Minks Buffet

Titel: Minks Buffet
Autoren: Joerg Mink

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abgießen und trockentupfen.
    2. In der Zwischenzeit die Cola in einem Topf einkochen lassen. Die Zwiebeln fein hacken, die Knoblauchzehen durch die Presse drücken. Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenpüree, Rum, Honig und Essig zur Cola geben, alles gut durchrühren und mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer pikant würzen. 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
    3. Die Rippchen großzügig mit der Sauce bestreichen und unter dem Grill oder in einem Bräter im Ofen langsam knusprig braten. Dabei öfter mit der Sauce bestreichen, damit sie nicht austrocknen.

    Mein persönlicher Tipp:
    Servieren Sie die Rippchen in einer weiten Schale und übergießen Sie das Fleisch mit der restlichen Sauce. Und legen Sie ganz viele Papierservietten dazu, weil die meisten die Rippchen lieber aus der Hand als mit Messer und Gabel essen. Als Garnitur eigenen sich Zitronen- oder Limettenscheiben.

Gratin aus Süßkartoffeln & Kürbis
    Zutaten für 12 Portionen:
8 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
4 Zweige Thymian
1,2 kg Muskatkürbis
400 g Süßkartoffeln
800 g Kartoffeln
140 g Parmesan oder Pecorino,
frisch gerieben
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL M uskatnuss, frisch gerieben
Öl für die Form
1,4 l Sahne
4 EL Kürbiskernöl
    1 Stunde plus 40 Minuten Backzeit
    1. Die Knoblauchzehen fein würfeln, die Petersilie hacken, die Blättchen von den Thymianzweigen zupfen und ebenfalls hacken. Das Kürbisfleisch, die Süßkartoffeln und Kartoffeln würfeln.
    2. Knoblauch, Petersilie, Thymian und Käse in einer Schüssel gut verrühren, die Kürbis- und Kartoffelwürfel dazugeben und gründlich darin wenden. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine große Gratinform mit etwas Öl auspinseln. Die Kürbis-Kartoffel-Masse gleichmäßig darin verteilen, mit Sahne übergießen und mit dem Kürbiskernöl beträufeln. Das Gratin auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Kürbispuffer mit Zucchini & Paprika
    Zutaten für 12 Portionen:
200 g Polenta
1 mittelgroßer Muskatkürbis
2 Zucchini
2 rote Paprikaschoten
6 Eier
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 g Mehl
3 EL Kürbiskerne
4 EL Sonnenblumenöl
    1 Sunde 30 Minuten
    1. Die Polenta nach Packungsaufschrift garen.
    2. Den Kürbis entkernen, schälen und grob raspeln. Die Zucchini raspeln, die Paprikaschoten entkernen, in feine Würfel schneiden und beides zum Kürbis geben. Die Eier gründlich unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt Mehl, Polenta und die Kürbiskerne unterrühren.
    3. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Portionsweise kleine Puffer darin ausbacken.

    Mein persönlicher Tipp:
    Besonders gut passt Lachstatar zu den Kürbispuffern. Vermengen Sie dafür 300 g gewürfelten Graved Lachs, 2 EL Meerrettichsahne, 50 g sehr fein gehackte Schalotten, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer.
    Die einfache Version: Servieren Sie dünne Scheiben von geräuchertem Lachs oder Graved Lachs dazu.

Chili-Popcorn mit Ahornsirup
    Zutaten für 12 Portionen:
2 rote Chilischoten
400 ml Öl
1 kg Maiskörner für Popcorn
3 EL Ahornsirup
2 Prisen Kümmel
2 Prisen Senfpulver
2 Prisen Korianderpulver
Salz
    45 Minuten
    1. Die Chilischoten entkernen, würfeln und im Mörser zu einer Paste zerdrücken.
    2. Das Öl mit der Chilipaste vermengen, in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen. Die Maiskörner hinzufügen und zugedeckt im Topf poppen lassen.
    3. Das Popcorn anschließend in eine Schüssel geben, mit dem Ahornsirup vermischen und mit Kümmel, Senfpulver, Korianderpulver und Salz würzen.
    Info:
    Der für Popcorn verwendete Puffmais ist eine Hartmais-Variante und muss mindestens 14 Prozent Wasser enthalten. Durch das Erhitzen entsteht im Körnerinneren ein hoher Wasserdampfdruck, das Nährgewebe dehnt sich aus und die Körner platzen bzw. »poppen«.

Brunch - Frühstück mit Zeit

    Wer hat’s erfunden? Natürlich die Amerikaner. Breakfast und Lunch wurden vereint zum Brunch, entwickelt hat sich ein üppiges, spätes Frühstück, erweitert um zahllose Ideen, die sonst dem Mittagessen vorbehalten sind - ideal, um Gäste zu verwöhnen. Unbedingt dazu gehören Müsli, Baguette, Croissants und diverse Eierspeisen. Ein verlockender Mix aus kalten und warmen Leckerbissen, Pikantem und Süßem wird angeboten. Gespeist wird an einer langen Tafel oder am runden Tisch; ab zwölf Gästen ist das Buffet zu empfehlen. Ostern, Pfingsten,

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