Schnell und Schlank von A-Z (German Edition)

(ital. Mandelmakronen)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Pfirsiche mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Dann die Pfirsiche mit kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Pfirsiche halbieren und entsteinen. Zitrone gründlich unter heißem Wasser abwaschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden.
    2. Wein oder Traubensaft mit Wasser, Zucker, Vanilleschote und Zitronenscheiben in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Pfirsichhälften hinzugeben, kurz aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Minze abspülen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und in den Weinsud geben. Pfirsiche im Weinsud erkalten lassen.
    3. Himbeeren verlesen, kurz abspülen und gut abtropfen lassen oder Johannisbeeren abspülen, abtropfen lassen und entstielen. Pfirsichhälften aus dem Weinsud nehmen, abtropfen lassen und mit Himbeeren oder Johannisbeeren auf Tellern anrichten. Jeweils 1 Teelöffel Crème fraîche daraufgeben.
    4. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben. Beutel fest verschließen und die Amarettini mit einer Teigrolle zerbröseln. Die Pfirsichhälften mit den Amarettini-Bröseln bestreuen und sofort servieren.
    Tipp: Die Pfirsichhälften können schon einen Tag vorher zubereitet werden.

Amaretto-Muffins |
    Mit Alkoho
    12 Stück
    Pro Stück: E: 3,7 g, F: 6,1 g, Kh: 28,7 g, kJ: 802, kcal: 192, BE: 2,5
    Zum Vorbereiten:
2 säuerliche Äpfel(etwa 400 g, z. B. Boskop)
2 EL Zitronensaft
75 g Trockenpflaumen ohne Stein
2 EL Orangensaft
3 EL Amaretto (ital. Mandellikör)
    Für den Rührteig:
3 Eiweiß (Größe M)
75 g weiche Joghurt-Butter(65 % Fett)
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Tropfen Bittermandel-Aroma (aus dem klassischen Röhrchen)
½ TL gemahlener Zimt
3 Eigelb (Größe M)
175 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Form:
etwa 1 ½ EL Semmelbrösel (12–15 g)
    Zum Bestäuben:
1 EL Puderzucker (etwa 5 g)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: Etwa 30 Minuten
    1. Zum Vorbereiten Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Die Apfelhälften in je 3 gleich große Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
    2. Trockenpflaumen klein schneiden, mit Orangensaft und Amaretto in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Für den Teig Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen, der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Joghurt-Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Zimt unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    5. Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb knapp ½ Minute). Pflaumen-Saft-Mischung unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
    6. Jeweils 1 Esslöffel des Teiges in je 1 Förmchen einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) geben. Je ein Apfelstück darauflegen und den restlichen Teig darauf verteilen.
    7. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins etwa 30 Minuten backen.
    8. Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen. Muffins erkalten lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.
    Tipps: Besonders dekorativ sehen die Muffins aus, wenn von den Äpfeln (abgespült und abgetrocknet) 12 schmale, lange Streifen mit einem Sparschäler abgeschält und dekorativ auf die Amaretto-Muffins gelegt werden. Für Kinder ersetzen Sie den Amaretto durch Orangensaft.

Amerikanische Pfeffersuppe |
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 10,9 g, F: 7,5 g, Kh: 14,6 g, kJ: 719, kcal: 172, BE: 0,5
    1 Gemüsezwiebel
1 Stange Staudensellerie (etwa 200 g)
1 Stange Porree (Lauch, etwa 200 g)
2 grüne Paprikaschoten (je etwa 200 g)
2 EL Speiseöl (z. B. Olivenöl, 20 g)
1 l Gemüsebrühe
100 g Kochschinken ohne Fettrand
100 g Spätzle (aus dem Kühlregal)
2 EL grüne Pfefferkörner (in Lake eingelegt, etwa 20 g)
1 EL gehackte Petersilie Salz
frisch geriebene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und in Ringe oder Streifen schneiden. Sellerie putzen, die harten Außenfäden abziehen, abspülen und abtropfen lassen. Sellerie in feine Scheiben