2 – 3 Min. anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen. Übriges Öl in die Pfanne geben und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Hackfleisch dazugeben, mit Oregano, Salz, Pfeffer und Pul biber würzen und unter Rühren braten, bis es krümelig ist und leicht bräunt. Tomatenmark unterrühren und alles noch kurz weiterbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, Paprika und frische Kräuter unterrühren.
    4 Backofen auf 220° vorheizen, die Form einfetten. Joghurt und Eier verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Teig auf wenig Mehl ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Hackfleisch darauf verteilen, mit Schafskäse bestreuen und den Joghurtguss darübergießen. Die Hackfleischpastete im Ofen (Mitte) in 30 – 35 Min. goldbraun backen. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen und mit frischem Salat servieren.

Klein und fein
    Keinen großen Hunger, dafür umso mehr Appetit auf knusprigen Teig mit feinem Belag? Oder möchten Sie Ihre pikanten Kuchen am liebsten mit ganz vielen Freunden teilen? Dann werden Sie hier fündig – mit kleinen Quiches, Tarteletts und Pastetchen wie Tomaten-Tartes-Tatins, Schweizer Chäschüechli oder würzigen Birnen-Gorgonzola-Törtchen.
    Winzerfladen mit Trauben
    Für mich gibt es nichts Besseres zu einem Glas jungem Wein oder neuem Federweißen: würzige Hefefladen, direkt vom Blech auf die Hand.
    Für den Teig:
    1 / 2 Würfel Hefe (ca. 20 g)
    1 / 2 TL Zucker
    300