Oriental Basics

ohne Fett und immer rühren dabei. Zitronenhälfte heiß waschen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen.
    5 Die Aprikosen mit der Hälfte vom Joghurt und dem Zitronensaft in die Küchenmaschine füllen und gut durchmixen. Oder alles mit dem Pürierstrab zerkleinern. Falls die Creme zu fest ist, löffelweise Aprikosenkochwasser unterrühren. Die gehackten Pistazien- oder Pinienkerne untermischen und die Creme mit der Zitronenschale und dem Zimt fein machen. In Schälchen füllen. Den übrigen Joghurt extra dazu servieren oder auf jede Portion 1 EL davon häufen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ 2 Stunden Marinierzeit)
    Das schmeckt dazu: Marzipanhörnchen ( > )
    Kalorien pro Portion: 325

    Süßer Safranreis
    Gibt’s in der Türkei als Nachtisch beim Hochzeitsmahl
    Reicht für 4:
    150 g Milchreis
    1 Quitte (als Ersatz geht auch 1 Apfel oder 1 Birne)
    80 g Zucker
    1 Döschen Safranfäden (0,2 g)
    1 EL Zitronensaft
    je 1 EL Pistazienkerne, Mandelstifte und Pinienkerne
    50 g Rosinen
    1 Granatapfel
    1 Reis in ein Sieb schütten und gründlich kalt abbrausen. Abtropfen lassen und mit 1/2 l Wasser in einen Topf schütten.
    2 Die Quitte mit einem Tuch abreiben, in Viertel schneiden und die Kernhausstücke rausschneiden (am besten von zwei Seiten her einschneiden und dann rausbrechen). Quitten schälen und klein würfeln.
    3 Quittenwürfel mit Zucker zum Milchreis geben und heiß werden lassen. Deckel drauf, die Hitze ganz klein schalten und den Reis 15 Minuten quellen lassen.

    4 Den Safran in 4 EL warmem Wasser anrühren und stehen lassen, bis das Wasser schön gelb ist. Das Safranwasser zum Reis gießen, gut umrühren und nochmal ungefähr 10 Minuten garen, bis der Reis weich ist.
    5 Den Reisbrei mit dem Zitronensaft verrühren, in Dessertschalen füllen und kalt werden lassen. Die Pistazienkerne fein hacken, mit den Mandelstiften und Pinienkernen in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren in 1–2 Minuten goldbraun rösten. Die Rosinen in einem Sieb warm waschen und gut abtropfen lassen.
    6 Granatapfel halbieren und die Hälften in Stücke brechen. Die roten Kerne mit den Fingern aus den Stücken lösen, alle weißen Häutchen gründlich entfernen, die sind bitter.
    7 Vor dem Servieren Pistazien, Mandeln, Pinienkerne, Rosinen und Granatapfelkerne auf dem Safranreis verteilen.
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten
    Kalorien pro Portion: 350
    Varianten:
    Süßer Couscous
    100 g Rosinen oder in Würfel geschnittene Trockenaprikosen in einem Sieb lauwarm waschen. 1/4 l Wasser mit 2 EL Zucker und 1 Prise Salz aufkochen. 200 g Instant-Couscous einrühren, Deckel drauf und neben dem Herd 5 Minuten ziehen lassen. Rosinen oder Aprikosen mit 50 ml Orangenblütenwasser und der abgeriebenen Schale von 1/2 unbehandelten Orange und 2 TL Zimtpulver untermischen. Masse in kalt ausgespülte Förmchen füllen, etwas andrücken und auf Teller stürzen. 250 g Buttermilch mit etwas Zucker und Zimt würzen und rundherum gießen. Minzeblättchen an den Rand legen.
    Couscous mit Früchten
    Couscous wie oben beschrieben zubereiten. Mit dem Saft von 1 Orange und 1 EL Honig mischen und abkühlen lassen. Von 1 Orange die Schale so abschneiden, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Häutchen rausschneiden und würfeln. 10 frische fleischige Datteln entkernen und in Streifen schneiden, 10 Trockenpflaumen würfeln. 1 Granatapfel halbieren, aufbrechen und die Kerne rauslösen. Die Früchte unter den Couscous mischen. Mit hellbraun gerösteten Mandelblättchen belegen und mit wenig Zimt bestäuben.
    Tipp:
    Statt Reis oder Couscous auch einmal feinen Bulgur nehmen. Wie den Instant-Couscous kochen – aber mit ein bisschen mehr Wasser und doppelter Ziehzeit.
    Briouats mit Früchten
    Zum Träumen gut und ziemlich süß
    Reicht für etwa 22 Briouats:
    100 g getrocknete Aprikosen
    150 g frische fleischige Datteln
    3 Orangen (davon 1 mit unbehandelter Schale)
    1/2 unbehandelte Zitrone
    150 g gehäutete Mandeln
    80 g Rosinen
    1/2 TL Zimtpulver, 50 g Butter
    2–3 Blätter Yufka- oder Filoteig
    100 g Honig
    1 Die Aprikosen würfeln, in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser übergießen und ungefähr 15 Minuten quellen lassen. Datteln aufschneiden und die Kerne entfernen.
    2 Die Orange mit der unbehandelten Schale und die Zitrone heiß waschen und die Schale sehr fein abreiben. Alle Orangen und die Zitronenhälfte auspressen (soll 300 ml Flüssigkeit ergeben). Die