Gu Kuechenratgeber - Knoedel und Co

lassen. Die Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln.
    3 Die Pancetta-Zwiebel-Mischung und die Tomaten zu den Brötchen geben. Die Eier mit der Milch verquirlen und darübergießen, alles gründlich mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

    4 In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Eine große Stoffserviette im unteren Drittel mit Butter bestreichen. Den Knödelteig darauf mit nassen Händen zu einer Rolle formen, dabei seitlich je ca. 15 cm frei lassen. Die Serviette aufrollen und die Seiten zubinden. Den Knödel ins Wasser geben und halb zugedeckt in ca. 35 Min. gar sieden (nicht kochen) lassen.
    5 Inzwischen für die Sauce die Pilze putzen, trocken abreiben und in gleich große Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pilze darin mit dem Thymian 5 Min. braten. Zwiebel schälen, fein würfeln und kurz mitdünsten. Sahne hinzufügen und 3 Min. köcheln lassen. Saure Sahne und Majoran unterrühren, salzen und pfeffern. Den Serviettenknödel herausheben und auswickeln, in Scheiben schneiden und mit der Pilzsauce anrichten.
    BREZENKNÖDELROLLE
    300 g altbackene Laugenstangen oder -brötchen
    ¼ l Milch
    1 kleine Zwiebel
    2 EL Butter
    2 EL gehackte Petersilie
    Salz
    3 Eier
    1 – 2 TL Brotgewürz
    Pfeffer
    3 EL Butter
    Geht ganz einfach
    Für 6 Personen
1 Std. Zubereitung
    Pro Portion ca. 245 kcal, 8 g EW, 12 g F, 26 g KH
    1 Die Laugenstangen klein würfeln und in eine Schüssel geben. Die Milch erhitzen und über die Brotwürfel träufeln. Mit den Händen locker mischen und zugedeckt ca. 20 Min. ziehen lassen.
    2 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin in 5 – 10 Min. weich dünsten. Die Petersilie hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Mischung etwas abkühlen lassen.
    3 In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Eier leicht verquirlen und mit der Zwiebelmischung, Brotgewürz und 1 TL Salz zum Brot geben. Zuerst mit dem Kochlöffel, dann mit den Händen gut durchmischen und dabei leicht zusammendrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Einen Bogen Alufolie (ca. 40 × 50 cm) im unteren Drittel mit der übrigen Butter bestreichen. Den Knödelteig darauf zu einer Rolle formen, dabei seitlich jeweils ca. 15 cm frei lassen. Folie aufrollen, die Seiten zudrehen und nach oben einschlagen.
    5 Die Rolle ins kochende Wasser legen und halb zugedeckt in ca. 30 Min. gar köcheln lassen. Herausheben, die Enden abschneiden und den Knödel auswickeln. In Scheiben schneiden und zu Tomatengemüse (siehe > ), Braten, Gulasch (siehe > ) oder Pilzsauce (siehe > ) servieren.
    MEHLKLÖSSE MIT KORIANDERLINSEN
    70 g altbackene Brötchen oder Weißbrot
    80 g Butter
    250 g braune Linsen
    1 EL Thymianblättchen
    je 150 g Staudensellerie und Möhren
    1 Schalotte
    2 TL Korianderkörner (grob zerstoßen)
    Salz
    125 g Mehl
    ½ TL Backpulver
    1 Ei
    80 ml Milch
    ½ l Gemüsebrühe
    Cayennepfeffer
    3 – 4 EL Aceto balsamico
    Franken meets Asia
    Für 4 Personen
50 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 515 kcal, 23 g EW, 19 g F, 62 g KH
    1 Für die Klöße die Brötchen in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Inzwischen die Linsen mit dem Thymian und 1 l Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze in 15 – 20 Min. bissfest kochen.
    2 Währenddessen den Sellerie putzen, waschen und fein würfeln. Möhren und Schalotte schälen und fein würfeln. In einem Topf 3 EL Butter zerlassen und das Gemüse darin mit dem Koriander ca. 5 Min. dünsten.
    3 In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mehl, Backpulver, Ei, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Brotwürfel untermischen. Mit einem nassen Esslöffel ca. 8 gleichmäßige Teigportionen abnehmen, ins Wasser geben und halb zugedeckt in ca. 15 Min. gar sieden (nicht kochen) lassen. Nach 8 Min. die Klöße wenden.
    4 Die Linsen in ein Sieb abgießen, mit der Brühe zum Gemüse geben und 5 Min. mitköcheln. Übrige Butter unterrühren, die Linsen mit Salz, Cayennepfeffer und Essig würzen. Die Klöße herausheben und mit den Korianderlinsen anrichten.
    PILZKNÖDEL-MUFFINS MIT TOMATENGEMÜSE
    Knödel mal ganz anders – als kleine pikante Kuchen. Wenn dazu noch ein himmlisch fruchtiges Tomatengemüse serviert wird, ist der Genuss perfekt.
    Für die Muffins:
    4 EL Butter
    200 g altbackene Brötchen oder Weißbrot
    400 g Pilze (z. B.