Gu Kuechenratgeber - Knoedel und Co

Champignons, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    Salz
    Pfeffer
    2 – 3 TL Thymianblättchen
    4 EL gehackte Petersilie
    200 ml Milch
    6 Eier
    40 g geriebener Parmesan
    60 g Mehl
    1 TL Backpulver
    Für die Tomaten:
    1,2 kg kleine Strauchtomaten
    4 Knoblauchzehen
    4 EL Olivenöl
    2 TL Zucker
    2 – 3 EL Aceto balsamico
    3 EL kleine Kapern
    Salz
    Pfeffer
    ½ Bund Basilikum
    Geniale Gemüseküche
    Für 6 Personen
1 Std. 15 Min. Zubereitung
20 Min. Backen
    Pro Portion ca. 490 kcal, 19 g EW, 29 g F, 38 g KH
    1 Für die Muffins den Backofen auf 150° vorheizen und die Mulden des Muffinblechs mit 3 EL Butter einfetten. Die Brötchen klein würfeln, auf einem Backblech verteilen und im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
    2 Inzwischen die Pilze putzen, trocken abreiben und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pilze darin 5 – 8 Min. anbraten. Salzen und pfeffern. Die Frühlingszwiebeln und den Thymian einige Minuten mitdünsten. Die Petersilie unterrühren und die Pilzmischung abkühlen lassen.
    3 Die Milch mit Eiern und Parmesan verquirlen, salzen und pfeffern. Die Brötchenwürfel und die Pilzmischung unterheben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, über die Eier-Pilz-Mischung sieben und unterrühren. Den Teig in die Mulden des Muffinblechs füllen (bis zum Rand), etwas andrücken und die Muffins im Ofen (Mitte) in ca. 20 Min. goldbraun backen.
    4 Inzwischen die Tomaten waschen und vierteln, dabei die Stielansätze entfernen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin hellgelb anbraten. Die Tomaten hinzufügen und 3 – 5 Min. dünsten, bis sie leicht zerfallen. Den Zucker darüberstreuen, den Essig und die Kapern unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob hacken und unter die Tomaten heben.
    5 Die Muffins aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und lauwarm oder kalt mit dem Tomatengemüse servieren.
    SAURE KNÖDEL
    1 große rote Zwiebel
    100 ml Gemüsebrühe
    5 EL Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer
    3 EL Traubenkern- oder Rapsöl
    4 Semmelknödel vom Vortag (siehe Grundrezept > )
    80 g Geflügelwurst (in dünnen Scheiben)
    100 g Friséesalatblätter
    2 EL Schnittlauchröllchen
    Resteküche de luxe
    Für 4 Personen
45 Min. Zubereitung
30 Min. Marinieren
    Pro Portion ca. 220 kcal, 7 g EW, 14 g F, 16 g KH
    1 Die Zwiebel schälen und halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Brühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und über die Zwiebeln gießen. 4 EL Essig, Salz, Pfeffer sowie das Öl darübergeben, alles gut mischen und die Zwiebel-Vinaigrette lauwarm abkühlen lassen.
    2 Die Knödel halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Vinaigrette darübergießen und die Knödelscheiben zugedeckt mindestens 30 Min. durchziehen lassen.
    3 Die Wurstscheiben halbieren. Die Salatblätter waschen, trocken schütteln und etwas kleiner zupfen. Salat, Wurst und Schnittlauch mit den Knödelscheiben mischen. Die sauren Knödel mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Essig abschmecken.
    TIPP
    Eine schnelle Variante der sauren Knödel ist ein Knödel-Carpaccio: Dafür Knödel- und Tomatenscheiben (von 4 Semmelknödeln und 1 – 2 Ochsenherztomaten) überlappend auf Tellern auslegen. 3 EL Rotweinessig, Salz, Pfeffer und 6 EL Walnussöl verquirlen und darüberträufeln. Mit Schnittlauch bestreuen.
    KNÖDELSCHMARRN
    250 g altbackene Brötchen oder Weißbrot
    ¼ l Milch
    4 Eier
    1 TL Salz
    4 EL Butter oder Butterschmalz
    Hit für Kids
    Für 4 Personen
40 Min. Zubereitung
20 Min. Ruhen
    Pro Portion ca. 370 kcal, 14 g EW, 18 g F, 38 g KH
    1 Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch in einem Topf erhitzen und darübergießen. Locker verrühren und zugedeckt 20 Min. ziehen lassen.
    2 Die Eier mit Salz verquirlen, zu den Brötchen geben und alles mit dem Kochlöffel gut mischen. Den Backofen auf 120° vorheizen. In einer großen Pfanne 2 EL Butter zerlassen, die Hälfte des Teigs hineingeben, etwas flach drücken und in ca. 5 Min. goldbraun backen. Wenden und in weiteren 5 Min. knusprig backen, dabei nach 2 Min. mit zwei Pfannenwendern in Stücke zerteilen.
    3 Den Knödelschmarrn im Ofen warm stellen. Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen