111 Kuchen aus 1 Teig

auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.



Macadamiakrokant-Kuchen
Für 12 Stücke
    Zubereitungszeit: ca. 40 Min. (plus Backzeit ca. 50 Min.)pro Stück ca. 435 kcal/1799 kj
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    1 Vanilleschote
    225 g Zucker
    Salz
    225 g Mehl
    Für den Macadamiakrokant:
    150 g Macadamianüsse
    150 g Zucker
    Salz
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für die Form
    Puderzucker zum Bestäuben
    1 Für den Macadamiakrokant die Macadamianüsse grob hacken. Den Zucker mit 1 Prise Salz in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze hell karamellisieren lassen, die Nüsse hineingeben und den Krokant sofort auf eine Backmatte oder ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Komplett auskühlen lassen, anschließend mit einem Messer in kleine Stückchen zerteilen.
    2 Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Eigelb mit Zucker, Vanillemark und 1 Prise Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben, anschließend den Krokant (bis auf einen Rest für die Dekoration) vorsichtig unterheben.
    3 Den Teig in die Form geben und den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten. Die Oberfläche des Kuchens mit einem scharfen Messer längs einschneiden, anschließend noch einmal ca. 40 Minuten backen.
    4 Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und den restlichen Krokant in dem Spalt auf der Kuchenoberfläche verteilen.



Italienische Mandeltorte
Für 12 Stücke
    Zubereitungszeit: ca. 30 Min. (plus Backzeit ca. 40 Min. und Abkühlzeit ca. 30 Min.)pro Stück ca. 353 kcal/1479 kJ
    Für den Teig:
    ½ unbehandelte Zitrone
    5 Eier
    190 g Butter
    1 Vanilleschote
    225 g Zucker
    1 Prise Salz
    225 g Mehl
    100 g gemahlene Mandeln
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für die Form
    1 El Aprikosenmarmelade
    zum Bestreichen
    Mandelblättchen zum Bestreuen
    Puderzucker zum Bestäuben
    1 Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Napfkuchenform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einem Spritzer Zitronensaft steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Eigelb mit Vanillemark, Zucker und Salz cremig rühren. Mehl, Zitronenabrieb und gemahlene Mandeln unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.
    3 Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen in weiteren 30 Minuten fertig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    4 In der Zwischenzeit die Aprikosenmarmelade in einem Topf erwärmen. Den Kuchen damit rundherum bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.



Versunkener Birnenkuchen
Für 12 Stücke
    Zubereitungszeit: ca. 40 Min. (plus Backzeit ca. 50–60 Min.)pro Stück ca. 450 kcal/1884 kj
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    70 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
    225 g Zucker, 1 Prise Salz
    225 g Mehl
    4 saftige Birnen
    Für die Karamellsauce:
    125 g kalte Butter
    110 g brauner Zucker
    170 ml Sahne
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für die Form
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    2 Die Butter und die Schokolade in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Schokobutter einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.
    3 Den Teig in die Form gießen. Die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen. Den Kuchen etwa 50–60 Minuten backen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    4 In der Zwischenzeit für die Karamellsauce alle Zutaten in