Indien - aromatisch, würzig und feurig-scharf

Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Reis damit bestreuen und servieren.

Aloo–Plätzchen
in Nusskruste
    Für 4 Portionen
    600 g mehligkochende Kartoffeln
    Salz
    200 g Blattspinat
    250 g Cherrytomaten
    4 Zwiebeln
    4 El Sonnenblumenöl
    1 El frisch geriebener Ingwer
    2 Tl Senfpulver
    1 Tl Kurkumapulver
    2 Tl Chilipulver
    3 El Zitronensaft
    etwas Milch
    1 Bund Koriander
    6 El gemahlene Cashewkerne
    Öl zum Braten
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 450 kcal/1890 kJ 8 g E, 27 g F, 34 g KH
    1 Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen. Den Spinat waschen, putzen und trocknen.
    2 Die Tomaten putzen, waschen und in Spalten schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Öl erhitzen und den Spinat, die Tomaten und die Zwiebeln darin andünsten. Mit Ingwer, Senf-, Kurkuma- und Chilipulver würzen. Den Zitronensaft unterrühren.
    3 Die Kartoffeln abgießen, pellen und mit etwas heißer Milch und etwas Salz zerstampfen. Koriander waschen, trocknen und die Blättchen fein hacken. Koriander und die Kartoffelmasse zum Spinat geben, mischen und alles etwas abkühlen lassen. Aus der Masse mit feuchten Händen Plätzchen formen und in den Cashewkernen wälzen.
    4 Öl erhitzen und die Plätzchen darin von allen Seiten goldbraun braten. Dazu Pickles oder Chutney reichen.



Gefüllte Paprika
auf Tomatenpüree
    Für 4 Portionen
    8 kleine Paprikaschoten
    1 Gemüsezwiebel
    5 El Sonnenblumenöl
    2 El Kurkumapulver
    1 El Kreuzkümmelpulver
    1/2 El Chilipulver
    600 g Champignons
    1/2 Bund Thai-Soi
    1 El frisch gehacktes Zitronengras
    6 El Patnareis
    300 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 253 kcal/1061 kJ 9 g E, 11 g F, 27 g KH
    1 Die Paprikaschoten halbieren, Stängel, Kerne und weiße Innenhaut entfernen, Paprika waschen. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
    2 Das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kurkuma-, Kreuzkümmel- und Chilipulver einrühren. Die Champignons waschen, trocknen, in Stücke schneiden und dazugeben. Thai-Soi waschen, trocknen, in Röllchen schneiden und mit dem Zitronengras unterrühren. Den Reis dazugeben und mitdünsten, bis die Körnchen glasig sind.
    3 Alles mit der Hälfte der Tomaten samt Saft angießen und ca. 12 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Die Masse dann abkühlen lassen und in die vorbereiteten Paprikaschoten füllen.
    4 Die restlichen Tomaten mit dem Saft in einer Pfanne andünsten und salzen. Die Paprikaschoten daraufsetzen und alles bei milder Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die gefüllten Paprika mit dem Tomatenpüree und Brot servieren.



Gefüllte Kartoffeln
aus dem Ofen
    Für 4 Portionen
    8 große Kartoffeln
    150 g Erbsen (TK)
    Salz
    8 Nelken
    2 Zwiebeln
    1 Stück Ingwer (3 cm)
    2 Tomaten
    6 El Öl
    1 El braune Senfkörner
    2 Lorbeerblätter
    1 Tl Korianderpulver
    1/2 Tl Chilipulver
    1 Tl Kurkumapulver
    150 g saure Sahne
    2 El Korianderblättchen
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Koch- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 285 kcal/1197 kJ 8 g E, 12 g F, 33 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen, waschen, der Länge nach halbieren und das Innere herausschneiden. Das Kartoffelinnere zusammen mit den Erbsen in 125 ml Salzwasser geben und ca. 30 Minuten sehr weich kochen. Noch vorhandene Flüssigkeit danach abgießen.
    2 Kartoffel-Erbsen-Gemisch mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel sehr fein zerdrücken. Die Masse in die Kartoffelhälften füllen, jeweils 2 Hälften wieder zusammensetzen und mit einem Zahnstocher stabilisieren. In jede Kartoffel 1 Nelke stecken und alles beiseitestellen.
    3 Für die Sauce die Zwiebeln und den Ingwer schälen und beides fein hacken. Die Tomaten putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
    4 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senfkörner zusammen mit den Lorbeerblättern darin anrösten. Die Zwiebeln hinzufügen und goldgelb braten. Die Tomaten und den Ingwer mit den restlichen Gewürzen dazugeben und kurz mitbraten. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    5 Die saure Sahne mit etwas Wasser glatt rühren und unter die Tomaten-Gewürz-Masse geben. Die Kartoffeln in eine feuerfeste, leicht gefettete Form legen und die Sauerrahmsauce daraufgeben. Das Ganze zugedeckt etwa 30 Minuten im Ofen garen.
    6 Koriander waschen, trocknen, Blättchen abzupfen und hacken. Die Kartoffeln vor dem Servieren mit dem Koriander