Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

200 g
weiche Butter oder Margarine
    175 g
Zucker abgeriebene Schale von
    ½
Bio-Zitrone(unbehandelt, ungewachst)
    1 TL
gemahlener Zimt Salz
    3
Eier (Größe M)
    3
Eigelb (Größe M)
    125 g
Weizenmehl
    1 TL
Dr. Oetker Backin
    200 g
gemahlene Haselnusskerne
    3
Eiweiß (Größe M)
    200 g
Zartbitter-Schokolade
    Für den Guss:
    100 g
Edelbitter-Schokolade
    100 g
Vollmilch-Schokolade
    2 TL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 70 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 ° C
    2. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Zitronenschale, Zimt und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier und Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Ei/Eigelb etwa ½ Minute).
    3. Das Mehl mit Backpulver und Haselnusskernen mischen, in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
    4. Schokolade in kleine Stücke brechen und ebenfalls unter den Teig heben. Den Teig in eine Rohrbodenform (Ø 22 cm, gut gefettet) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 70 Minuten backen.

    5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Kuchen erkalten lassen.
    6. Für den Guss beide Schokoladensorten in Stücke brechen, mit Speiseöl in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Kuchen damit überziehen. Guss fest werden lassen.

Traubentarte |
    Einfach
    Insgesamt:
    E: 59 g, F: 241 g, Kh: 488 g, kJ: 18387, kcal: 4394
    Zum Vorbereiten:
    200 g
grüne Weintrauben
    200 g
blaue Weintrauben
    Für den Rührteig:
    250 g
weiche Butter oder Margarine
    225 g
Zucker
    4
Eier (Größe M)
    150 g
Dinkel-Vollkornmehl
    75 g
Weizenmehl
    2 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    Zum Bestreichen:
    3 EL
Quittengelee
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    1. Zum Vorbereiten Weintrauben waschen, trocken tupfen, entstielen, halbieren und entkernen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 ° C
    3. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Anschließend die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).
    4. Beide Mehlsorten und das Backpulver mischen, in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Tarteform (Ø 30 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Weintraubenhälften auf dem Teig verteilen.
    5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Tarte etwa 40 Minuten backen.
    6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte etwas abkühlen lassen.
    7. Zum Bestreichen Gelee in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Die noch warme Tarte damit bestreichen. Tarte erkalten lassen.

Traubentorte |
    Raffiniert – fruchtig
    Insgesamt:
    E: 84 g, F: 320 g, Kh: 442 g, kJ: 20977, kcal: 5011
    Für den Knetteig:
    120 g
Weizenmehl
    ½ gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    120 g
Butter oder Margarine
    80 g
Zucker
    100 g
gemahlene Haselnusskerne
    1
Ei (Größe M)
    Für den Belag:
    750 g
kernlose, grüne Weintrauben
    80 g
Butter oder Margarine
    40 g
Zucker
    2 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker abgeriebene Schale und Saft von
    ½
Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    4
Eigelb (Größe M)
    100 g
abgezogene, gemahlene Mandeln
    40 g
gesiebte Speisestärke
    4
Eiweiß (Größe M)
    40 g
Zucker
    1 Prise
Salz
    etwas
Puderzucker
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 80 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 ° C
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Butter oder Margarine, Zucker, Haselnusskerne und Ei hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    3. Anschließend auf einer bemehlten