Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

Belag:
    50 g
Kokosraspel
    30 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    20 g
zerlassene (flüssige) Butter
    Für die Füllung:
    1 Dose
Ananasstücke (Abtropfgewicht 275 g)
    evtl. 50 ml
Apfelsaft oder Wasser
    750 g
Äpfel, z. B. Elstar, Cox Orange
    1 Pck.
Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    3 Blatt
weiße Gelatine
    400 g
Schlagsahne
    20 g
Puderzucker
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    1. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.
    3. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet) geben und glatt streichen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    5. Für den Belag Kokosraspel mit Zucker, Vanillin-Zucker und der flüssigen Butter gut vermischen. Die Kokosmasse auf den Rührteig geben und mit einer Gabel gleichmäßig verteilen.
    6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Gebäckboden etwa 25 Minuten backen.
    7. Den Gebäckboden aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.
    8. Für die Füllung die Ananasstücke in einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 250 ml (¼ l) abmessen, evtl. mit Apfelsaft oder Wasser auffüllen.
    9. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden und in einen Topf geben. 200 ml des Ananassaftes hinzugeben, zum Kochen bringen und 2–3 Minuten kochen lassen.
    10. Pudding-Pulver mit dem restlichen Ananassaft anrühren. Angerührtes Pudding-Pulver und Ananasstücke in die von der Kochstelle genommene Apfelmasse rühren und unter Rühren gut aufkochen lassen.
    11. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Apfel-Ananas-Masse etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
    12. Dann den Gebäckboden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Gebäckboden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darumstellen. Den oberen Gebäckboden mit einem Sägemesser in 12 Stücke schneiden.
    13. Die Apfel-Ananas-Masse auf den unteren Gebäckboden geben, glatt streichen und anschließend erkalten lassen.
    14. Die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Die Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf unter Rühren auflösen (nicht kochen), etwas abkühlen lassen. Die Gelatine unter die Sahne rühren, auf der Apfel-Ananas-Masse verteilen und glatt streichen. Die vorbereiteten Tortenstücke darauflegen und etwas andrücken.
    15. Die Torte etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Tortenring lösen und entfernen.

    Tipps: Große Ananasstücke halbieren. Die gut abgetropften Ananasstücke evtl. etwas ausdrücken, so kann mehr Saft aufgefangen werden.

Apfelkuchen mit Biskuitguss |
    Raffiniert
    Insgesamt:
    E: 70 g, F: 139 g, Kh: 517 g, kJ: 15218, kcal: 3639
    Für den Knetteig:
    200 g
Weizenmehl
    75 g
Puderzucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1
Ei (Größe M)
    75 g
Butter oder Margarine
    Für die Füllung:
    1,2 kg
Äpfel, z. B. Elstar
    1 Pck.
Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    ½ TL
gemahlener Zimt
    ½ TL
gemahlener Ingwer
    2 Msp.
gemahlener Piment
    40 g
Rosinen
    50 g
gehackte Walnusskerne
    Für den Biskuitguss:
    3
Eier (Größe M)
    50 g
Zucker
    100 g
Weizenmehl
    1 Msp.
Dr. Oetker Backin
    1 EL
Speiseöl
    etwas
Puderzucker
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 60 Minuten
    1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    2. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumstellen. Den restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, auf den Teigboden legen, so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.

    3. Den Backofen