Landrezepte Plaetzchen

0,5



Apfelplätzchen
    Verführerisch fruchtig

    Etwa 50 Stück
    Für den Hefeteig:
    500 g Weizenmehl * 200 g Zucker * 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe * 100 ml lauwarmes Wasser * 1 Prise Salz * 2 Eigelb (Größe M) * 270 g weiche Butter oder Margarine * etwas Weizenmehl
    Für die Füllung:
    1 säuerlicher Apfel (etwa 150 g) * 50 g getrocknete Apfelringe * ½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale * 120 g Apfel- oder Quittengelee * 70 g Butter
    Für den Guss:
    40 g Butter * 140 g Puderzucker * 2 EL Zitronensaft * etwas grüne und rote Speisefarbe
    Zum Bestäuben:
    etwas Puderzucker
    Zubereitungszeit: 1½ Stunden, ohne Teiggeh- und Kühlzeit * Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech
    Haltbarkeit: etwa 1 Woche in gut schließenden Dosen
    1. Für den Teig 100 g Mehl mit 50 g Zucker und Trockenbackhefe mischen, Wasser hinzugeben. Die Zutaten verrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
    2. Restliches Mehl, restlichen Zucker sowie Salz, Eigelb und Butter oder Margarine zum Vorteig geben und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Minuten gut verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
    3. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
    4. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, dann portionsweise etwa 2 mm dick ausrollen. Mit einer Ausstechform (Ø etwa 6 cm) Äpfel ausstechen und auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Die Teigreste zu weiteren Äpfeln verarbeiten.
    5. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Plätzchen etwa 12 Minuten je Backblech backen , mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, erkalten lassen.
    6. Für die Füllung Apfel schälen und fein raspeln. Apfelringe fein hacken, mit Apfelraspeln, Zitronenschale und Gelee unter Rühren in etwa 5 Minuten zu einer dicken Masse kochen, etwas abkühlen lassen. Mit der Butter pürieren. Die Hälfte der Plätzchen auf der Unterseite mit der Apfelmasse bestreichen. Die restlichen Plätzchen darauflegen und leicht andrücken.
    7. Für den Guss Butter zerlassen. Puderzucker mit Zitronensaft und flüssiger Butter glatt rühren. Ein Viertel grün färben, in einen Gefrierbeutel füllen. Den Beutel verschließen, eine kleine Ecke abschneiden. Jeweils ein Blatt und einen Stiel auf die Plätzchen spritzen. Restlichen Guss rot färben und als Wangen auf die Plätzchen streichen. Guss fest werden lassen, mit etwas Puderzucker bestäuben.
    Pro Stück: E: 1 g, F: 7 g, Kh: 17 g, kJ: 560, kcal: 140, BE: 1,4



Sonnenblumen-Kürbiskern-Knusperchen
    Die knuspern und knacken

    Etwa 48 Stück
    Für die Körnermasse:
    40 g Butter * 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst) * 170 g Sonnenblumenkerne * 100 g Kürbiskerne * 120 g Zucker * 20 g Weizenmehl * 1 Eigelb (Größe M)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit * Backzeit: etwa 12 Minuten
    Haltbarkeit: etwa 2 Wochen in gut schließenden Dosen
    1. Für die Körnermasse die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
    2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
    3. Sonnenblumenkerne mit Kürbiskernen, Zitronenschale, Zucker und Mehl mischen. Die zerlassene Butter, 2–3 Esslöffel Zitronensaft und das Eigelb unterrühren.
    4. Die Körnermasse auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und mit einem Löffel gleichmäßig verstreichen.
    5. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Körnerplatte etwa 12 Minuten backen.
    6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Körnerplatte etwas abkühlen lassen, anschließend noch warm mit einem Sägemesser in Quadrate (etwa 5 x 5 cm) schneiden. Die Sonnenblumen-Kürbiskern-Knusperchen erkalten lassen.
    Tipp: Das lauwarme Gebäck mit Raspelschokolade oder gehackter, weißer Schokolade (Foto) bestreuen.
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    Pro Stück: E: 1 g, F: 4 g, Kh: 4 g, kJ: 216, kcal: 52, BE: 0,3



Kürbiskern-Möhren-Häufchen
    Kerniger Knuspergenuss

    Etwa 45 Stück
    Für den Teig:
    200 g geschälte Möhren * 200 g Zucker * 1 Prise Salz * 1 Ei (Größe M) * 120 g kernige Haferflocken * 100 g geschälte Kürbiskerne * 80 g gem.