Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

warme Speckdressing locker mischen und auf Teller verteilen. Die Eier mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf jeden Salat 1 Ei setzen. Leicht salzen und den Salat gleich servieren.
    Gegrilltes Frühlingsgemüse
    Dazu: marinierter Käse
    Zutaten für 4 Personen:
    Für den Käse:
    1 Handvoll Kerbel
    1 kleine Handvoll Bärlauch, Rucola und Sauerampfer
    1/2 Bio-Zitrone
    1 TL grüne Pfefferkörner (wer mag, frisch oder aus dem Glas)
    4 EL geschmacksneutrales Öl
    1 EL Kürbiskern- oder Haselnussöl
    Salz
    200 g Doppelrahm-Frischkäse (auch fein: Ricotta, Robiola oder Topfen)
    Für das Gemüse:
    500 g weißer Spargel
    500 g kleine zarte Möhren
    2 TL grobkörniges Salz
    Pfeffer
    4 EL geschmacksneutrales Öl (+ etwas mehr für den Rost)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    + 1 Stunde Marinieren
    + 15 Minuten Grillen
    Kalorien pro Portion: 440 kcal
    1_Für den Käse die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Alle groben Stiele abknipsen und die Kräuter fein hacken. Zitrone heiß waschen, Schale hauchdünn abschneiden und fein hacken, etwa 2 EL Saft auspressen. Wer mag, hackt auch die Pfefferkörner schön klein.
    2_Zitronensaft und beide Ölsorten mit einer Gabel cremig rühren. Zitronenschale, Kräuter und eventuell Pfeffer unterrühren. Das Kräuteröl mit Salz abschmecken.
    3_Vom Frischkäse mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen und in eine Schale legen. Kräuteröl darüber verteilen, den Käse mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
    4_Dann Spargel und Möhren schälen, vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Das Salz zwischen den Fingern zerkrümeln und mit Pfeffer unter das Öl rühren. Das Gemüse gut untermischen.
    5_Den Backofengrill (höchste Stufe) vorheizen, den Gitterrost einölen. Gemüse auf dem Rost ausbreiten und im Ofen (10–15 cm Abstand zur Grillschlange) in etwa 15 Minuten gar grillen, dabei ab und zu wenden. Das Gemüse mit dem Käse und Weißbrot schmecken lassen.
    Radieschenblättersuppe mit Saibling
    Im Fokus: knackige grüne Radieschenblätter
    Zutaten für 4 Personen:
    200 g Saiblingsfilet (ohne Haut)
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    2 große Bund Radieschen mit schönen knackigen Blättern
    150 g Sahne
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 EL Butter
    3/4 l Gemüsebrühe
    2 sehr frische Eigelb (M)
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Kalorien pro Portion: 240 kcal
    1_Mit den Fingern übers Fischfilet streifen. Falls Gräten zu spüren sind: Fischfleisch rund um die Gräte mit den Fingerspitzen fixieren und die Gräte mit einer Pinzette vorsichtig herausziehen. Fisch waschen, trocken tupfen und in sehr feine Streifen schneiden. Mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen.
    2_Radieschen samt der Blätter abbrausen. Ein Viertel der Blätter und 4 Radieschen beiseitelegen. Übrige Radieschen putzen, mit den Blättern grob hacken und mit 50 g Sahne fein pürieren. Von den Frühlingszwiebeln Wurzelbüschel und alle welken Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
    3_Butter schmelzen, darin Zwiebeln unter Rühren bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Brühe angießen und zum Kochen bringen. Radieschenpüree untermischen und die Suppe offen etwa 10 Minuten bei mittlerer bis geringer Hitze köcheln lassen.
    4_Beiseitegelegte Radieschenblätter in feine Streifen, die Radieschen in hauchdünne Scheiben schneiden. Eigelbe mit der übrigen Sahne gut verquirlen. Radieschenblätter unter die Suppe rühren und nur zusammenfallen lassen. 1 Schöpfer heiße Suppe unter die Eigelbsahne rühren. Den Topf vom Herd ziehen und die Eigelbsahne unter die Suppe schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5_Die Saiblingsstreifen in vorgewärmte Suppenteller verteilen, die Suppe darüberlöffeln. Kurz ziehen lassen, mit Radieschenscheiben garnieren und gleich servieren.

    Bärlauchgnocchi mit Bärlauchpesto
    Eine doppelte Portion Wildkräuteraroma
    Zutaten für 4 Personen:
    Für die Gnocchi:
    150 g zarter Bärlauch
    Salz
    400 g Ricotta oder Quark (Halbfettstufe)
    75 g Hartweizengrieß
    3 Eier (M)
    75 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
    Pfeffer
    Für das Pesto:
    4 EL Sonnenblumenkerne
    100 g zarter Bärlauch
    8 EL Olivenöl
    Salz
    Zum Servieren:
    frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Kalorien pro Portion: 625 kcal
    1_Für die Gnocchi den Bärlauch waschen und trocken schleudern. In einen kleinen Topf etwa 5 cm hoch Wasser füllen und zum Kochen bringen, salzen. Bärlauch dazugeben und zusammenfallen lassen. In ein