Torten aus dem Kühlschrank

Sahne-Geschmack
    Für den Boden:
    170 g Zwieback
    70 g Zucker
    170 g Butter
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    Für den Apfelbelag:
    5 Äpfel, z. B. Elstar (850 g)
    3 EL Zitronensaft
    30 g Zucker
    1 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar
    6 EL Wasser
    Für die Creme:
    1 Pck. Sahnesteif
    20 g Puderzucker
    150 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
    150 g Crème fraîche
    1. Für die Puddingfüllung Pudding nach Packungsanleitung zubereiten. Pudding in eine Schüssel geben. Direkt auf die Oberfläche eine Lage Frischhaltefolie legen, damit der Pudding keine Haut bekommt. Den Pudding etwa 1 Stunde erkalten lassen.
    2. Für den Boden Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel fest verschließen. Zwieback mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Den Topf sofort von der Kochstelle nehmen. Die Butter nach und nach unterrühren und zerlassen. Karamell-Butter-Masse unter Rühren vorsichtig erhitzen, bis sich eventuelle Klümpchen aufgelöst haben. Zitronenschale und Zwiebackbrösel unterheben. 3 Esslöffel der Bröselmasse zum Garnieren beiseitelegen.
    3. Einen Tortenring (Ø 26 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse darin gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Tortenboden in den Kühlschrank stellen.
    4. Inzwischen für den Apfelbelag die Äpfel waschen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Vier Apfelviertel dünn mit Zitronensaft bestreichen und bis zum Garnieren zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Restliche Apfelviertel der Länge nach in je 3 Spalten, dann die Spalten quer in schmale Streifen schneiden. Apfelstreifen mit restlichem Zitronensaft und Zucker in einem Topf mischen und 30 Minuten zum Saftziehen stehen lassen.
    5. In der Zwischenzeit den erkalteten Pudding mit einem Mixer (Rührstäbe) durchrühren, auf dem Tortenboden verteilen und glatt streichen.
    6. Tortengusspulver mit Wasser anrühren. Die Apfelstreifen mit der Flüssigkeit 1–2 Minuten kochen (die Apfelstreifen sollten nicht zerfallen). Angerührtes Tortengusspulver einrühren, kurz aufkochen. Die Apfelmasse auf der Puddingschicht verstreichen, erkalten lassen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    7. Für die Creme Sahnesteif und Puderzucker mischen. Sahne und Crème fraîche in einen Rührbecher geben und steif schlagen, dabei die Puderzucker-Sahnesteif-Mischung einrieseln lassen. Die Creme auf den Apfelbelag streichen. Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
    8. Den Tortenring lösen und entfernen. Zum Garnieren die beiseitegelegten Apfelviertel in 24 Spalten schneiden. Die Torte mit Apfelspalten und beiseitegestellten Bröseln garnieren. Torte in Stücke schneiden.

Kakitorte mit Preiselbeeren 12 Stücke
    exotischer Genuss
    Pro Stück: E: 5 g, F: 18 g, Kh: 33 g, kJ: 1310, kcal: 313, BE: 2,5
    Zubereitungszeit: 55 Minuten Kühlzeit: 3 ½ Stunden
    Für den Boden:
    100 g Pumpernickel
    80 g Vollkorn-Butterkekse
    80 g Butter (zimmerwarm)
    2 EL Zucker
    1 Msp. gem. Zimt
    Für den Belag:
    9 Blatt weiße Gelatine
    3 Eigelb (Größe M)
    80 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    500 ml Milch (3,5 % Fett)
    2 reife Kakis (etwa 600 g)
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    300 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
    150 g Wildpreiselbeeren (aus dem Glas)
    1. Einen Tortenring (Ø 26 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen.
    2. Für den Boden Pumpernickel in Stücke brechen und im Blitzhacker fein hacken. Butterkekse in Stücke brechen, dazugeben und zusammen mit den Pumpernickelbröseln weiter zerkleinern, bis die Masse gleichmäßig vermischt ist.
    3. Butter, Zucker und Zimt in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer (Rührstäbe) schaumig schlagen. Brösel mischung unterrühren. Die Masse in den Tortenring geben und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Tortenboden in den Kühlschrank stellen.
    4. Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Eigelb mit Zucker und Vanille-Zucker in einem Topf verrühren. Milch in einem zweiten Topf aufkochen. Dann nach und nach unter die Eigelbmasse rühren. Die Masse unter Rühren kurz erhitzen, bis das Eigelb leicht bindet (nicht kochen lassen!). Topf von der Kochstelle nehmen.
    5. Gelatine leicht ausdrücken und in der heißen Masse auflösen. Die Masse unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
    6. Inzwischen