Cupcakes & Muffins

etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
    2 Mehl, Backpulver und Salz vermischen und unter die Karamellmasse rühren, zuletzt das Ei unterrühren. Die Masse gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 30 Minuten backen. Danach in der Form abkühlen lassen.
    3 In der Zwischenzeit die Zutaten für die Glasur in einen kleinen Topf geben, aufkochen und dann bei niedriger Temperatur etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Die Karamellcreme warm auf den noch warmen Cupcakes verteilen und servieren.



Cheesecake–Cupcakes
mit Schmand-Frosting
    Für 12 Stück
    50 g klein gehackte Vollkornbutterkekse
    1/2 Tl Zimt
    20 g zerlassene Butter
    2 Eier
    85 g Zucker
    2 P. Vanillezucker
    300 g Doppelrahmfrischkäse
    150 g Schmand
    Papierförmchen für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 216 kcal/904 kJ 6 g E, 15 g F, 12 g KH
    1 Den Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Vollkornbutterkekse mit dem Zimt und der Butter mischen und auf die Förmchen verteilen. Mit einem Kochlöffelstiel am Boden gut andrücken.
    2 Die Eier sehr cremig rühren. 75 g Zucker und Vanillezucker unterrühren, zum Schluss Frischkäse und 50 g Schmand gründlich untermischen. Die Masse auf den Keksböden in den Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen in der Form vollständig auskühlen lassen.
    3 Restlichen Schmand mit restlichem Zucker glatt rühren, auf die Cupcakes streichen und diese vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Pecannuss–Cupcakes
mit Frischkäse
    Für 12 Stück
    200 g Doppelrahmfrischkäse
    1 P. Vanillezucker
    200 g Zucker
    2 Eier
    50 g zerlassene Butter
    100 g Mehl
    2 El Kakaopulver
    50 g grob gehackte Pecannüsse
    Papierförmchen für das Blech
    Pecannusshälften zum Garnieren
    Für das Frosting
    70 g weiche Butter
    2 El Milch
    100 g gesiebter Puderzucker
    2 El Kakaopulver
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 350 kcal/1463 kJ 6 g E, 20 g F, 35 g KH
    1 Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Frischkäse mit dem Vanillezucker und 50 g Zucker cremig rühren, dann kalt stellen. Die Eier schaumig schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und so zu einer cremigen Masse aufschlagen. Die Butter unterrühren. Mehl und Kakaopulver mischen und auf die Ei-Masse sieben, kurz untermengen, dann die Nüsse von Hand unterrühren.
    2 Die Hälfte des Teigs auf die Muffinförmchen verteilen und glatt streichen. Dann jeweils etwa 1 El von der Frischkäsecreme daraufgeben und mit dem restlichen Teig bedecken. Die Cupcakes auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen, danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 In der Zwischenzeit für das Frosting Butter und Milch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Puderzucker und Kakaopulver unterrühren. Sollte das Frosting zu weich bleiben, weiteren Puderzucker einrühren. Die abgekühlten Cupcakes mit dem Frosting bestreichen und mit Pecannusshälften garnieren. Bis zum Servieren kalt stellen.



Kokos–Cupcakes
mit Frischkäse-Frosting
    Für 12 Stück
    120 g weiße Kuvertüre
    120 g Butter
    2 Eier
    120 g Zucker
    125 g Mehl
    100 g Kokosraspel
    1 Tl Backpulver
    120 ml Kokosmilch
    Papierförmchen für das Blech
    Kokoschips zum Garnieren
    Für das Frosting
    200 g Doppelrahmfrischkäse
    120 g gesiebter Puderzucker
    100 g Kokosraspel
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Stück ca. 438 kcal/1834 kJ 7 g E, 29 g F, 35 g KH
    1 Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Kuvertüre und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen.
    2 Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. 50 g Zucker einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse rühren. Eigelb mit restlichem Zucker dickschaumig aufschlagen und die Kuvertüre-Butter-Mischung unterrühren.
    3 Mehl mit Kokosraspeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Kokosmilch unter den Teig rühren. Zuletzt den Eischnee unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und etwa 25 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    4 In der Zwischenzeit die