Schokolade

Schwarze Herrentorte
    Für eine Springform mit 26 cm Ø
    Für den Teig
    150 g dunkle Kuvertüre (75 % Kakaoanteil)
    6 Eier, 1 Prise Salz
    200 g feiner Zucker
    130 g weiche Butter
    Mark von ½ Vanilleschote
    130 g Mehl
    Für die Creme
    300 g dunkle Kuvertüre (75 % Kakaoanteil)
    200 g Vollmilchkuvertüre
    1 unbehandelte Orange
    250 ml Sahne
    1 Tl Instant-Espressopulver
    15 cl Cognac
    50 g Kokosfett
    120 g Butter
    125 ml Rotwein
    50 g Zucker
    Butter für die Form
    Schokoladenraspel zum Garnieren
    Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen und auf Handwärme abkühlen lassen. Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen, dann 150 g Zucker nach und nach einrieseln lassen und so lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
    Backofen auf 190 °C vorheizen (Umluft ist nicht geeignet). Die Springform gut einfetten. Butter mit restlichem Zucker cremig rühren. Die Eigelbe nacheinander einrühren, dann löffelweise die Schokolade und das Vanillemark. Eischnee auf die Masse geben, Mehl darübersieben und alles vorsichtig unterheben. Teig in die Springform füllen, glatt streichen und 50 Minuten backen. Biskuit in der Form über Nacht abkühlen lassen, dann stürzen und die Form abnehmen.
    Für die Creme Kuvertüre grob hacken. Die Orange waschen und abtrocknen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Sahne bei geringer Hitze erwärmen, Kuvertüre in der Sahne schmelzen lassen. Orangenschale, Espressopulver und 10 cl Cognac einrühren. In einem anderen Topf das Kokosfett bei geringer Hitze schmelzen lassen. Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren; das flüssige Kokosfett unterrühren, dann löffelweise die Schokosahne. 4 Stunden durchkühlen lassen. Orangensaft mit Rotwein und restlichem Cognac erwärmen. Den Tortenboden in 3 Schichten schneiden und mit der Orangen-Wein-Mischung beträufeln. Die Schokoladensahne mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Auf jeden Boden ein Viertel der Masse streichen und die Torte zusammensetzen. Mit der übrigen Creme bestreichen und mit Schokoraspeln dekorieren. Noch einmal 3 Stunden durchkühlen lassen.



Schokoladen-Eierlikör-Torte
    Für eine Springform mit 26 cm Ø
    4 Eier
    175 g Zucker
    3 P. Vanillezucker
    1 Tl gemahlener Zimt
    50 g Butter
    100 g Vollmilchschokolade
    30 g Mehl
    1 gestr. Tl Backpulver
    200 g gemahlene Haselnüsse
    6 El Preiselbeeren (Glas)
    500 ml Sahne
    2 P. Sahnesteif
    25 cl Eierlikör
    50 g Schokoladenraspeln zum Garnieren
    Butter und Mehl für die Form
    Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Eier mit 2 El heißem Wasser in 1 Minute schaumig rühren. 160 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker und Zimt einrieseln lassen, dann 2 Minuten weiterschlagen.
    Die Butter zerlassen und vom Herd nehmen. Schokolade fein reiben. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und langsam einrühren. Haselnüsse und Schokolade zugeben, zuletzt die flüssige Butter unterrühren. Teig in die Springform füllen, glatt streichen und ca. 35 Minuten backen. Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuchen auf eine Tortenplatte legen und mit den Preiselbeeren bestreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Sahne mit restlichem Vanillezucker und Zucker steif schlagen. Die Hälfte der Sahne auf die Preiselbeeren streichen, den Rest in eine Spritztüte mit Sterntülle füllen und den Rand damit verzieren. Den Rand mit Schokoraspeln verzieren. Ca. 1 Stunde kühl stellen. Vor dem Servieren die Tortenoberfläche mit Eierlikör ausfüllen.



Weiße Schokoladentarte mit Himbeeren
    Für eine Tarteform mit 30 cm Ø
    125 g Butter
    100 g Puderzucker
    1 Prise Salz
    250 g Mehl
    6 Eigelb
    4 El Milch oder Wasser
    300 g weiße Schokolade
    500 ml Sahne
    230 g Himbeeren
    Butter für die Form
    Butter mit Puderzucker und Salz cremig rühren. Mit dem Mehl und 2 Eigelb zu einer bröseligen Masse verrühren. Milch oder Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
    Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Teig 5 mm dünn ausrollen, die Tarteform einfetten und mit dem Teig auslegen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 15 Minuten backen, bis er hellgelb ist.
    Boden aus dem Backofen nehmen, aber in der Form lassen. Den Ofen auf 140 °C (Umluft 120 °C) herunterschalten. Schokolade grob hacken und in der Sahne bei geringer Hitze schmelzen lassen, miteinander verrühren und etwas