Brot backen

Titel: Brot backen
Autoren: Heike Langenkamp

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anwärmen und die Hefe darin auflösen. Dann Essig hinzugeben und anschließend die restlichen Zutaten.


Bauernstuten (mit Rosinen?)

    Milch: 300 ml
    Margarine: 2 EL
    Weizenmehl: 530 g
    Salz : 1 EL
    Rohrzucker: 1 ½ TL
    Hefe: 1 Würfel

    Programm: schnell / kurz
    Bräunung: hell

    Anmerkung: Schmeckt auch lecker, wenn nach dem Piepton noch ein paar Rosinen untergemischt werden. Dann sollte man aber eventuell etwas weniger Zucker verwenden, da das Brot sonst zu hoch wird und gegen den Deckel stößt.


Helles Bierbrot

    Weizenmehl 1050: 450 g
    Helles Bier
    (Pils od. Export): 300 ml
    Hefe: ½ Würfel

    Programm: normal / Basis
    Bräunung: normal / mittel



Adriatico-Brot

    Wasser: 40ml
    Glas Insalata Adriatico: 280ml
    Weizenmehl: 500g
    Hefe: 1 Würfel

    Programm: normal / Basis
    Bräunung: mittel



    Anmerkung: Insalata Adriatico ist eine Mischung aus grünen und schwarzen Oliven, Paprika und Schafskäse in Öl. Nicht vergessen: Kerne in den Oliven vor dem Backen entfernen! Außerdem sollten man die Oliven ein wenig zerkleinern.
    Das Brot wird sehr aromatisch und schmeckt leicht getoastet auch ohne Belag sehr lecker. Genau das richtige für den mediterranen Abend.
    Tipp: Sollten Sie so ein Glas in Ihrem Supermarkt nicht finden, dann können Sie es auch "zu Fuß" nachbacken. Eine Beschreibung dazu finden unter "Olivenbrot mit Schafskäse".


Buttermilch-Dinkel-Honigbrot

    Buttemilch: 250 ml
    Wasser: 125 ml
    Honig: ½ TL
    Dinkelmehl: 500 g
    Salz: 2 TL
    Sonnenblumenkerne: 2 EL
    Hefe: ½ Würfel

    Programm: normal / Basis
    Bräunung: normal / mittel

    Anmerkung: Die Buttermilch mit dem Wasser vermischen, leicht anwärmen oder warmes Wasser in die Buttermilch geben und den Honig darin auflösen. Dann Mehl, Hefe und Salz hinzufügen. Sonnenblumenkerne nach dem Piepton hinzufügen.


Brot mit Grünkernschrot

    Wasser: 280 ml
    Öl: 1 EL
    Weizenvollkornmehl: 400 g
    Grünkernschrot: 100 g
    Zucker: 1 TL
    Salz: 1 TL
    Hefe: ½ Würfel

    Programm: Französisch / Weißbrot
    Bräunung: normal / mittel


Brot mit Roggenschrot

    Wasser: 150 ml
    Magerjoghurt: 1 Becher (150 g)
    Öl: 1 EL
    Weizenvollkornmehl: 300 g
    Roggenschrot: 100 g
    Salz: 1 TL
    Zucker: 1 TL
    Hefe: ½ Würfel

    Programm: Französisch / Weißbrot
    Bräunung: normal / mittel


Buttermilch-Schrotbrot

    Rüben- oder
    Apfelkraut oder Zucker: 1 EL
    Buttermilch: 470 g
    Weizenschrot: 230 g
    Buchweizenschrot: 40 g
    Roggenschrot: 40 g
    Haferschrot: 80 g
    Gerstenschrot: 60 g
    Sonnenblumen-
    oder Kürbiskerne : 100 g
    Salz: 2 ½ TL
    Brotgewürz: 10 g
    Hefe: ½ Würfel

    Programm: normal / Basis
    Bräunung: normal / mittel


Buttermilch-Leinsamenbrot

    Wasser: 200 ml
    Buttermilch: 200 ml
    Essig: 1 EL
    Weizenvollkornschrot: 200 g
    Weizenmehl: 200 g
    Salz: 1 ½ gestrichene EL
    Butter oder Margarine: 40 g
    Hefe: ½ Würfel
    Leinsamen: 40g

    Programm: normal / Basis
    Bräunung: normal / mittel


Vanille-Orange-Toast

    Milch: 200 ml
    Orangensaft: 130 ml
    Vanillepuddingpulver: 1 Päckchen
    Öl: 2 El
    Buttervanille-Aroma: 1 Fläschchen
    Weizenmehl 405: 400g
    Salz: 1 TL
    Hefe: ½ Würfel

    Programm: Weißbrot / Französisch
    Bräunung: hell



    Anmerkung: Das Puddingpulver wird zuerst in der Milch aufgelöst. Dann kommen Orangensaft, Vanillearoma und Öl dazu, anschließend die restlichen Zutaten wie gewohnt.
    Obwohl dieses Brot süßlich duftet, schmeckt es nicht so. Es hat eine lecker gelbe Farbe, ist relativ kompakt und ideal als Toastbrot mit jeder Art von Belag.


Caro ® -Brot

    Wasser: 320 ml
    Weizenmehl 405: 500 g
    Olivenöl: 2 EL
    Caro ® - Pulver: 3 EL
    Hefe: ½ Würfel
    Salz: ½ TL



    Programm: normal / Basis
    Bräunung: normal / mittel

    Das Caro ® - Pulver gleich mit dem Wasser vermischen und dann die anderen Zutaten hinzufügen. Dieses Brot ist eine meiner Lieblingsmischungen, es schmeckt aromatisch (nicht nach Kaffee) und ist durch den Gerstenanteil im Caro ® -Pulver von der Konsistenz in etwa wie das Graubrot vom Bäcker.


Buttermilch-Haselnussbrot

    Buttermilch: 400 ml
    Weizenvollkornmehl: 150 g
    Roggenvollkornmehl: 150 g
    Weizenkleber: 40 g
    Reinlecithin P: 2 TL
    Zuckerrübensirup: 1 EL
    Salz: 10 g
    Hefe: ½ Würfel
    gehackte Haselnüsse: 100g

    Programm: normal / Basis
    Bräunung: normal / mittel

    Anmerkung: Die Buttermilch sollte mindestens Zimmertemperatur haben. Der Sirup und das Salz werden in der Buttermilch

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