Blechkuchen

1 Bio-Zitrone
    Für die Butter-Ei-Creme:
    175 g Butter
    150 g Zucker
    4 Eier (Größe M)
    3 EL Mehl
    4 EL Mandelblättchen
    Für 1 tiefes Backblech (20 Stücke)
    55 Min. Zubereitung
    1 Std. Ruhen 30 Min. Backen
    Pro Stück ca. 360 kcal, 10 g EW, 18 g F, 39 g KH
    1 Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Milch lauwarm erwärmen. Hefe in die Mulde bröckeln, mit 6 EL lauwarmer Milch, 1 TL Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen.
    2 Restliche lauwarme Milch, übrigen Zucker, Butter in Flöckchen, Ei und Salz zum Vorteig geben und zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort in 30–45 Min. bis zur doppelten Größe gehen lassen.
    3 Für die Quarkcreme Eier und Zucker schaumig schlagen, Quark, Schmand und Zitronenschale unterrühren. Für die Butter-Ei-Creme Butter und Zucker cremig schlagen, Eier und Mehl unterrühren.
    4 Ein tiefes Backblech einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz kneten, ca. 5 Min. ruhen lassen. Dann in Blechgröße ausrollen, auf das Blech legen und dabei einen kleinen Rand hochziehen. Abgedeckt weitere 10 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 180° vorheizen.
    5 Teig mit Quarkcreme bestreichen. Die Butter-Ei-Creme daraufstreichen und mit Mandeln bestreuen.
    Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 25–30 Min. backen.
    VARIANTE – KÄSEKUCHEN
    Für die Käsemasse 4 Eier (Größe M) trennen. Die Eigelbe mit 1 kg Schichtkäse (20 % Fett), 200 g Sahne, 75 g Zucker, 2 TL abgeriebener Schale von 1 Bio-Zitrone, 2 EL Zitronensaft sowie 2 Pck. Vanille-Puddingpulver zum Kochen verrühren. Ofen auf 180° vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Butter einfetten. Eiweiße mit 75 g Zucker steif schlagen und unter die Käsecreme heben.
    Hefeteig kurz kneten, ca. 5 Min. ruhen lassen. Dann in Blechgröße ausrollen, auf das Blech legen und dabei einen kleinen Rand hochziehen. Die Käsemasse daraufgeben und gleichmäßig verstreichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 25–30 Min. backen.
    Klassiker auf neue Art
Bienenstich
    Dieser Kuchen kommt immer gut an – feine Vanillecreme zwischen einem Hefeteigboden und einer knusprigen Mandelkruste. Lassen Sie sich einfach verführen!
    Für den Hefeteig:
    500 g Mehl
    225 ml Milch
    1 Würfel Hefe (42 g)
    50 g Zucker
    75 g weiche Butter
    2 Eier (Größe M)
    Butter für das Backblech
    Mehl zum Arbeiten
    Für die Mandelkruste:
    125 g Butter
    150 g Zucker
    200 g Mandelblättchen
    Für die Creme:
    4 Blatt weiße Gelatine
    300 ml Milch
    50 g Speisestärke
    1 Vanilleschote
    200 g Sahne
    80 g Zucker
    1 Ei (Größe M)
    Für 1 tiefes Backblech (16 Stücke)
    1 Std. 10 Min. Zubereitung
    1 Std. 10 Min. Ruhen
    1 Std. Kühlen
    20 Min. Backen
    Pro Stück ca. 430 kcal, 9 g EW, 24 g F, 46 g KH
    1 Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Milch lauwarm erwärmen. Hefe in die Mulde bröckeln, mit 6 EL lauwarmer Milch, 1 TL Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen.
    2 Übrige lauwarme Milch, restlichen Zucker, Butter und Eier zum Vorteig geben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen.
    3 Inzwischen für die Mandelkruste die Butter schmelzen lassen. Mit Zucker und Mandeln mischen. Die Mandelmasse abkühlen lassen. Ein tiefes Backblech einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz kneten, ca. 5 Min. ruhen lassen. Dann den Teig auf das Blech geben und ausrollen (am besten mit einem kleinen Nudelholz). Den Teig abgedeckt ca. 10 Min. gehen lassen.
    Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Mandelmasse gleichmäßig auf den Teig streichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in ca. 20 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
    4 Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 ml Milch und Stärke glatt rühren.
    Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mark und Schote mit übriger Milch, Sahne und Zucker aufkochen. Angerührte Stärke einrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Ei trennen. Eigelb unter die Creme rühren.