Blechkuchen

Hefe in die Mulde bröckeln, mit 6 EL lauwarmer Milch, 1 TL Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen.
    2 Übrige lauwarme Milch, restlichen Zucker, Butter in Flöckchen, Zitronenschale und Salz zum Vorteig geben. Alles zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und in weiteren 45 Min. an einem warmen Ort bis zur doppelten Größe gehen lassen.
    3 Ein tiefes Backblech einfetten. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitfläche kurz kneten, ca. 5 Min. ruhen lassen.
    4 Dann den Teig in Blechgröße ausrollen, auf das Blech legen und dabei einen kleinen Rand hochziehen. Abgedeckt weitere 10 Min. gehen lassen.
    5 Mit zwei Fingern Dellen in die Teigoberfläche drücken. Für den Belag die Butter in kleine Stücke schneiden und in jede Delle ein Butterstückchen geben. Die Mandelstifte über den Teig streuen.
    6 Zucker und Zimtpulver mischen und den Zimtzucker darüberstreuen. Den Kuchen im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 20–25 Min. backen.
    SAISONALE VARIANTEN
    Je nach Jahreszeit noch ca. 500 g Obst auf dem Teig verteilen: im Frühling 500 g Rhabarber in kleinen Stücken, im Sommer Rote Johannisbeeren oder entsteinte Kirschen, im Herbst saftige Zwetschgen. Im Winter den Zimtzucker mit dem Inhalt von 2 Beuteln Yogitee vermischen. Oder 2 EL kandierten Ingwer klein hacken und 2 TL Schale von 1 Bio-Orange fein reiben. Beides unter den Hefeteig kneten.
    Wiener Klassiker
Sacherschnitten
    Bei diesem Klassiker auf neue Art kommt es auf die richtige Wahl der Kuvertüre an – perfekt ist eine mit 70 % Kakaoanteil, weil sie nicht so süß ist.
    Für den Teig:
    200 g Bitterkuvertüre (70 % Kakaoanteil)
    200 g weiche Butter
    150 g Puderzucker
    1 Vanilleschote
    8 Eier (Größe M)
    150 g Zucker
    200 g Mehl
    1 EL Kakaopulver
    Backpapier für das Backblech
    Außerdem:
    200 g Aprikosenkonfitüre
    Für die Glasur:
    200 g Zucker
    150 g Bitterkuvertüre (70 % Kakaoanteil)
    Für 1 tiefes Backblech (12 Stücke)
    50 Min. Zubereitung
    20 Min. Backen 30 Min. Kühlen
    Pro Stück ca. 600 kcal, 8 g EW, 28 g F, 78 g KH

    1 Für den Teig die Kuvertüre klein hacken und in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen (Bild 1) und etwas abkühlen lassen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°(Umluft 160°) vorheizen.
    2 Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts in ca. 5 Min. cremig schlagen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark dazukratzen und unterrühren. Die Eier trennen. Jeweils ein Eigelb nach dem anderen ca. 1 Min. unter die Buttermasse rühren. Die lauwarme Schokolade unterrühren. Die Eiweiße in einer großen Schüssel steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.

    3 Die Hälfte von dem Eischnee unter die Schokocreme ziehen. Den übrigen Eischnee daraufgeben, Mehl und Kakaopulver darübersieben und alles behutsam untermischen (Bild 2). Den Teig auf das Backblech geben und mit dem Teigschaber gleichmäßig verstreichen. Im Backofen (unten) ca. 20 Min. backen. Den Kuchen herausnehmen und ca. 30 Min. abkühlen lassen.

    4 Den Kuchen auf Backpapier stürzen (Bild 3) und halbieren. Die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen oder erwärmen und eine Kuchenhälfte mit der Konfitüre bestreichen (Bild 4). Die zweite Hälfte darauflegen und leicht andrücken. Den Kuchen in 12 Stücke schneiden.
    5 Für die Glasur Zucker und 125 ml Wasser aufkochen und offen ca. 4 Min. sprudelnd kochen lassen, den Topf vom Herd nehmen. Die Kuvertüre klein hacken, in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen und unter Rühren in den Zuckersirup geben, bis beides verbunden und dickflüssig geworden ist. Jeweils 1–2 EL Glasur zügig auf ein Kuchenstück geben und an den Seiten herunterlaufen lassen. Die Glasur im Topf zwischendurch immer wieder umrühren.
    Klassiker aus Dresden
Eierschecke
    Für einen doppelten Genuss kommen bei diesem ostdeutschen Klassiker gleich zwei verschiedene Cremes auf den lockeren Hefeteig.
    Für den Hefeteig:
    500 g Mehl
    250 ml Milch
    1 Würfel Hefe (42 g)
    75 g Zucker
    75 g weiche Butter
    1 Ei (Größe M)
    1 kräftige Prise Salz
    Butter für das Backblech
    Mehl zum Arbeiten
    Für die Quarkcreme:
    2 Eier (Größe M)
    125 g Zucker
    500 g Magerquark
    250 g Schmand
    1 TL abgeriebene Schale von