Cupcakes - 55 unwiderstehliche Toertchen

gut vermischen. Anschließend Salz, Backpulver und Mehl untermengen. Danach den Pfirsichjoghurt unterrühren. Den Pfirsich waschen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und unterheben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Creme die Butter schaumig rühren. Frischkäse und Puderzucker dazugeben und gut vermischen. Die Johannisbeeren waschen und putzen, unter die Creme heben.
    Die Creme mit einem Spachtel auf den erkalteten Cupcakes verteilen und mit einer Rosenblüte dekorieren.

Schoko-Cupcakes mit weißer Schokoladen-Himbeer-Creme
    Als ich diese Cupcakes einmal für den Geburtstag einer Freundin gemacht und die glänzenden Zuckerperlen darübergestreut habe, fragte doch tatsächlich ein Gast, ob dies Stecknadeln seien. Stecknadeln habe ich aber nur zum Fixieren der Schleifen benötigt, die ich für Geburtstags-Cupcakes immer sehr hübsch und dekorativ finde.

    Für die Cupcakes
    140 g Blockschokolade
    140 g weiche Butter
    140 g Zucker
    2 Eier
    140 g Mehl
    Für die Creme
    200 g weiße Schokolade
    40 g weiche Butter
    200 g Doppelrahmfrischkäse
    125 g Himbeeren
    &
    pinkfarbene Zuckerperlen
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 35 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig die Schokolade und die Butter im kochenden Wasserbad schmelzen und vermischen. Zucker und Eier schaumig rühren und anschließend das Mehl unterheben. Die geschmolzene Schokoladenmischung mit der Mehlmasse vermengen.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Creme die Schokolade im kochenden Wasserbad schmelzen, bis eine homogene Masse ohne Klümpchen entsteht, dazu gelegentlich umrühren. Aus dem Wasserbad nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen. Butter und Frischkäse ca. 3 Minuten schaumig rühren, die noch lauwarme geschmolzene Schokolade dazugeben und alles gut vermischen. Die Himbeeren unterheben.
    Die Creme mit einem Spachtel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen und mit den pinkfarbenen Zuckerperlen bestreuen.

Weiß

Schoko-Ingwer-Cupcakes mit Ingwer-Frischkäse-Creme
    Die Kapuzinerkresse ist noch nicht allzu lange in Europa beheimatet, erst die Spanier brachten sie 1684 aus Peru mit. Sie wächst sehr schnell und ich bin jedes Mal verblüfft, wie aus einem Samenkorn eine so riesige Pflanze mit vielen wunderschönen Blättern und Blüten entsteht. Diese essbaren Blüten schmecken nicht nur toll zu Süßspeisen, durch ihre leicht pfeffrige Note harmonieren sie perfekt mit dem Ingwer.

    Für die Cupcakes
    85 g Zartbitterschokolade
    2 Eier
    135 g Zucker
    120 g weiche Butter
    1 / 2 TL Backpulver
    1 / 4 TL Natron
    1 / 4 TL Salz
    100 g Mehl
    80 ml Buttermilch
    80 g Ingwerkekse
    Für die Creme
    80 g weiche Butter
    300 g Doppelrahmfrischkäse
    40 g Puderzucker
    100 g eingelegter Ingwer
    &
    12 Kapuzinerkresseblüten
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 35 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig die Zartbitterschokolade im kochenden Wasserbad schmelzen und beiseitestellen. Eier und Zucker schaumig schlagen, Butter zufügen und gut vermengen. Die etwas abgekühlte Schokolade unter die Buttermischung arbeiten. Backpulver, Natron, Salz und Mehl kurz mit dem Teig verrühren. Die Buttermilch untermischen und die grob zerkleinerten Ingwerkekse hinzugeben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Creme die Butter schaumig rühren, Frischkäse und Puderzucker dazugeben und gut vermischen. Den eingelegten Ingwer abtropfen lassen, klein schneiden und unter die Frischkäse-Creme mischen.
    Die Creme mit einem Spachtel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen. Ich finde es besonders hübsch, wenn man die Kapuzinerkresseblüten wie Feenmützchen auf die Cupcakes setzt.

Nuss-Schoko-Cupcakes mit Holunderblüten-Frischkäse-Creme
    Auch unsere Ahnen in der Steinzeit erfreuten sich bereits am Holunderbaum und nutzten ihn auf unterschiedlichste Weise. Der Name geht wahrscheinlich auf eine frühgermanische Göttin zurück, die auch noch in der Figur der Frau Holle, die wir alle aus dem Märchen kennen, weiterlebt. Früher standen Holunderbäume vor vielen Häusern, um sie so unter den Schutz dieser Göttin zu stellen.

    Für die Cupcakes
    3 Eier
    150 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    150 g weiche Butter
    1