Blechkuchen

samstags durchs Haus zog? In diesem Kapitel sind einige der beliebten und köstlichen Klassiker versammelt. Dazu zählt auch die saftige Linzer Torte, die alle Jahre wieder am liebsten in der Weihnachtszeit genascht wird.

    Linzer Torte
    400 g Mehl
    400 g gemahlene Haselnüsse
    400 g Zucker
    4 EL Kakaopulver
    2 TL Zimtpulver
    ½ TL gemahlene Gewürznelke
    400 g kalte Butter
    2 Eier (Größe M)
    5 EL Kirschwasser (nach Belieben)
    600 g Himbeerkonfitüre
    1 Eigelb und 1 EL Milch zum Bestreichen
    Backpapier für das Backblech
    Mehl zum Arbeiten
    Für 1 Backblech (24 Stücke)
    1 Std. Zubereitung
    3 Std. Kühlen 35 Min. Backen
    Pro Stück ca. 435 kcal, 5 g EW, 26 g F, 46 g KH
    1 Mehl, Haselnüsse, Zucker, Kakao- und Zimtpulver sowie gemahlene Gewürznelke in eine große Schüssel geben. Die Butter in Flöckchen, Eier und nach Belieben Kirschwasser zugeben. Alles zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts zu groben Streuseln verkneten, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 3 Std. kalt stellen.
    2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Drei Viertel des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz in Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Übrigen Teig ca. 5 mm dick ausrollen und in lange ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden.
    3 Konfitüre auf den Teig streichen. Die Teigstreifen gitterartig darauflegen. Eigelb und Milch verquirlen und das Teiggitter damit bestreichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 30–35 Min. backen.
    bei Groß und Klein beliebt
Mohn-Streusel-Kuchen
    Eine saftige Mohnfüllung zwischen knusprigem Quark-Öl-Teig und buttrigen Streuseln – da bleibt von einem großen Blech Kuchen sicher nichts übrig.
    Für die Mohnfüllung:
    375 ml Milch
    100 g Zucker
    2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    ½ TL Zimtpulver
    25 g Butter
    250 g gemahlener Mohn
    50 g Speisestärke
    1 Ei (Größe M)
    Für die Streusel:
    200 g weiche Butter
    200 g Zucker
    300 g Mehl
    1 Prise Salz
    Für den Quark-Öl-Teig:
    150 g Magerquark
    6 EL Milch
    6 EL neutrales Öl
    75 g Zucker
    1 kräftige Prise Salz
    300 g Mehl
    1 Pck. Backpulver
    Butter für das Backblech
    Für 1 tiefes Backblech (20 Stücke)
    1 Std. Zubereitung
    45 Min. Backen
    Pro Stück ca. 380 kcal, 8 g EW, 19 g F, 44 g KH
    1 Für die Füllung 300 ml Milch, Zucker, Zitronenschale, Zimtpulver, Butter und Mohn in einem Topf aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Mohnmasse abgedeckt ca. 10 Min. quellen lassen.
    2 Die restliche Milch mit der Stärke glatt rühren.
    Die Mohnmasse unter Rühren aufkochen. Die Stärke einrühren und einmal aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen.
    3 Das Ei unterrühren und die Mohnmasse mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
    4 Inzwischen für die Streusel Butter, Zucker, Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel in den Kühlschrank stellen.
    5 Ein tiefes Backblech einfetten. Den Backofen auf 200° vorheizen. Für den Quark-Öl-Teig Quark, Milch, Öl, Zucker, Salz und 150 g Mehl in eine Schüssel geben und verrühren. Übriges Mehl und Backpulver mischen und unterkneten.
    6 Den Teig auf das Backblech geben und mit einem Nudelholz ausrollen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Die Mohnmasse daraufgeben und mit dem Teigschaber gleichmäßig verstreichen, die Streusel darauf verteilen.
    7 Den Kuchen im Backofen (unten, Umluft 180°) in ca. 45 Min. goldbraun backen. Den Kuchen herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
    AUSTAUSCH-TIPP
    Hefeteig-Fans bereiten anstelle des Quark-Öl-Teiges den Hefeteig (Grundrezept > ) zu.
    frisch am besten
Butterkuchen
    Er darf auf keiner norddeutschen Kaffeetafel fehlen! Wer ihn einmal ausprobiert hat, wird ihn sofort zu seinem Lieblings-Sonntagskuchen erklären.
    Für den Hefeteig:
    500 g Mehl
    250 ml Milch
    1 Würfel Hefe (42 g)
    50 g Zucker
    50 g weiche Butter
    1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    1 kräftige Prise Salz
    Mehl zum Arbeiten
    Butter für das Backblech
    Für den Belag:
    250 g kalte Butter
    200 g Mandelstifte
    150 g Zucker
    1 TL Zimtpulver
    Für 1 tiefes Backblech (20 Stücke)
    45 Min. Zubereitung
    1 Std. 15 Min. Ruhen 25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 310 kcal, 5 g EW, 19 g F, 29 g KH
    1 Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Milch lauwarm erwärmen. Die