Cupcakes & Muffins

Frostingzutaten gründlich vermischen und mit einem flachen Messer auf die Cupcakes streichen. Mit Kokoschips garnieren.



Schokoladen–Cupcakes
mit Schoko-Frosting
    Für 12 Stück
    125 g Butter
    150 g Zucker
    1 P. Vanillezucker
    2 Eier
    2 El Kakaopulver
    150 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    1/2 Tl Natron
    1 Prise Salz
    100 g Sauerrahm
    Papierförmchen für das Blech
    geraspelte weiße Schokolade zum Garnieren
    Für das Frosting
    100 g Zartbitterkuvertüre
    200 g weiche Butter
    200 g gesiebter Puderzucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 470 kcal/1967 kJ 4 g E, 29 g F, 45 g KH
    1 Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter mit Zucker und Vanillezucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und wieder abkühlen lassen. In eine Rührschüssel geben und cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Das Kakaopulver mit etwa 2 El heißem Wasser glatt rühren und unter die Butter-Ei-Masse mischen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen, abwechselnd mit dem Sauerrahm unter die Butter-Ei-Masse rühren.
    2 Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 In der Zwischenzeit für das Frosting die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und wieder abkühlen lassen. Die Butter cremig rühren, die Schokolade unterrühren und mit dem Puderzucker zusammen luftig aufschlagen. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und die Cupcakes spiralförmig damit verzieren. Zum Schluss mit etwas geraspelter weißer Schokolade garnieren.



Erdnussbutter–Cupcakes
mit Frischkäse-Frosting
    Für 12 Stück
    100 g weiche Butter
    50 g Erdnussbutter
    150 g brauner Zucker
    1 Tl Vanillin (Vanillepulver)
    2 Eier
    125 g Mehl
    1 Tl Backpulver
    1 Prise Salz
    100 ml Buttermilch
    Papierförmchen für das Blech
    Erdnüsse zum Garnieren
    Für das Frosting
    60 g Butter
    80 g Doppelrahmfrischkäse
    120 g gesiebter Puderzucker
    1/2 Tl Vanillin (Vanillepulver)
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 308 kcal/1290 kJ 5 g E, 17 g F, 33 g KH
    1 Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter und Erdnussbutter schaumig rühren, den Zucker mit dem Vanillin mischen und langsam unter Rühren einrieseln lassen. Alles zu einer hellen Creme aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und gründlich untermischen. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren.
    2 Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 25 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
    3 In der Zwischenzeit für das Frosting Butter und Frischkäse cremig rühren, Puderzucker und Vanillin dazugeben und zu einer glatten Masse schlagen. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf den Cupcakes verteilen. Mit Erdnüssen garnieren.



Rübli–Cupcakes
mit Frischkäse-Frosting
    Für 12 Stück
    2 Eier
    1 Prise Salz
    70 g Zucker
    100 g gemahlene Mandeln
    1 El Mehl
    75 g geraspelte Möhren
    Papierförmchen für das Blech
    12 Marzipan-Möhren zum Garnieren
    Für das Frosting
    100 g weiche Butter
    150 g Doppelrahmfrischkäse
    150 g gesiebter Puderzucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 315 kcal/1318 kJ 6 g E, 19 g F, 27 g KH
    1 Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse weiterschlagen. Die Eigelbe einzeln unterrühren und gründlich vermengen. Mandeln, Mehl und Möhren vorsichtig untermischen.
    2 Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 30 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 In der Zwischenzeit für das Frosting die Butter mit dem Frischkäse cremig aufschlagen und den Puderzucker gründlich untermischen. In einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und auf den Cupcakes verteilen oder mit einem flachen Messer verstreichen. Jeweils eine Marzipan-Möhre auf das Frosting setzen.



Vanille–Cupcakes
mit Vanille-Frosting
    Für 12 Stück
    100 g weiche Butter
    150 g Zucker
    1 Tl Vanillin (Vanillepulver)
    2 Eier
    2