Schnell und Schlank von A-Z (German Edition)

Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)
1 kg Fenchelknollen
1 kleine Zucchini (200 g)
2 Fleischtomaten (etwa 300 g)
6 Schalotten
2 EL Speiseöl (z. B. Olivenöl, 20 g)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 Msp. gemahlener Piment
800 g Zanderfilet
1–2 EL Thymianblättchen
1 EL Halbfett-Butter (39 % Fett)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: Etwa 15 Minuten
    1. Die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und halbieren. 1 Hälfte auspressen, die anderen in Scheiben schneiden. Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden.
    2. Fenchel, Zucchini und Tomaten abspülen, abtropfen lassen. Von der Zucchini die Enden abschneiden. Die Tomaten halbieren. Stängelansätze herausschneiden. Das Gemüse in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und in dünne Spalten schneiden.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalottenspalten darin andünsten. Fenchel- und Zucchinischeiben hinzufügen und unter Rühren etwa 10 Minuten dünsten. Tomaten unterrühren. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.
    5. Fischfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Gemüse in eine Auflaufform (gefettet) geben, mit Thymian bestreuen. Fischfilet darauflegen. Butter zerlassen. Den Fisch damit bestreichen und mit Zitronenscheiben belegen.
    7. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Ganze etwa 15 Minuten garen.

Zitronen-Preiselbeer-Schnecken |
    Einfach
    20 Stück
    Pro Stück: E: 4,3 g, F: 3,3 g, Kh: 35,6 g, kJ: 1097, kcal: 193, BE: 3,0
    Für den Hefeteig:
500 g Weizenmehl
1 Pck. Hefeteig Garant
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
2 Eier (Größe M)
150 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)
100 g weiche Halbfett-Butter (39 % Fett)
    Für die Füllung:
1 Pck. Backfeste Pudding-Creme
250 ml (¼ l) fettarme Milch (1,5 % Fett)
300 g Wild-Preiselbeeren (aus dem Glas)
    Zum Aprikotieren:
4 EL Aprikosenkonfitüre (etwa 120 g)
2 EL Wasser
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben, mit Hefeteig Garant sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Zitronenschale, Eier, Milch und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    2. Den Hefeteig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 30 × 40 cm) ausrollen.
    3. Für die Füllung Pudding-Creme mit Milch nach Packungsanleitung zubereiten, Preiselbeeren unterrühren. Die Creme auf dem Teig verteilen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen.
    4. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden (am besten mit einem Sägemesser). Teigscheiben auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.
    5. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    6. Die Teigscheiben etwa 15 Minuten gehen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Schnecken 15–20 Minuten je Backblech backen.
    7. Die Backbleche auf je einen Kuchenrost stellen. Zum Aprikotieren Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit Wasser in einem Topf unter Rühren etwas einkochen lassen. Schnecken sofort damit bestreichen.
    8. Schnecken mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Schnecken erkalten lassen.

Zucchini-Fisch-Ragout |
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 31,3 g, F: 9,2 g, Kh: 34,6 g, kJ: 1477, kcal: 353, BE: 2,5
150 g Naturreis
1 Zucchini (200 g)
1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 250 g)
2 Knoblauchzehen
½ rote Pfefferschote (etwa 5 g)
2 EL Olivenöl (20 g) Salz
2 gestr. TL Currypulver
600 g Schollenfilet Saft von
1 Zitrone
frisch gemahlener Pfeffer
½ Bund glatte Petersilie
2 EL fettarmer Naturjoghurt (1,5 % Fett)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Naturreis nach Packungsanleitung zubereiten.
    2. In der Zwischenzeit Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und